甘肅天水麻辣燙火了！

據說現在全國的美食博主，不是在天水，就是在去天水的路上，還有一部分剛從天水回來。當地人做夢也沒想到，這么個小地方因爲麻辣燙能火成這樣。

那么，天水麻辣燙爲什么會這么火呢？

1 天水麻辣燙走紅，不是因爲好喫

很多細節都能說明天水麻辣燙現在有多火。

在线下，不光天水本地的麻辣燙門店大排長隊，外地的“甘肅/天水麻辣燙”門店或攤位也是門庭若市；在线上，帶有“天水麻辣燙”的話題頻頻登上熱搜，相關話題和視頻的曝光量節節攀升；此外，麻辣燙的走紅也帶動了當地一些食材——包括辣椒——的供銷兩旺。

有人說，天水麻辣燙爆火是因爲好喫，是因爲它的辣子與衆不同。這種說法未免流於膚淺。

單從食物本身的角度講，天水麻辣燙的味道有特色、拍照易出片、性價比較高，這些的確使得它容易受到消費者的歡迎。但是，僅僅靠這些，還遠不足以讓它像今天這樣火。

只說兩點：要論名氣，它不如東北麻辣燙和川渝麻辣燙；要論口味，衆口難調才是常態，不可能所有人都說它好喫。

至於有人坐幾個小時飛機、开幾百上千公裏的車專程去喫個麻辣燙，這樣的人也有，但絕對是極少數，否則也不會成爲新聞。

其實，天水麻辣燙火到了今天這種程度，如果還只是在談論它到底好不好喫，那是沒什么意義的，因爲這壓根就不是重點。

重點在於它的幕後推手。

2 幕後推手浮出水面

現在復盤天水麻辣燙的爆紅，2月13日是個繞不开的關鍵時間點。這天，抖音用戶“一杯梁白开”發布了一條視頻，“建議全國普及甘肅麻辣燙”。

該視頻僅有7秒鐘，看上去就是一條隨手發布的記錄生活的小視頻，沒想到竟吸引了大量的觀看、點贊和轉發，目前點贊量已經接近140萬。

隨後，陸續有相關視頻在網上出現，進入3月份後，“甘肅麻辣燙”的話題开始發酵，开始頻上熱搜，开始引發全國範圍的關注。

可以說，“一杯梁白开”這個天水女孩出於對家鄉的熱愛，無意間帶火了家鄉的美食。

不過，天水麻辣燙走紅，真正的幕後推手卻還不是這個女孩，而是當地政府。

3月18日，甘肅省文旅廳在回答網友留言時，詳細敘述了天水麻辣燙走紅的來龍去脈。其中提到，文旅廳組織了多家權威媒體和網紅達人進入天水採風，協調多個網絡平台對“甘肅麻辣燙”相關話題予以流量扶持，在多個視頻平台上發布相關視頻100余條，等等。同時，文旅廳還派出工作組到天水市靠前指揮、跟蹤調度、策劃引流，下一步的諸多舉措則包括接待“新東方文旅集團400人考察團”等。

文旅廳的答復信息量很大，內容非常翔實，很好地回答了“天水麻辣燙是怎么火的”這個問題，而且明白無誤地表明了一點：

天水麻辣燙的走紅，是自上而下的結果。

3 看似偶然，實則必然

在拉動經濟增長的三駕馬車中，相比於投資和出口，消費的貢獻越來越大。國家統計局的數據顯示，2023年最終消費支出對經濟增長的貢獻率高達82.5%，重要性不言而喻。

消費的一個重要節點就是餐飲，就是美食。這個美食可能是燒烤，也可能是麻辣燙，或者是其他一些小喫。

接下來要做的，就是讓美食出圈。

恰恰在現如今，從技術手段上來講，讓一個美食出圈，引發討論、火遍全網，沒有任何難度。

一只藏身幕後的手，有着點石成金的魔力，想讓誰紅就讓誰紅，唯一需要的，只是一個契機、一個引子。

所以，天水麻辣燙的走紅，看似偶然，實則必然。

4 麻辣燙對天水的意義

天水是絲綢之路的重要節點，也是國家歷史文化名城，有着3000多年的文字記載史和2700多年的建城史，有“羲皇故裏”之稱。當地的麥積山石窟是世界文化遺產，現存一萬多尊塑像。不過，天水人可能自己都沒想到，帶火這個城市的，不是本地深厚的歷史文化底蕴，而是麻辣燙。

麻辣燙火了以後，天水當地已定下“一碗麻辣燙推動天水大發展”的目標，同時做了很多動作，包括开通“麻辣燙公交專线”、連夜鋪路、完善各項基礎設施、舉辦麻辣燙喫貨節等。這些動作和去年淄博所做的比較相似，可以認爲是寂寂無名的小城因爲美食而獲得巨大流量後的基本操作。這些動作都很有必要，有助於提升城市形象，並改善本地居民的生活質量。

不過，這些動作基本還是圍繞着麻辣燙在做，如此一來，可能就沒有把這一波流量的價值最大化。

麻辣燙對天水的意義是什么？

打個餐飲的比方，麻辣燙之於天水，就如同2元冰淇淋之於蜜雪冰城，它就是個引流的。

天水這個大飯店，能不能讓去的人喫好，能不能給人好的體驗，關鍵在於麻辣燙以外的東西，在於當地的文旅資源。

試想一下，如果在外地就能喫到地道的天水麻辣燙（這一點並不難實現），那又何必舟車勞頓去天水呢？

只有把麻辣燙跟當地的歷史文化元素融合起來，才能吸引更多人去旅遊，才能讓天水這個大飯店給全國遊客提供一份獨特的消費體驗。

5 結語

天水麻辣燙火了以後，各地也出現了一些賣天水麻辣燙的小店，有的甚至連夜換門頭。因爲麻辣燙的門檻相對較低，而且不存在什么供應鏈問題，所以天水麻辣燙的覆蓋面可能比淄博燒烤要更廣一些，有着跟四川麻辣燙、東北麻辣燙PK的潛力。但是，也要提醒想开店的人，要吸取淄博燒烤的經驗與教訓，避免盲目投資，造成損失。

對於天水來說，天降流量是好事，不僅能給當地帶來實實在在的收益，也能鞭策當地去提升服務水平、改善營商環境。這是機會，更是挑战。

天水麻辣燙的熱度最終會過去，就跟淄博燒烤一樣。不過這沒什么遺憾的，對於幕後推手來說，目的已經達到了，而且效果看起來還不錯。

未來，這種天賜流量的大戲可能還會繼續上演，也許下一個就是你所在的城市！

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