過年去飯店聚餐,即便再喜歡也盡量別點“預制菜”,廚師都不喫

2024-01-30 20:02 admin


隨着年底的臨近,各種聚會、聚餐的活動也逐漸增多,大家在一年的辛勤努力後,與朋友、同事們一起分享一年的喜怒哀樂,無疑是一件幸福的事情。

然而,爲了應對年底聚餐的高峰期,許多餐館會選擇更多的預制菜來替代現炒菜,以此降低人工成本,提高餐館的利潤,然而,我們選擇外出就餐,其實更期待的是品嘗到大廚現場炒制的菜餚,而非提前做好的預制菜。

所以大家去飯店聚餐的時候,即便再喜歡都盡量別點這些“預制菜”,人家廚師都不喫,下面這幾道就是典型的預制菜:

第一道:酸菜魚

酸菜魚在飯店其實十分常見,酸菜的濃鬱酸味與魚的鮮美搭配在一起,相得益彰,讓這道菜餚色酸爽开胃,美味十足,然而,現在的酸菜魚已經發生了根本性的改變,許多酸菜魚餐館都不再使用活魚,而是使用冷藏冰凍的魚片,甚至連酸菜魚的湯汁都是提前做好的,並非現熬出來的。

第二道:梅菜扣肉

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這道菜在年底聚餐或參加宴席時都是必不可少的,然而,現在許多連鎖餐館裏的梅菜扣肉都是預制菜,提前兩三個月就做好了,如果你發現店家端上來的梅菜扣肉色澤偏黑,湯汁比較多,那么恭喜你,80%是預制菜。

第三道:啤酒鴨

這道菜是很適合下酒下飯的菜品,具有鴨肉的鮮嫩和啤酒的香醇,然而,現在的啤酒鴨大多數都是使用的預制菜,這種提前做好的啤酒鴨,使用的是冰凍的鴨子制作而成,鴨肉喪失鮮嫩口感,裏面放的也不是啤酒,口感跟廚師現炒的大打折扣。

第四道:毛血旺

作爲一道火爆的川菜,深受食客的喜愛,可是現在飯店的毛血旺基本都是使用的預制菜,只需要將其拿出來加熱,之後看起來就像是現煮的,可事實上這還不知道是啥時候做好的預制菜。

第五道:紅燒肉

作爲一道傳統名菜,色澤紅亮,入口酥爛,肥而不膩,無論是朋友聚餐,還是公司年會往往都有這道菜餚,然而,現在的紅燒肉大多數都是使用的預制菜,只需要將紅燒肉拿出來放入鍋中蒸6分鐘即可上桌。

在飯店喫飯,除了預制菜之外還需要注意的就是飯店所供應的酒水,有時候飯店爲了自己的利潤,在進酒的時候可能就會選擇那些價格便宜的酒水,但還是會高價賣出去,實則口感不好,喝着還不放心,所以要是去飯店喫飯的話,還不如自己帶酒水比較劃算,尤其是這款老父親酒,也是招待賓客的美酒。

雖說這款酒現在還不是很出名,但其實在很多酒友心中,也是獨一無二的存在,這款地道的醬酒來自貴州的醬酒之鄉茅台鎮。

在醬酒的世界裏,“12987”工藝被公認爲核心工藝,然而,這背後有一個不可或缺的基石,那便是坤沙工藝,在貴州,人們習慣將高粱稱爲“沙”,這也正是釀造醬香酒的關鍵所在。

要釀造出優質的醬香酒,選擇的高粱並非隨便一種就可以,這就像一方水土養育一方人的道理一樣,好的醬香酒離不开貴州當地特有的一種紅櫻子高粱,盡管這種高粱的產量不算太高,但它卻是釀造醬香酒的絕佳選擇。

對此,釀造此酒的國康酒廠也有先見之明,在建廠之初便开闢了高粱的種植基地,從源頭上保證了產量,畢竟糧食是酒之肉,老父親酒選用的正是貴州當地出產的紅櫻子高粱。

只有這種高粱才能經受住多次蒸煮、重復翻沙以及數輪餾酒的考驗。

在這個環節中重陽節是醬酒下沙的傳統時節,此時要將完整的高粱粒下入,嚴格控制碎沙率,這就是坤沙工藝,重陽後下入蒸煮過的半沙,經過一個月發酵後再次下入另一半高粱,與糟沙均勻翻拌後繼續糖化發酵。

釀造老父親酒一個批次需要經過9次蒸煮、8次發酵和7次取酒,一個完整的釀酒周期至少需要一年時間,而且釀造這款酒時,酒廠特地請來了擁有四十幾年釀酒經驗的範應華坐鎮把關。

正是他的精湛技藝和嚴格把控,使得古老的釀酒文化得以傳承,釀出的酒水深受酒友們的喜愛。入口綿柔、口感純淨無雜味,經過長時間的沉澱後更加優雅細膩,令人陶醉不已。

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