白酒度數越高越辣嘛？

2024-01-30 20:03 admin

很多剛接觸白酒的朋友都會有這樣的想法：白酒喝起來辣，是不是跟它的度數有關，度數越高的白酒喝起來就會越辣。真的是這樣嗎？

其實並非如此，高度白酒未必就非常辣，而低度白酒也未必就不辣。原因很簡單，那就是白酒的辛辣刺激感，並不源自酒精，相反，酒精給人帶來的味覺感受實際應該是“微甜”的，所以說酒精度數的高低和白酒辣不辣沒有直接關系。

那么到底是什么原因，會造成白酒喝起來有辛辣感呢？

之所以白酒喝起來會感覺辛辣，主要是由白酒中的一些醛類物質所引起的,這種物質一般會在釀制過程中產生，尤其是剛釀好、沒有勾兌、窖藏的白酒最爲辛辣刺激。

這是因爲剛剛釀造出來的新酒，雜質多，醛類物質沒有完全揮發，所以刺激感和辛辣感尤爲嚴重；而存放多年的老酒，醛類物質則會揮發的更加徹底，酒體自然也會變得更加醇厚。

白酒中有酸、甜、苦、辣、鹹等味道，也就是我們常說的五味。評價一瓶好酒，主要是看諸味是否協調，各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。好的白酒，從選材到釀造工藝，再到調制勾兌都有着非常嚴格的要求，並且在這過程中會盡可能減少醛類物質的產生，降低辛辣刺激的味道，使之達到平衡，所以即便是新酒也不會有明顯辣味。

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綜上所述，通常優質的高端白酒在釀制完成後，往往不會直接銷售，而是經過長期儲存來揮發這些辛辣物質；同時再經過勾兌技術，讓白酒產生更多的呈香物質。

而一些廉價、劣質酒，釀造後只經過簡單處理就直接包裝銷售，這類酒哪怕度數只有40多度，喝起來也是辛辣無比。但經過長期儲存、完美勾兌的高端優質酒，即便酒精度高達53度，喝起來也非常順口，絲毫沒有酒精辛辣感。