青島國凌酒業:辨別醬酒妙招
2023-11-15 20:01 admin
青島國凌酒業:辨別醬酒妙招
醬香酒味美不上頭,但內中乾坤自有天下,想於醬酒之林中,尋得美酒,好酒,是需要我們運用方法的。
醬酒按工藝的復雜程度,分爲坤沙、碎沙、翻沙、串沙四大類,其中的串沙又有生、熟之分。
坤沙
優質且傳統工藝的醬酒都爲坤沙。而“沙”我們也曾多次提到,就是貴州仁懷茅台鎮赤水河兩岸的“紅纓子糯高粱”。其粒小且堅硬,皮厚又耐蒸煮。
堆積起來,就如紅沙漫漫一般,透着美酒的味道。
而所謂“坤”,也就是是完整的高粱粒(破碎率 不高於20%),“坤”與“捆”諧音,因而得名。
這樣的高粱才能經得起九蒸、八酵、七取酒。
其味厚且柔,過量飲也不上頭無宿醉感,空杯留香1小時以上。
碎沙
碎沙則是把高粱全部粉碎,再用來釀酒。這樣能夠比較快的出酒,不用經歷多次反復蒸煮發酵,縮短了釀造周期。
其味也厚也柔,略遜坤沙,過量飲也不上頭無宿醉感,空杯留香30分鐘以內。
翻沙
翻沙酒是用坤沙酒丟棄的酒糟加入新高粱和新曲藥釀制而成。周期更短,效率雖然更高,但酒的品質只爲下層。
有醬香味,少量可飲,空杯留香10分鐘以內。
串沙
串沙是用坤沙酒丟棄的酒糟加食用酒精蒸煮而來,此爲“熟串”。
如只用酒糟加食用酒精泡制一下,就爲“生串”。
這種方法做出來的酒,只有醬香之味,且入杯後幾分鐘酒味散盡,只有人工酒精與香精的氣味,已經屬於“假.劣”酒範疇。
醬味空洞,缺乏靈魂,空杯留香幾分鐘。
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