城裏人根本喫不到的菜,买一個還得預約,如獲至寶太好喫了!

2024-04-05 20:01 admin


今天說的這個菜具有治虛勞羸弱,泄瀉,下痢,消渴,小便頻數,小兒疳積的功效。它就是豬肚,即豬胃,味甘,微溫。《本草經疏》說:豬肚,爲補脾之要品。脾胃得補,則中氣益,利自止矣……補益脾胃,則精血自生,虛勞自愈。所以說虛弱、盜汗、婦女帶下、男子遺精等症狀都可以經常食用豬肚。當然正常體質的人也是可以喫的。城裏可真見不到,即使在超市裏也只能見到分割成小塊的豬肚兒,想买整個的,必須去菜場和肉鋪老板提前預定才成。

豬肚雞(內附豬肚清洗法)

配料:

豬肚1只、雞殼1個、白菜1顆、豬頸肉適量、胡椒粒適量、當歸兩片、阿膠棗兩顆、精鹽適量、玉米澱粉適量、姜片適量

烹飪步驟:

1.新鮮豬肚去除反面的腸(太惡心了就沒拍出來)正反面稍微衝洗一下,冷水入鍋放姜片焯水。我這邊买新鮮豬肚都要加一條肉,盡量說不要吧,雖然單價會貴一點點,但是那條肉不好喫而且看起來怪怪的(應該把反面翻過來焯水的,這裏忘了,下面再操作一次。)

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2.焯完水,豬肚衝洗至常溫,用剪刀剪去多余的脂肪。反過面來,把反面的黃黃部分也剪掉,再衝洗一下。

3.這裏是忘了反面焯水,去除大部分黏黏物才要多這步,如果第一步就是翻這面去焯水的話,剪完就可以直接灑上玉米澱粉進行揉搓,一般要灑兩次(即揉搓完衝洗後再灑一次揉搓然後衝洗)這裏是爲了能把其余的黏黏物質清洗幹淨。揉搓之後要用清水衝洗至水不渾濁爲止。

4.胡椒粒們,用刀壓碎。

5.在豬肚的口裏塞進雞殼(我這邊剛好有賣雞殼的,沒有就用雞腿肉,雞翅雞胸肉都可以的)紅棗,當歸及壓碎的胡料粒。(也可以放其他藥材)

6.放進高壓鍋內,再放一些豬頸肉,豬肚外面也灑一些胡椒粒。因爲豬肚裝得不是很滿,所以沒有封口,如果滿的話可以用牙籤把口戳過去封住。

7.高壓鍋按煲湯,大概20多分鐘,排完氣後,將豬肚撈出攤涼。

8.切开取出豬肚內的材料,連同高壓鍋的湯放入湯鍋煮沸。豬肚切片備用。

9.湯鍋中加入白菜煮至沸騰,加入切好的豬肚,稍煮一下。

10.灑上鹽和香菜,完成~

烹飪小貼士:

1.豬肚买回來一定要認真的搓洗,用鹽白醋或澱粉都可以很好的去掉豬肚的異味。

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