教你做香辣毛肚,飯桌上必不可少的菜,口感脆嫩,香辣爽口!
2024-04-05 20:01 admin
毛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。能量72千卡,蛋白質14.5克,脂肪1.6克,膽固醇104毫克,維生素A2微克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.13毫克,煙酸2.5毫克,維生素E0.51毫克,鈣40毫克,磷104毫克,鉀162毫克,鈉60.6毫克,鎂17毫克,鐵1.8毫克,鋅2.31毫克,硒9.07微克,銅0.07毫克,錳0.21毫克。
香辣毛肚:先做紅油。熱鍋不放油炒花生碎,花生皮可以脫落了就盛起來,用擀面杖把花生碾碎裝入幹燥的碗裏。辣椒面分成三份,一份裝入花生碎碗,熱鍋燒油,油要比平常燒菜多三四倍。六七成熱的時候將八角、香葉、桂皮、花椒(不喫花椒可不放)小蔥、姜片、蒜瓣,小蔥結倒入油鍋,逼出香氣以後用漏勺撈出來。趁熱到三分之一熱油進花生碎碗裏。邊倒邊攪拌,分三次倒入辣椒面和熱油,並一直攪拌。放鹽、雞精、生抽一點點到紅油碗裏,撒白芝麻,趁熱攪拌起鍋燒水,將毛肚放入,倒入一勺料酒煮开後,馬上放進涼水,放涼後擠幹水分裝盤備用。剩余的蒜瓣切成蒜蓉,小米辣切圈放入毛肚,澆上幾勺紅油,加點醋,最後撒上蔥花,紅油毛肚就完成啦。
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