圍爐煮茶熄火,新晉流量罐罐烤奶能否打破網紅餐飲魔咒?
2023-12-26 20:02 admin
文|紅餐網 麥泳宜
編輯|李唐
文|紅餐網 麥泳宜
編輯|李唐
這個冬天,罐罐烤奶成爲社交媒體上的新晉流量密碼。
- 抖音上,和“罐罐烤奶”相關話題的播放量已經破3億;
- 在小紅書上,紅餐網搜關鍵詞“罐罐烤奶”有2萬+篇筆記顯示;
- 新紅數據顯示,罐罐烤奶的話題熱度在小紅書站內超過89.99%其他美食詞
……
與此前大火的圍爐煮茶一樣,罐罐烤奶被不少網友戲稱爲“平替版的圍爐煮茶”和“最適合擺攤的餐飲項目”。與此同時,一批火鍋店、烤肉店、甜品店等的跟進,罐罐烤奶吸引了一大批客流。
在雲南、北京、重慶、成都、長沙、廣州等地先後湧現出一批罐罐烤奶身影,吸引衆多年輕人爭相打卡。
只是去年冬天過後,圍爐煮茶已經悄然熄火,罐罐烤奶又是否打破“網紅魔咒”,成爲常規單品?
日入千元,2天回本!罐罐烤奶,秋冬新晉頂流“C位”
“罐罐烤奶”,指的是用陶罐烤出來的奶茶,與普通奶茶最大的區別在於“現烤”。
其制作過程並不復雜,幾乎是“有手就會”。只要在烤爐放上陶罐,先將冰糖和茶葉翻炒出香味,再兌入純牛奶煮制,最後撒上紅棗、玫瑰花瓣、枸杞等養生食材即可裝杯出餐。
事實上,早在今年年初,雲南罐罐烤奶就已在網上小有名氣。隨着天氣轉涼,現烤現賣、健康暖胃的罐罐烤奶精准把握大衆的秋冬“溫暖”情緒,從10月开始就在全國各地悄然出圈。
在山西太原擺攤的老楊告訴紅餐網,原本他專賣鮮榨石榴汁,天氣轉涼後,顧客更愛熱飲,於是從9月底开始轉賣罐罐烤奶。前期投入了千元左右,沒過幾天就回本了。據了解,老楊的烤奶售價爲12元一杯,生意好時,最多能日入千元。
△圖片來源:受訪者老楊提供
比老楊回本更快的,是在重慶的小鯉魚兒。小鯉魚兒向紅餐網透露,他10月底才开始做的罐罐烤奶,千元的投資,僅兩天就回本了。此外,小鯉魚兒還是一名短視頻博主,日常擺攤就是視頻素材,因罐罐烤奶是網紅產品頗有流量,所以選擇加入其中,再通過线上爲线下引流,一舉多得。
據了解,小鯉魚兒一般在晚上出攤,出攤時間不長,也就三四個鐘。生意好的時候,能賣出50多杯罐罐烤奶。與此同時,小鯉魚兒還在抖音、小紅書平台上持續更新自己的擺攤日記視頻,有關罐罐烤奶的帖子最高點贊量近千。
在遲遲才入冬的廣東,罐罐烤奶也在街頭巷尾遍地生花。
一位在廣州車陂擺攤賣罐罐奶茶的攤主向紅餐網表示,她很早就盯上了這一網紅餐飲項目,但因爲廣東冬季來得實在是太晚了,所以她11月初才开始售賣這個產品。目前烤奶售價15元/杯,微微盈利。
爲了更加凸顯“健康”特性,該攤主還在菜單上強調“健康0添加 新鮮現烤”字眼,同時標注出每款罐罐烤奶功效。譬如,“玫瑰烤奶”美容養顏、疏肝解鬱;“茉莉烤奶”去寒積、清虛火等等。不少前來復購的消費者告訴紅餐網,第一次买是因爲想跟着網上打卡,後來是因爲覺得罐罐烤奶健康又好喝。
除路邊小攤外,紅餐網注意到,一些甜品店、烤肉店和小喫店也同樣追新了罐罐烤奶。
井澤甜品是廣州第一批上线罐罐烤奶的門店。老板明哥表示,考慮到店裏主打冰品和蛋糕,秋冬爲銷售淡季,所以今年國慶後就上线了罐罐烤奶作爲店內秋冬新品補充款。
團購平台上,井澤甜品罐罐烤奶套餐價格爲44.8元,包含兩人份的烤奶+小喫。由於井澤甜品上新時間剛好在“罐罐烤奶”詞條大火之時,加之店內營造的氛圍感十足,所以在小紅書搜索“廣州罐罐烤奶”等關鍵詞,就多篇推薦井澤甜品的帖子。
在“萬物皆可烤”的烤肉店,罐罐烤奶的表現同樣亮眼。尤其是近段時間,廣州的氣溫來到10℃左右,不少烤肉店的罐罐烤奶,成爲了明星產品。
比如紅餐網記者在廣州的阿東家烤肉,下單一杯罐罐烤奶時,被告知前面還有四單需要制作。據工作人員表示,網上關於罐罐烤奶的熱度很高,加上烤奶和烤肉店的主題相契合,所以他們在11月底就上新了,還有不少爲此慕名過來打卡的顧客。
無論线上還是线下,隨着氣溫驟降,罐罐烤奶已逐漸成爲餐飲業秋冬產品新晉頂流。
罐罐烤奶,難逃網紅餐飲魔咒?
