墾荒的年代雖已遠去，但召稼樓的迷人風採依然誘人，召稼樓的鐘聲依舊在人們的耳際回響，在歷史的上空回蕩。

“發現閔行之美”系列叢書誦讀活動的第十五季，我們邀請了上海市閔行中學東校的青少年來誦讀《月滿召稼樓》。今天，你將聽到的是《召樓佳釀亦醉人》。

召樓佳釀亦醉人

酒，既特殊又普通。酒的歷史幾乎和人類的文化史一同开始，它在人們的飲食生活中佔有重要的位置，有着深遠的影響。幾乎所有古老而優秀的城鎮都和好酒連在一起，共享人們對它們的贊美。比如茅台鎮和茅台酒、杏花村和汾酒、宜賓和五糧液等等。召稼樓和召樓大曲、召稼樓和飛鴿啤酒、召稼樓和三得利啤酒，同樣受到人們的青睞喜愛。

20世紀50年代後期，在“自力更生，搞好副食品生產”的高歌聲中，上海市第二商業局在召稼樓徵地創辦了“國營召稼樓農場”。農場職工除了徵地農民之外，還有一部分來自二商局屬下包括同源酒廠在內的企業職工。爲了發展經濟，保障供給，提高人民的生活水平，農場在“大辦農業”的同時，开設了商店、飯店、修配廠、粉絲廠。1959年又建召稼樓酒廠。釀造好酒的地方要有三個先決條件：一是有大量優質的糧食，二是有優質的水資源，三是有優美的無污染的環境。這真是天作之合，召稼樓集“三優”於一身，是天然的制造佳釀的好地方。

釀造優質白酒，除了客觀的“三優”之外，還要有精湛的工藝技術，而工藝技術中最關鍵最困難的就是糧食發酵問題。那是一個科學技術有待發展的年代，還沒有先進的釀造機械和測定儀器可供利用。來自同源酒廠的老師傅們在廠長的帶領下，憑智慧和多年積累的實際經驗很好地破解了這個難題。他們在地窖裏用本地生產的磚坯，砌成漏空的酒池，再用經過發酵的河泥把空隙填滿，然後在酒池內外壁上抹一層河泥，使酒池密不透水。待河泥陰幹後，把處理過的糧食放入酒池內發酵。當然，把握好糧食發酵的時間、規律也要靠過硬的本領。早一點不行，酒糟不熟，酒會澀口；遲一點也不行，酒糟會爛，酒會變酸。說起來有點“玄”，聽起來有點“迷”。但就是這些釀酒老師傅憑着這一套過硬的、“說不清，道不明”的工藝技術和本領，釀造出了浦東特有的佳釀。酒廠的老職工說，這種酒酒味醇厚，酒香濃烈。本地有句順口溜：“離鎮還有三五裏，酒香已到鼻子前”，言辭雖然有些誇張，但召稼樓白酒的香味確是有口皆碑的。浦東佳釀從此源源不斷地運往全國各地，爲辛勤勞動的人們消乏提神，爲社會主義國家增加財政收入。

20世紀60年代，農場撤銷，鄉村、商店、修配廠劃歸人民公社，但酒廠仍歸市商業二局領導，繼續爲愛喝上兩口、幹它一杯的人們釀造香醇味雅的佳釀。後來，因爲糧食緊缺，酒廠停產。

“召樓頭曲”再次在大大小小的商店櫃台上出售，在各種各樣的酒店飯館酬賓，已經是20世紀70年代後期的事了。80年代是改革开放的初起階段，也是社會迅猛發展的階段，人們的口味也進入了快速的轉型期。爲順應社會生活的變化，白酒廠改建成“江南啤酒廠”。啤酒是“舶來品”，德文的譯音。據史家考證，它是生活在公元前三千年的古埃及人和巴比倫人發明的，後來逐漸傳入歐洲各國。清朝末年，傳入我國，到20世紀20年代後期，中國才有中國人自己的啤酒廠。啤酒的釀造法跟我國的白酒釀造法不同，它是用發芽的大麥爲主要原料釀造的低度飲料酒。不但年輕人喜歡喝，連上了年紀的人也對啤酒有了“新的認識”。一部分原來只愛喝白酒的人群也开始“分化”“轉型”。有的在喝了幾杯白酒之後，再幹上一瓶啤酒，爽爽口氣。有的幹脆與白酒分道揚鑣，一頭扎進了啤酒缸。總之，社會上很多人喜歡上了啤酒。

