釀酒原料分析

2023-12-22 08:03 admin

一、取樣

供分析測試用的試樣應保證具有足夠的代表性，才能使分析測試結果反映真實的成分。

二、物理檢驗

（一）感官檢查

在自然光线明亮的場所詳細觀察並記述原料色澤是否正常，顆粒是否飽滿，有無雜菌污染和病斑、黴味或其他異雜味。

（二）夾雜物

測定步驟 稱取10kg原料，經2mm孔徑的鐵絲篩網篩選，篩網上面是糧食顆粒和秸稈、大粒砂石等雜物。撿出雜物用粗天平（感量0.1g）稱重（ma）。篩網下的是泥沙細粉中夾雜糧食細粉，稱重（mb）。

三、水分測定

水分在白酒釀造工業中是一個十分重要的分析項目，原料中水分、含量多少對糧食品質和保管至關重要。若水分過高，則在貯存過程中容易發黴變質，影響原料出酒率。原料水分測定一般採用烘幹法，即在（100-105）℃烘箱中幹燥後稱重，結果較爲准確。

四、粗澱粉測定

澱粉經酸水解生成葡萄糖，用斐林試劑測定生成的糖，反應式如下:

五、粗蛋白測定

蛋白質是白酒生產過程中微生物必需的氮源，原料中蛋白質含量高低對白酒品種和質量有很大影響。而對酵母來說，含氮量是成品質量的一個重要指標。蛋白質的測定常用凱氏改良法

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標題：釀酒原料分析

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