俗語說：“喫魚喫肉不如喫豆”，豆類是心腦血管友好型的食物。扁豆也是人們經常會喫的一種豆類食材，被稱爲“豆中之王”。

一把“護心豆”，心髒更健康！

扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆，有豐富的營養，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等。

1.含鉀量高，輔助護心髒穩血壓

大家都知道鉀元素能幫助擴張血管，降低血管阻力，從而抵抗高鈉的升血壓作用，輔助控制血壓、養護心髒。

冬天寒冷，護心的鉀元素流失，最容易犯突發性心髒病。

扁豆的含鉀量就非常高，每100克含量高達178毫克鉀元素，能輔助保護血管，有利心髒。

2.健脾祛溼

扁豆味甘平而不甜，性溫和而色微黃，與脾性最合，是一味補脾而不滋膩，除溼而不燥烈的健脾化溼良藥。

扁豆能改善脾虛泄瀉症狀，非常適合脾胃虛弱、消化不良、食欲不振的人食用。

3.提高免疫力

據統計，每100克扁豆含蛋白質高達25.3克，脂肪含量卻只有0.4克。而100克雞蛋的蛋白質含量只有13.3克，每100克牛奶的蛋白質含量3.5克。

扁豆脂肪少熱量低，喫再多也不怕發胖，更不用擔心膽固醇的問題，還能增強自身抵抗力，保護骨骼。很適合中老年人食用。

扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進機體的生長發育，提高身體免疫力。

4.輔助預防便祕

膳食纖維可促進腸壁蠕動，有預防便祕之功效。扁豆還是膳食纖維的“大戶”，因而是便祕病人的理想食品。

扁豆全身是寶

扁豆的種子——白扁豆，藥食同源，被稱爲“祛溼第一豆”。《本草綱目》中記載：“白扁豆其性溫平，得乎中和，脾之谷也。止泄瀉，暖脾胃”。

▶三白粥

一碗三白粥，用白扁豆食療，適合夏天進補、祛病強身、化痰飲。

做法：山藥10克、白扁豆10克、薏米15克。先把薏米泡半個小時，再放入其他食材大火燒开後轉小火，煮40分鐘即可食用。

此外，扁豆花也可入藥，具有健脾和胃、消暑化溼的功效。扁豆葉含胡蘿卜素和葉黃素等，可治吐瀉轉筋、瘡毒、跌打創傷。

扁豆附食療方超實用，趕緊收藏

1.扁豆山藥粥

做法：山藥30克、白扁豆15克、大米50克、白糖少許。米、扁豆淘淨，同放鍋中，加清水適量，武火燒沸後。轉文火煮至八成熟時。加山藥、白糖、煮至粥熟服食。每日2次，早晚餐服食。

作用：可補益脾胃。適用於脾胃虧虛之倦怠乏力、氣短少言、飲食無味、口幹欲飲及脾溼帶下、小腹冷痛喜溫、腰酸肢軟等。

2.扁豆核桃泥

做法：核桃仁、黑芝麻各10克，扁豆150克，白糖100克，豬油80克。扁豆去皮，加清水少許，上籠蒸約2小時至爛。取出擠水。搗泥。用細紗布過濾。余渣再搗成泥。黑芝麻炒香，研末。鍋刷淨，置火上烘熱，放入豬油炒熱，倒入扁豆泥翻炒。待水分將盡，放入部分白糖炒至不粘鍋底。再放豬油、黑芝麻、白糖、核桃仁，混合炒片刻，候溫服食，每日10 克。

作用：可補肝腎，健脾胃，潤五髒。適用於脾虛久瀉、大便燥結、腎虛之須發早白等。亦爲中老年人保健食療佳品。

3.蓮子扁豆粥

做法：將粳米100克，蓮子、幹扁豆各50克，洗淨放入鍋中，煮至熟爛即可。

作用：蓮子也有補益脾胃的效果，二者搭配，效果加倍。

注意這些事

▶扁豆食用量不宜過多，每次不超過50克即可，貪多很容易產生腹脹、腹痛、不消化等情況。

▶生扁豆或未做熟的扁豆中含有天然的植物毒素，沒充分做熟，這些食材就會導致中毒。

▶如何預防喫扁豆中毒？

1.焯水，去除扁豆中所含的生物鹼。

2.如果不想焯水，就多炒一會，把扁豆徹底炒熟，以免出現腹瀉、嘔吐、惡心，甚至中毒等情況。

3.還可以選擇高溫加熱，例如油炸。

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