江南啤酒廠初起之時，生產工藝、技術流程不算特別先進，但它有同行業其他企業所沒有的優勢，一支從白酒廠過來的技術過硬的骨幹隊伍。白酒、啤酒雖說兩者造“法”不同，但“理”是相通的。酒廠的職工很快掌握了制啤的操作技術，而且改進了一些工藝技術，在“麥芽汁發酵”方面的研發，具有獨到之處。所以，江南啤酒廠生產的飛鴿牌啤酒同其他啤酒一樣誘人可人。據老職工說：飛鴿啤酒，色澤清亮透明；泡沫顏色潔白細膩，泡沫在杯中升得高，持續時間長；掛杯之後，酒杯內壁以及杯底仍有殘留的泡沫。如果你喝上一口，則會生出一種從未有過的感覺：香氣幽雅，口味純正，還有二氧化碳的煞口感。一時間，“飛鴿啤酒”風靡上海，遠銷全國。盡管啤酒日產量天天增長，市場還常常供不應求，時時限量購买。現在四十多歲的人對“飛鴿啤酒”還是記憶猶新，那豐富潔白細膩的泡沫仿佛還在眼前，那醇厚煞口清爽的味道仿佛還留在脣邊。

原召稼樓酒廠——現三得利啤酒廠一角

20世紀90年代，不少中國企業爲擴大生產，搞活經濟，改建爲“三資企業”。江南啤酒廠和日本啤酒企業合資，成立了“三得利啤酒（上海）有限公司”。酒廠位於沈杜路南邊，姚家浜和革新河匯流處的風景帶上。茂密的樹林、碧綠的草坪和奶黃色的組合，給人啤酒般的清爽、清涼。

三得利啤酒剛面世時，雖然沒有德國的“慕尼黑”“盧方堡”、美國的“百威”、我國的“青島啤酒”那么出名，但它以中國人爲消費對象的經營理念，使它生產的三得利啤酒味道非常適合中國人的口味，所以在不長的時間內，在上海就贏得了很大的聲譽。近幾年，年產量達到二十多萬噸。隨着工藝流程、操作技藝的提高，迎合各種人群口味的品種越來越多，而且啤酒的口感也越來越好。現在，三得利啤酒已經成了啤酒市場的寵兒。

2023年5月起，閔行區政協辦公室、區教育局、團區委和區融媒體中心聯合推出了“發現閔行之美”系列叢書誦讀活動，陸續邀請閔行區多所學校的青少年一起來讀好書、善讀書、懂歷史、愛家鄉，合力推動“閔行情”讀書活動落到實處。

第十五季，我們邀請了上海市閔行中學東校的青少年來誦讀《月滿召稼樓》。

浦江召稼樓所處的這塊土地，是上海農耕文化的起源地，所以，《月滿召稼樓》自然不僅僅單寫這座樓，而是浦江鎮這塊土地上的人和事，歷史沿革，風雲變幻。如今，召稼樓這本厚重的書已翻過去了沉重的一頁，這裏的歷史建築經過修復改建，成了上海著名的旅遊景點，成了浦江鎮欣欣向榮的縮影，昔日的風物有的已經湮沒，淡出了人們的視野，有的依然存在，且生機盎然。今天我們把其中的一部分生動的故事集結於此，目的是爲了流布後世，發揚光大。

2024年7月起，第十五季正式开啓，每個工作日的21:30，我們不聽不睡！

一起聆聽閔行聲音，發現閔行之美……

明鏡文化

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