這7種蔬菜醃好後,脆爽开胃下飯,比新鮮的還好喫
2023-11-11 08:01 admin
過去的人們在冬季生活的質量較差,缺乏新鮮食物。特別是在早餐時,他們只能依靠醃菜度過整個冬天。蘿卜幹、黃瓜條是常見的早餐醃菜,用來佐餐下飯,而酸菜則被用來包餃子。老一輩的人對醃菜情有獨鐘,這已經成爲他們多年養成的習慣。
以下是7款常見的醃菜制作方法:
一、醃雪裏蕻:
1.採摘新鮮的雪裏蕻,在晴朗的天氣下放置太陽下曬幹。
2.清洗雪裏蕻,將菜葉和根部的雜質清洗幹淨,晾曬控幹水分。
3.將雪裏蕻與食鹽搓揉按摩,使其滲出水分,最後倒掉水分。
4.准備一個無水無油的容器,將雪裏蕻層層鋪放,每層撒上食鹽,直到裝滿。最後用石頭壓住,保持密封。
5.用保鮮膜包裹,放在陰涼通風的地方,靜置二十天左右即可开壇取用。
二、醃蘿卜幹:
1.將蘿卜清洗幹淨,切成長條狀,撒上適量食鹽,搓洗並醃制半個小時。
2.將醃好的蘿卜幹晾曬3-5天,每天翻動一次,使其水分加速蒸發。
3.浸泡軟化後,按照個人口味加入辣椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、生抽、食鹽和植物油,揉搓均勻即可食用。
三、醃酸菜:
1.採購新鮮的白菜,摘掉外層的菜幫子,清洗幹淨。
2.在幹淨的大缸中鋪一層食鹽,再鋪一層白菜,依次疊放至裝滿。
3.加入適量的清水至離缸沿十釐米的高度。用石頭壓住白菜,保持密封。
4.靜待一個月後,取出酸菜進行清洗,浸泡半個小時,與其他食材一起炒熟即可食用。
四、醃黃瓜:
1.選擇鮮嫩的黃瓜,清洗幹淨並晾幹水分。
2.將黃瓜滾上一圈白酒,再醃制兩個小時。
3.加入食鹽攪拌均勻,晾曬3-5天,每天翻動一次。
4.將泡軟的黃瓜加入調料如辣椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、生抽、食鹽和植物油,揉搓均勻即可食用。
五、醃雞蛋:
1.將雞蛋清洗幹淨並晾幹水分。
2.將雞蛋浸泡在高度白酒中,使其全身浸透白酒。
3.將雞蛋裹上食鹽,然後用保鮮膜包裹。
4.放置陽台曬兩天後,放回陰涼處保存。等待28天後即可食用。
六、醃包菜葉:
1.將新鮮的包菜清洗幹淨,去除外層,撕成小塊。
2.將包菜放入攪拌機中,加入適量的食用油,醃制30分鐘,使其軟化。
3.炒香姜蒜辣椒等配料,加入醬汁成品後倒入醃好的包菜中。
4.攪拌均勻後裝入罐中,密封冷藏,2小時後即可食用。
七、醃酸豆角:
#金秋圖文動態創作節#1.選擇無蟲眼、筆直翠綠的豆角,清洗幹淨並晾幹水分。
2.將豆角放入玻璃罐中,倒入煮過的調料水。
3.封口處加入高度白酒,蓋緊蓋子並儲存在陰涼幹燥處。
4.一個星期後即可食用,口感酸爽开胃。
這些醃菜都是過去人們用來解決冬季食物短缺問題的方法,不僅美味开胃,而且能延長食材的保存時間。
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