燉豬蹄要不要蓋鍋蓋？大廚無意說漏嘴，豬蹄白喫了，可惜

2024-01-28 20:01 admin

燉豬蹄是中國人最喜歡喫的一種肉食，口感香糯軟爛，好喫不膩，香味十足，但是不是每個人燉的豬蹄都是香味十足的。我一直不是很清楚燉豬蹄的做法，就一直保有好奇心，年齡越大，越糾結，因爲之前交了一個從事廚師職業的朋友，聽他講，燉豬蹄的時候，配料什么的並不是最關鍵的，最重要的是你有沒有蓋鍋蓋，很多人都會說自己蓋了，覺得蓋上蓋子燉的豬蹄才會軟爛，其實並不是這樣的，不蓋蓋子比蓋蓋子更容易熟，40幾年的豬蹄白喫了，從來不知道這些事。燉豬蹄要不要蓋鍋蓋？大廚無意說漏嘴，豬蹄白喫了，可惜。

黃豆燉豬蹄

By德寶尚家生活館

配料：

豬蹄1個、黃豆50克、姜片20克、大蔥1根、料酒30克、冰糖20克、油鹽適量、八角少許、香葉少許、花椒茴香適量、桂皮少許、老抽適量

烹飪步驟：

1.前天晚上將黃豆放冰箱浸泡，豬蹄剁成塊狀備用

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2.鍋內加適量的水，加入料酒，將剁好的豬蹄放入鍋中，煮到水开，撈起備用

3.鍋中放植物油，加入姜片、蔥段、八角、茴香、香葉、花椒和桂皮，爆出香味

4.將豬蹄放入鍋內後，加老抽翻炒上色後，加適量水、糖和鹽

5.大火燒开轉小火（電陶爐400W）燉1個小時，加入黃豆再燉半小時，最後大火收汁後就可以开喫了。

烹飪小貼士：

1、所有人都可以喫。是老人、婦女和手術、失血者的食療佳品。若作爲通乳食療應少放鹽、不放味精，晚餐喫得太晚時或臨睡前不宜喫豬蹄，以免增加血黏度。由於豬蹄含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。患有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應少食或不食爲好。

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