自制“灌香腸”萬萬別直接曬！多加這一步，香脆入味，放1年不壞
2024-02-24 20:01 admin
過完年已經上了差不多兩個月的班了，時隔這么久沒回家，有點想念家裏的飯菜，主要是之前返城時，從家裏帶來的特產肉食都喫光了，尤其是我最愛喫的灌香腸，上個星期喫完了最後一頓。
平時也有不少人會自己在家做灌香腸，但是大部分人做出來都不好喫，原因就是很多人只知道香脆做好後要曬，但不知道曬香脆之前，還有非常關鍵的一步，難怪喫起來不夠入味，口感油膩不香脆。
所以自制“灌香腸”時，萬萬不要直接曬，切記多加這一步，做好的灌腸香脆入味，即便放1年也不會壞！這一步也不難，只需將灌好的香腸，先懸掛至陰涼處風幹幾天，這樣能讓香腸水分分布更均，肉質更緊實，同時鹽分等味道都會濃縮，風幹後再曬，肉會更香，口感香脆入味，還不油膩，存放1年都不會壞。
【自制灌香腸的教程】
【食材明細】：豬肉，腸衣，棉线，白酒，醬油，砂糖，鹽，蔥姜，五香粉
【做法與步驟】：
第一步，將整塊豬肉洗淨瀝幹水，切成均勻的肉片後，用盆裝好倒入適量白酒，帶上一次性手套拌勻，並加入適量醬油、姜片和蔥絲，再次拌勻後封上保鮮膜，靜置醃制3~4小時。
第二步，將絞肉機洗淨，然後用少許白酒淋洗擦拭幹淨，依次加入適量肉片攪碎，並套上灌腸機，取出腸衣將一頭用給棉线先扎緊，將攪好的肉末灌入腸衣中，把肉灌滿灌緊實後即可用棉线扎上另一頭。
第三步，肉腸全部灌好後，用竹棍或衣架將其懸掛起來，但是注意千萬不要直接放到太陽底下曬，先放置陰涼處晾3~5天，然後再選個氣溫30度左右的晴天晾出去，曬半天左右即可，晾涼後放置冰箱裏冷凍儲藏。
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