上海名喫,自制爆漿鮮肉生煎,外酥裏嫩,口口香醇
2024-02-24 20:01 admin
准備食材
主料
豬肉餡250克
面粉300克
水160ml
酵母3克
鹽3克
生抽8克
白糖4克
料酒5克
蔥適量
皮凍80克
耗油5克
玉米澱粉2克
老抽4克
鮮蝦適量
輔料
植物油10克
姜末適量
开始制作
步驟一
首先准備餡料,將肉餡,鮮蝦剁成泥,生抽,老抽,耗油,澱粉,白糖,料酒,蔥姜末,15毫升清水,混合在一個碗上,作爲肉餡,攪拌一下,攪拌的時候順着一個方向攪拌,再將事先准備好肉凍剁碎,加入其中。攪拌均勻,然後放冰箱冷藏備用。
步驟二
步驟三
取出面團揉成長條如圖這樣。
步驟四
再切成20克的小面團。然後挨個揉成團。這樣一個個小劑子。
步驟五
然後就是做成面皮,將一個個小劑子擀成面皮。面皮要保證中間厚四邊薄的樣子。不然到後面煎的時候容易破。
步驟六
加入准備好的肉餡。邊邊捏上18個褶。當然不用那么精致。只需要捏褶子封口就好。
步驟七
捏好的生煎不要着急。還得放一下,需要再醒發20分鐘。
步驟八
20分鐘後,准備一個不沾平底鍋。在裏面放入適量的植物油再碼上生煎劑子。
步驟九
开中火,煎至底部微黃,然後放入130毫升的水,蓋上鍋蓋中火十分鐘。
步驟十
知道鍋底的水分都被蒸幹,鍋底开始發出“刺啦”的聲音。
步驟十一
最後撒上芝麻和蔥花,然後關火,蓋上蓋子,燜上1分鐘就可以出鍋。然後开始生煎的沒事之旅吧。
小貼士
1.生煎包的水分主要來自我們摻入餡料裏的皮肉凍,所以要想做出多汁的生煎,可以考慮多放一些肉凍,飽含着肉香鮮汁。十足美味的湯汁十分讓人着迷。
2生煎包一定要選用半發面,所以醒面醒30分鐘即可。當然根據天氣原因,冬天的話,會久一點。
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標題:上海名喫,自制爆漿鮮肉生煎,外酥裏嫩,口口香醇
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