自制“灌香腸”萬萬別直接曬!多加這一步,香脆入味,放1年不壞

2024-02-24 20:01 admin


過完年已經上了差不多兩個月的班了,時隔這么久沒回家,有點想念家裏的飯菜,主要是之前返城時,從家裏帶來的特產肉食都喫光了,尤其是我最愛喫的灌香腸,上個星期喫完了最後一頓。

平時也有不少人會自己在家做灌香腸,但是大部分人做出來都不好喫,原因就是很多人只知道香脆做好後要曬,但不知道曬香脆之前,還有非常關鍵的一步,難怪喫起來不夠入味,口感油膩不香脆。

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所以自制“灌香腸”時,萬萬不要直接曬,切記多加這一步,做好的灌腸香脆入味,即便放1年也不會壞!這一步也不難,只需將灌好的香腸,先懸掛至陰涼處風幹幾天,這樣能讓香腸水分分布更均,肉質更緊實,同時鹽分等味道都會濃縮,風幹後再曬,肉會更香,口感香脆入味,還不油膩,存放1年都不會壞。

【自制灌香腸的教程】

【食材明細】:豬肉,腸衣,棉线,白酒,醬油,砂糖,鹽,蔥姜,五香粉

【做法與步驟】:

第一步,將整塊豬肉洗淨瀝幹水,切成均勻的肉片後,用盆裝好倒入適量白酒,帶上一次性手套拌勻,並加入適量醬油、姜片和蔥絲,再次拌勻後封上保鮮膜,靜置醃制3~4小時。

第二步,將絞肉機洗淨,然後用少許白酒淋洗擦拭幹淨,依次加入適量肉片攪碎,並套上灌腸機,取出腸衣將一頭用給棉线先扎緊,將攪好的肉末灌入腸衣中,把肉灌滿灌緊實後即可用棉线扎上另一頭。

第三步,肉腸全部灌好後,用竹棍或衣架將其懸掛起來,但是注意千萬不要直接放到太陽底下曬,先放置陰涼處晾3~5天,然後再選個氣溫30度左右的晴天晾出去,曬半天左右即可,晾涼後放置冰箱裏冷凍儲藏。

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