麻辣燙一直是荊州老百姓比較喜愛的美食，三五好友圍鍋而坐，享受着萬物皆可燙的樂趣。

最近，甘肅天水麻辣燙火出圈，麻辣燙再次引起了大家的追捧。

天水麻辣燙的爆火，和2月13日天水網友“一杯涼白开”在短視頻平台發布的一段天水麻辣燙視頻有關，由於視頻中麻辣燙色澤誘人、熱辣滾燙，短時間內得到百萬點贊，超過22萬條評論。近期，全國各地遊客專程到天水就爲了喫一頓麻辣燙，有的遊客甚至跨越1600公裏，轉了3趟車。

荊州地處江漢平原，物產豐富，各種美食層出不窮，荊州麻辣燙也有非常高的人氣和特有的文化。

今天，小荊攜荊州麻辣燙，申請出战！

麻辣燙的歷史不會超過30年，“麻”“辣”“燙”這三個字，最早被用於形容川菜。

據傳，麻辣燙起源於長江沿岸，風靡於全國。

它的开創者是每天處在潮溼陰冷環境中的船夫們，由於出海條件惡劣，他們在鍋中放入各種就地取材的菜葉，佐以花椒、辣椒等食物驅寒、除溼，這也和荊州的碼頭文化非常契合。

▲荊州麻辣燙

麻辣燙在傳播的過程中，被各地進行了本地化改良。

比如東北麻辣燙黏糊醇香、四川麻辣燙辛辣刺激、蕪湖麻辣燙甜辣交錯，不同地方的麻辣燙各有特色。

天水麻辣燙多以串串形式呈現，種類繁多，按喜好自取後遞給商家，各式食材在滾燙的湯底中燙熟，擇進盤裏，舀進原湯，再加上一大勺油潑辣子蓋滿。

喫過的人描述“前調是辣椒的香，中調是菜的鮮爽，尾調有點麻”。

▲天水麻辣燙

在天水麻辣燙裏面，手擀粉與油潑辣子是少不了的配方，而“靈魂伴侶”靠的是甘谷辣椒，該辣椒濃鬱鮮香，辣味強烈，但不會過於刺激，這是天水麻辣燙區別於其他地方麻辣燙的特點。

面對紛至沓來的外地遊客，天水开啓了全城“保姆式”寵粉模式。

天水羲通客運公司於3月11日新开通兩條麻辣燙公交專线，舉辦天水麻辣燙“喫貨節”活動，方便遊客一站式體驗當地美食。

近日，鑑於天水麻辣燙的大火，湖北文旅也特別推薦了荊州麻辣燙。

不同於天水麻辣燙，荊州麻辣燙多以串串的形式煮在鍋中，湯底大都是用豬、雞骨湯等，佐以自家祕制的醬料，煮出熱辣鮮香的滋味。

荊州麻辣燙菜式衆多，比較具有地方特色的菜品有：魚糕、魚圓、半圓、藕丸子等，單個菜品從1元到20元不等。

與天水麻辣燙不同，顧客喫荊州麻辣燙可以根據自己口味來選擇，不喫辣可以選擇清湯，也可以選擇微辣、麻辣。

食客們圍坐在鍋邊，一人一個盛有湯底和醬料的大碗，自由點食鍋中熱辣滾燙的食物。

目前在荊州中心城區，麻辣燙店大致分爲兩種，一種是幾個人开的小型店鋪，一種則是在省內开有多家分店，具有一定規模的企業，比如李敏麻辣燙、鄰小姐等。

麻辣燙店分布於荊州的大街小巷，據不完全統計，僅僅荊州中心城區就有幾百家店鋪。

在荊州美食一條街——大賽巷，老字號麻辣燙重慶新世紀，總是座無虛席。

老板李玉珍一家祖籍重慶，90年代就來到荊州，從事麻辣燙有近30年的時間了。

重慶新世紀麻辣燙店負責人 李玉珍：“1996年左右，那時候在沙隆達廣場有幾家擺攤賣麻辣燙的，後來就到了女人街，有四五十家左右。那時候就是下面一個小煤爐子，上面一個小鍋，那時候賣的價格是5角到2元錢一串。”

隨着時代的發展以及顧客需求的不斷提升，當初的小攤販們逐漸都有了自己的店鋪和醬料。

重慶新世紀的麻辣燙店負責人 李玉珍：“這是我們祕制出來的醬料，裏面有辣椒、生姜、蒜子、花椒、八角等，這就是起提鮮的作用，也不是很辣。”

除了類似李玉珍這樣家族式的小規模店鋪，目前在荊州各個商業區，都能看到李敏麻辣燙品牌店鋪，他們有完善的中央廚房以及配送系統，所有店鋪規格一樣，該品牌已有12個年頭，58家分店。

荊州麻辣燙除了祕制醬料，高湯也是一大特色。

李敏麻辣燙營運部負責人 朱威：“我們的高湯是由新鮮的豬大骨、雞架和現殺的活鯽魚煮成。先大火燒开，再用小火慢燉，一般至少熬制六個小時以上，以保障顧客喫麻辣燙時喝到的湯是最鮮美的。”

其實，荊州麻辣燙早已聲名遠播，無論是荊州在外的遊子，還是慕名而來的遊客，抑或是來自五湖四海的大學生，在荊州，喫上一碗麻辣燙，絕對是舌尖上不虛此行的味蕾回饋。

你喜歡喫麻辣燙嗎？最喜歡喫的麻辣燙是哪一家？

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記者：彭軍/實習生：塗子慧

編輯：王璇/責編：楊昌洪/編審：唐萬全/監制：江敏

出品：荊州市融媒體中心

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