不難發現,無論是街邊小攤還是餐飲門店,他們上新罐罐烤奶,最大原因是罐罐烤奶有流量,是網紅產品。
如果說網紅屬性是大家上新罐罐烤奶的基礎,利潤頗高,就更爲餐企堅定追新增添了一把旺火。
據紅餐網不完全統計,市面上售賣的罐罐烤奶,單價在9.9元—16元不等,價格能與喜茶、奈雪等一衆知名茶飲品牌比肩。多位入局者向紅餐網觀察透露,單杯罐罐烤奶的毛利能到65%以上,更甚者能到75%。
雖然毛利率高,但近期多位餐飲者向紅餐網反映,罐罐烤奶的生意似乎也沒那么好做了。
首先,罐罐烤奶是一門“看天喫飯”的生意。天氣轉涼原本是罐罐烤奶走紅的機遇,但氣溫的驟降卻成爲其發展的絆腳石。
“客流量至少下降了7成。”老楊透露,太原天氣11月後轉冷,來买罐罐烤奶的人越來越少。邁入12月,基本是零下幾度,客流量就更少了。
在小紅書上,已有不少攤主开始轉讓罐罐烤奶設備,據其對網友回復,是因爲氣溫下降客流量不穩定所致。
天冷出來的人少了,等待烤奶的時間也變長了。紅餐網了解到,大部分賣罐罐烤奶攤主使用的是一體式電烤爐,或明火的單獨陶罐。而氣溫下降會使得烤奶出杯時間從原來的8分鐘延長至12、13分鐘不等,但消費者的耐心在寒冬中變得更易耗盡。
氣溫還不是影響生意的唯一因素,同品競爭和攤位費用等問題,同樣困擾着衆多入局者。
上文提及到,罐罐烤奶極易上手,“創業”門檻並不高。一衆受訪者亦向紅餐網坦言,罐罐烤奶原配方均來自網絡,再經過試驗調配。這也意味着這門生意,誰都能分得一杯羹。
老楊告訴紅餐網,轉賣罐罐奶一個多月後,在他攤位不到50米的地方,出現了一個定價和產品均與他家無異小攤。而新來者更加靠近市場,比他的攤位更聚人氣,客流量也更好。老楊還曾看到,一些老顧客到新來的攤位上幫襯過。
此外,每月1000元的攤位費對於曾日入千元的老楊而言可能不值一提,但現在客流量的太不如前,租金就變成了不小的壓力。
廣州車陂的攤主則向紅餐網表示,她每月需支付3000多元的攤位費。由於攤位費的壓力,所以她賺的並不算多,加上城中村的日常和周末的客流量讓她“捉摸不透”,所以使得擺攤時間拉得很長,但還是無法精准把控每日售賣量。
井澤甜品明哥也感覺罐罐烤奶的生意遠沒有達到預期。他向紅餐網坦言,原本他預計罐罐烤奶上新會爆火,實際則是每日基本只能賣出4—5罐,遠沒主售產品暢銷。
爲什么罐罐烤奶的生意沒預期的好?
明哥認爲,一方面是廣東的秋季太短,而等真的冬季到了,氣溫驟降,出來消費的人也少了;另一個方面,則是井澤冰甜所在的六運小區,雖然是網紅餐飲店聚集地,但消費者目的性都很明確,一般都會事先決定好去哪家網紅店打卡而直奔目的地,闲逛到店的人較少。
相較於“即拿即走”小攤,甜品店賣罐罐烤奶平均消費時間長,也導致了翻台率較低。明哥還透露,不少到店點罐罐烤奶的顧客還是以休息聊天爲主,一般會坐1個多小時,比店內一般冰品蛋糕消費時間會更長。12月初的廣州天氣依舊悶熱之時還能通過外擺,進入冬季後,就幾乎只能在店消費了。
更爲重要的是,靠販賣氛圍感的罐罐烤奶,消費者對其的好奇度和新鮮感在逐步下降。明哥表示:“12月後,罐罐烤奶熱度已出現逐漸下滑趨勢,熱度遠不如10月和11月時”。
老楊也指出,前期確實有些消費者是這一形式感到新鮮而买單,但現在罐罐烤奶已經被很多人熟知,消費者新奇感已不再。“加上罐罐烤奶是新興事物,生命力不夠頑強,還出現了一些“不好喝”“不值得”等負面聲音,會讓其發展更加受挫”。
網紅茶飲的熱度很容易隨着季節的變化而消失,就像融雪一樣,留在限定冬季。但對於罐罐烤奶的生命周期,入局者似乎異常清醒。
明哥就向紅餐網表示:“因爲生意不如預期,所以罐罐烤奶會作爲今年冬季限定,冬天結束後就會下架。若明年罐罐烤奶還有熱度,才會考慮限定返場”。
“賣到明年春天肯定是沒問題的,如果不火了,還可以賣別的。”對於小鯉魚兒而言,罐罐烤奶和其他產品無異,都是其視頻素材之一。流量總是轉瞬即逝,把握當下才是最要緊的。
老楊也表達出類似的觀點:“繼續售賣罐罐烤奶到明天春天,只是罐罐烤奶能生存多久,還要看市場反饋。”對於罐罐烤奶的生意模式,老楊直言,如果不把其看做網紅產品,屬性也就是一杯奶茶。“真材實料”是罐罐烤奶的真諦,做得好的話,依然是一門不錯的生意。
“只是現在餐飲行業太卷了,好的產品不一定好賣,只有好產品+好故事才營銷空間。罐罐烤奶是這樣,之前的圍爐煮茶亦是。”老楊如是說也。
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標題:圍爐煮茶熄火,新晉流量罐罐烤奶能否打破網紅餐飲魔咒?
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