城裏人根本喫不到的菜，买一個還得預約，如獲至寶太好喫了！
2024-04-05 20:01 admin
今天說的這個菜具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積的功效。它就是豬肚，即豬胃，味甘，微溫。《本草經疏》說:豬肚，爲補脾之要品。脾胃得補，則中氣益，利自止矣……補益脾胃，則精血自生，虛勞自愈。所以說虛弱、盜汗、婦女帶下、男子遺精等症狀都可以經常食用豬肚。當然正常體質的人也是可以喫的。城裏可真見不到，即使在超市裏也只能見到分割成小塊的豬肚兒，想买整個的，必須去菜場和肉鋪老板提前預定才成。
豬肚雞（內附豬肚清洗法）
配料：
豬肚1只、雞殼1個、白菜1顆、豬頸肉適量、胡椒粒適量、當歸兩片、阿膠棗兩顆、精鹽適量、玉米澱粉適量、姜片適量
烹飪步驟：
1.新鮮豬肚去除反面的腸（太惡心了就沒拍出來）正反面稍微衝洗一下，冷水入鍋放姜片焯水。我這邊买新鮮豬肚都要加一條肉，盡量說不要吧，雖然單價會貴一點點，但是那條肉不好喫而且看起來怪怪的（應該把反面翻過來焯水的，這裏忘了，下面再操作一次。）
2.焯完水，豬肚衝洗至常溫，用剪刀剪去多余的脂肪。反過面來，把反面的黃黃部分也剪掉，再衝洗一下。
3.這裏是忘了反面焯水，去除大部分黏黏物才要多這步，如果第一步就是翻這面去焯水的話，剪完就可以直接灑上玉米澱粉進行揉搓，一般要灑兩次（即揉搓完衝洗後再灑一次揉搓然後衝洗）這裏是爲了能把其余的黏黏物質清洗幹淨。揉搓之後要用清水衝洗至水不渾濁爲止。
4.胡椒粒們，用刀壓碎。
5.在豬肚的口裏塞進雞殼（我這邊剛好有賣雞殼的，沒有就用雞腿肉，雞翅雞胸肉都可以的）紅棗，當歸及壓碎的胡料粒。（也可以放其他藥材）
6.放進高壓鍋內，再放一些豬頸肉，豬肚外面也灑一些胡椒粒。因爲豬肚裝得不是很滿，所以沒有封口，如果滿的話可以用牙籤把口戳過去封住。
7.高壓鍋按煲湯，大概20多分鐘，排完氣後，將豬肚撈出攤涼。
8.切开取出豬肚內的材料，連同高壓鍋的湯放入湯鍋煮沸。豬肚切片備用。
9.湯鍋中加入白菜煮至沸騰，加入切好的豬肚，稍煮一下。
10.灑上鹽和香菜，完成~
烹飪小貼士：
1.豬肚买回來一定要認真的搓洗，用鹽白醋或澱粉都可以很好的去掉豬肚的異味。
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