小滿將至，氣溫升高，生菜等葉類蔬菜若採後保鮮措施不當，易出現葉片褐變、腐爛等品質劣變現象，影響生產收益及消費體驗。生菜是菊科萵苣屬植物，俗稱葉用萵苣，原產歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來，田間種植管理簡單，可生食，脆嫩爽口，且營養豐富，深受廣大消費者喜愛，是北京市主要葉類蔬菜。爲減輕生菜採後損耗，提高採後品質，北京市農業技術推廣站提出如下指導意見：

關注質量標准，及時採收上市

種植農戶應根據生菜商品質量要求，適時採收，提高商品率。生菜商品質量要求爲：具有本品種固有形狀、色澤優良；成熟度適宜，結球生菜需葉球包心緊實，質地脆嫩，無脹裂、無抽薹；蔬菜外觀清潔、新鮮，無泥土和不可食葉片；無萎蔫腐爛、病蟲害及其他機械傷害。

結球生菜採收時，可用兩手從葉球兩旁斜按下，以手感堅實不松爲准，建議選擇葉球緊密的植株自地面割下，剝除老葉，留3～4片外葉保護葉球，或剝除所有不宜食用外葉，用聚乙烯薄膜進行單球包裝，及時轉入冷庫預冷，並盡快將產品銷售完畢。

重視產地預冷，夯實保鮮基礎

生菜爲葉菜類蔬菜，有條件的最好使用真空預冷，也適用差壓預冷和強制通風（冷庫）預冷，預冷目標溫度爲3-5℃左右。

真空預冷時，啓動真空預冷設備，當真空預冷倉冷卻至要求溫度時，放入菜箱，並將測溫設備熱電偶放置到菜箱中間，關閉預冷室門；打开計算機記錄溫度和壓力的變化，預冷至目標溫度結束。

差壓預冷時，首先，將封好的菜箱置於差壓預冷通風設備前，使包裝箱兩面垂直於進風風道，風道兩排包裝箱要注意碼平，堆碼高度以低於帆布高度爲准，兩側頂部和側面均要碼齊；其次，將通風設備上部帆布打开蓋在菜箱上，注意要平鋪，帆布到側面要貼近菜箱垂直放下，防止漏風。

冷庫預冷時，將蔬菜包裝箱放置在0-2℃冷庫中，順着冷庫冷風流向碼放成排，箱與箱之間留出5cm縫隙，每排間隔20cm左右，包裝箱與牆壁留出30cm的風道。包裝箱的堆碼高度要根據冷庫的高度而定，最高不得超過室內吊頂風機底邊，預冷至當生菜中心溫度降至3℃左右。

優化環境條件，保障產品品質

合理調控溫溼度：生菜含水量高，耐貯性較差，易出現失水萎蔫現象，適合溫度在0-3℃，相對溼度95%下保鮮。流通過程中需注意控溫保溼，若採前生菜表面水分較多，包裝前需在陰涼處晾幹蔬菜表面水分，以防腐爛。夏天最好使用冷藏車運輸，若無冷藏車，可採用冰袋、蓄冷板、保溫箱等降溫措施，盡量降低環境溫度，減緩品質劣變。

減輕蔬菜機械損耗：生菜組織脆嫩，極易受到機械損傷導致褐變，因此，流通過程中要注意盡量避免損傷。此過程，可採用保鮮膜包裹等防護性包裝，包裝容器最好選擇紙箱或塑料箱，紙箱要注意選擇打孔紙箱，便於冷熱交換，保證具備良好的空氣流通環境。在運輸過程中，要注意生菜不受擠壓損傷。

科學安全食用，確保營養健康

首先，散葉生菜食用前一定要洗淨，可先將生菜放在清水裏浸泡15-20分鐘，再衝洗1-2遍；其次，食用時建議手撕代替刀切，因刀切易破壞細胞壁，刀面金屬易使切口氧化褐變，手撕可以使莖葉不規則分割，參差不齊，增大接觸面積，烹飪時更易入味，口感爽脆；最後，科學掌握烹飪時間，烹制時間不宜過長，建議1-2分鐘左右，減少營養流失、保持生菜脆嫩口感。

作者：錢井  趙立群  北京美麗鄉村網供稿

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