這菜被稱爲“豆中之王”,養脾而不膩,除溼而不燥,還能改善便祕哦~

2024-02-18 08:01 admin


俗語說:“喫魚喫肉不如喫豆”,豆類是心腦血管友好型的食物。扁豆也是人們經常會喫的一種豆類食材,被稱爲“豆中之王”。

一把“護心豆”,心髒更健康!

扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆,有豐富的營養,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等。

1.含鉀量高,輔助護心髒穩血壓

大家都知道鉀元素能幫助擴張血管,降低血管阻力,從而抵抗高鈉的升血壓作用,輔助控制血壓、養護心髒。

冬天寒冷,護心的鉀元素流失,最容易犯突發性心髒病。

扁豆的含鉀量就非常高,每100克含量高達178毫克鉀元素,能輔助保護血管,有利心髒。

2.健脾祛溼

扁豆味甘平而不甜,性溫和而色微黃,與脾性最合,是一味補脾而不滋膩,除溼而不燥烈的健脾化溼良藥。

扁豆能改善脾虛泄瀉症狀,非常適合脾胃虛弱、消化不良、食欲不振的人食用。

3.提高免疫力

據統計,每100克扁豆含蛋白質高達25.3克,脂肪含量卻只有0.4克。而100克雞蛋的蛋白質含量只有13.3克,每100克牛奶的蛋白質含量3.5克。

扁豆脂肪少熱量低,喫再多也不怕發胖,更不用擔心膽固醇的問題,還能增強自身抵抗力,保護骨骼。很適合中老年人食用。

扁豆中含鋅量較高,而鋅能有效促進機體的生長發育,提高身體免疫力。

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4.輔助預防便祕

膳食纖維可促進腸壁蠕動,有預防便祕之功效。扁豆還是膳食纖維的“大戶”,因而是便祕病人的理想食品。

扁豆全身是寶

扁豆的種子——白扁豆,藥食同源,被稱爲“祛溼第一豆”。《本草綱目》中記載:“白扁豆其性溫平,得乎中和,脾之谷也。止泄瀉,暖脾胃”。

▶三白粥

一碗三白粥,用白扁豆食療,適合夏天進補、祛病強身、化痰飲。

做法:山藥10克、白扁豆10克、薏米15克。先把薏米泡半個小時,再放入其他食材大火燒开後轉小火,煮40分鐘即可食用。

此外,扁豆花也可入藥,具有健脾和胃、消暑化溼的功效。扁豆葉含胡蘿卜素和葉黃素等,可治吐瀉轉筋、瘡毒、跌打創傷。

扁豆附食療方超實用,趕緊收藏

1.扁豆山藥粥

做法:山藥30克、白扁豆15克、大米50克、白糖少許。米、扁豆淘淨,同放鍋中,加清水適量,武火燒沸後。轉文火煮至八成熟時。加山藥、白糖、煮至粥熟服食。每日2次,早晚餐服食。

作用:可補益脾胃。適用於脾胃虧虛之倦怠乏力、氣短少言、飲食無味、口幹欲飲及脾溼帶下、小腹冷痛喜溫、腰酸肢軟等。

2.扁豆核桃泥

做法:核桃仁、黑芝麻各10克,扁豆150克,白糖100克,豬油80克。扁豆去皮,加清水少許,上籠蒸約2小時至爛。取出擠水。搗泥。用細紗布過濾。余渣再搗成泥。黑芝麻炒香,研末。鍋刷淨,置火上烘熱,放入豬油炒熱,倒入扁豆泥翻炒。待水分將盡,放入部分白糖炒至不粘鍋底。再放豬油、黑芝麻、白糖、核桃仁,混合炒片刻,候溫服食,每日10 克。

作用:可補肝腎,健脾胃,潤五髒。適用於脾虛久瀉、大便燥結、腎虛之須發早白等。亦爲中老年人保健食療佳品。

3.蓮子扁豆粥

做法:將粳米100克,蓮子、幹扁豆各50克,洗淨放入鍋中,煮至熟爛即可。

作用:蓮子也有補益脾胃的效果,二者搭配,效果加倍。

注意這些事

▶扁豆食用量不宜過多,每次不超過50克即可,貪多很容易產生腹脹、腹痛、不消化等情況。

▶生扁豆或未做熟的扁豆中含有天然的植物毒素,沒充分做熟,這些食材就會導致中毒。

▶如何預防喫扁豆中毒?

1.焯水,去除扁豆中所含的生物鹼。

2.如果不想焯水,就多炒一會,把扁豆徹底炒熟,以免出現腹瀉、嘔吐、惡心,甚至中毒等情況。

3.還可以選擇高溫加熱,例如油炸。

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