同一款醬香酒，爲什么喝起來味道有差異？

2023-12-05 20:04 admin

我們在喝醬香型白酒的時候，常會發現一個現象：喝的明明是同一款酒，但味道卻略有差異。於是有人就會猜想是不是因爲生產時間或批次不同，對口感有影響，甚至也有人會認爲是廠家質量有問題。

其實，味道不一樣就對了！

真正好的醬酒，每次喝的味道還真的是不一樣，這也是傳統坤沙工藝釀造醬酒所帶來的特點。那么，造成同一款醬香酒味道不同的原因到底是什么呢？

01 釀酒條件的細微變化

傳統醬香酒的釀造都是純手工生產，最終的口感與發酵溫度、溼度、大曲與高粱的比例、攪拌的均勻度、烤酒的溫度、時間等多種釀造條件有關，所以說純手工制作而產生的細微變化就會導致每一窖酒的風味或多或少有所差異。

02 特殊的勾調工藝

優質的醬香酒，是由專業的調酒師進行酒勾酒的勾調工藝後而成，在這過程中勾調師的口感會略有變化，所以勾調出來的每一批酒也會有略有差異。就如大廚炒菜，即使出自同一個廚師、同一廚具做出的菜品，每次味道也都不會完全一樣。

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03 存酒環境的客觀因素

好的醬酒在調酒師勾調之後還需要存3-5年後才出廠，儲藏期間，因不同的儲藏地點、溫度、光照等變化，也會導致味道有一定的差異。

04 氣候、氣溫的影響

白酒中影響口感和風味的物質有上千種，這些微生物在不同的溫度下散發的速度不一樣，這就導致了白酒香味成分在口中擴散程度也不一樣，溫度過高或過低，帶來的口感都不一樣。舉例來說，同樣的酒在夏天喝和在冬天喝，味道是不同的。雖然目前還未有對於白酒最佳飲用溫度的統一規範，但通常來說，我們會建議大家在常溫下飲用醬香酒，口感最佳。

05 味覺靈敏度的差異

醬酒的一大特點是無“主體香”：雖有1600余種香味物質但無一主體，所有物質和諧相處，誰也不冒頭，那么對醬酒的香氣體會也因每個人不同的味覺敏感度千人千面。多數人喝酒時只能感受到的酸甜苦辣澀滋味，在味覺靈敏人士的口中，可能就能感受到更多細微的味道，如水果、烤面包等復合香味。

06 喝酒時的主觀情緒影響

當然，在不同時間和情緒下味覺敏感度也不一樣，對醬酒裏面酸甜苦辣澀的感知強度就有所不同。例如身體不適時喝酒可能體會的苦味更多，而心情愉悅時喝酒甜味則會佔上風。

綜上所述，如果你手中的醬香酒喝起來味道有些許不同，千萬不要緊張，這其實是正常的。反倒是如果每瓶酒的味道都完全一樣，那你就需要小心了，因爲只有流水线工業化生產出來的產品（酒精+香精+糖精等勾兌的配置酒），味道才會百分百一致。

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標題：同一款醬香酒，爲什么喝起來味道有差異？

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