小編認爲勾兌本身並沒有錯，爲什么說到這個詞，就會讓人聯想到假酒呢？

現在消費者一提到勾兌就會想到“假酒”“酒精與水對”等關鍵詞，由於在1998年春節期間，由於不法分子用含有大量甲醇的工業酒精，甚至直接用甲醇制造成白酒出售，造成了20多人死亡和100多人中毒；整個社會也爲之震顫,給白酒行業加上了一層陰影，在加上消費者對一部分酒類知識的不了解。

白酒是中國一種文化的傳承，他不應該蒙上這樣一層灰色；所以小編就給小夥伴們分享在白酒行業中真正的勾兌。

白酒，作爲中華民族獨有的蒸餾酒，一直是一張代表中國的驕傲名片。然而，近年來，“工業酒精勾兌”“假酒”等負面消息層出不窮，時刻刺激着消費者的神經，給整個白酒行業蒙上了陰影，出現了消費者不敢买酒，談“勾兌”變色，而正規小型白酒企業艱難生存的尷尬局面，究其原因有兩點，一是極少數白酒從業者爲謀取暴利確實存在作假的情況；二是消費者對於白酒專業術語的模糊理解，造成了誤解。

首先，有兩點需要說明：

勾兌白酒和添加食用酒精配制白酒並不是一個層面上的；勾兌不能等同於在白酒中加入食用酒精，而添加食用酒精可以歸爲勾兌。主要有三中勾兌方法：

白酒與白酒勾兌：不同時期生產和儲存地窖等條件的酒，進行勾兌形成同樣的風味，這是有利於消費者的；例如醬香型白酒的勾兌。

白酒與食用酒精勾兌：這樣的勾兌也是有利與改善白酒的口味，但酒質對於白酒兌白酒是要差的。

白酒與工業酒精勾兌：這是違法操作，國家是嚴厲打擊的，喝了之後對人體有極大傷害。

白酒勾兌和用食用酒精配制白酒並不等同於制造假酒。這是人們對於白酒問題所存在的兩個主要誤解。下面就基於這兩個誤解進行論述。

勾兌的概念，舉一個貼合實際的例子。酒本身是食品的一種，釀酒就如同烹飪。比如，當你在廚房裏做紅燒肉這道菜時，你需要加入很多的調料品，如糖和醬油等才能夠達到你和你家人都喜歡的味道；白酒勾兌具有同樣的意義，將不同風格的酒勾兌在一起，使酒體協調、平衡，並烘托出主體香氣，以獲得更爲出色的風味。白酒生產有七分技術，三分藝術的說法，這裏的藝術，就體現在勾兌上。

勾兌包含兩個步驟，即勾兌和調味。

如果用建高樓爲比喻，勾兌過程就是建構主體框架的過程。不同批次生產出來的酒或者不同窖池生產出來的酒有所差別，表現在微觀上就是其中的酸類、酯類、醛類、酚類等微量成分的差別，而表現在宏觀上就是氣味和口感的差異，這樣將不同的酒勾兌在一起才能彌補某一種酒感官上的偏差或者讓風格更爲突顯。這樣勾兌好的酒就叫做基酒。

白酒勾兌好之後，仍然不能稱之完美；就像建高樓一樣，我們把高樓框架搭好之後還需要進行裝修，安放各種家居產品才能夠居住和用做其他用途。調味，正是給白酒錦上添花的過程。所謂的調味酒，是採用獨特工藝生產的具有各種特點的精華酒，它們可能有特香、特甜、特濃等鮮明的風格特徵。調味酒的主要功能是使組合的基礎酒質量水平和風格特點盡可能的得到提高，使基礎酒的質量向好的方向變化並穩定下來。

以上就是真正意義上的勾兌的概念，這僅僅是白酒生產工藝上的一個必不可少的步驟，本身應該是蕴含褒義的。

通過小編的介紹小夥伴們是不是對白酒的勾兌有了一個全新的認識呢？在白酒的生產工藝中白酒的勾兌是不等於“勾兌”的。

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