怎樣最大程度的品味醬香白酒？99%的人不知道！

2023-11-11 08:01 admin

醬香白酒，是一個接受門檻較高的白酒香型。習慣了風味的人，愛不釋手；剛开始接觸白酒的人，如果喝到醬香酒，可能很難接受如此繁復的香味綻放，所以常常會有所謂的“辛辣”口感。甚至會產生疑問，一瓶上千元的酒，也不過如此嘛。

其實，一方面是不習慣如此多的香氣在口腔中的綻放，另一方面，有這樣疑問的人，絕大多數是因爲不會品。對於喝慣了其他香型白酒的人來說，喝醬香型酒的確需要一些時間適應。

追根溯源，要想真正體味醬香酒的醇美，一定要先了解醬香酒釀造的特點。

醬香酒的工藝特點是高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒和長期貯存，也就是人們總結的“四高一長”。

每一個環節對於醬香酒獨特風味的形成都非常關鍵。在釀造過程中需要經過多輪次的發酵、蒸餾，並且需要經過至少3年以上的貯存時間。在長期貯存的過程中，無論從口感還是微量成分的含量上來看，都會產生非常顯著的變化。

醬香新酒分輪次具有酸、澀、生沙味、新酒味、衝、糙辣、糊、枯味和香不足等特點，可是在貯存過程中，會逐漸的變得醬香突出、優雅細膩、醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香的典型風格。鑑於醬香酒的獨特釀造工藝，喝醬香酒一般分五個步驟。

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一、醒酒

擰开瓶蓋，搖晃瓶體，靜置幾分鐘後將瓶蓋擰緊，重復多次，使得酒中的單寧與空氣中的氧氣充分接觸，氧化單寧，減少苦澀感。一般醒酒的時間不宜超過20分鐘。

二、觀察

醬香酒通常都呈微黃色，這屬於正常現象，並且隨着貯存的年份越久，顏色越深。我們要透過酒杯，觀察酒體是不是清澈透明，有無沉澱和雜質。

三、聞

將酒杯放在鼻下，鼻子緩慢吸氣，然後拿开酒杯，再緩慢呼出來。主要呈現爲一種舒適幽雅的濃鬱醬香，略微帶有醬香獨特的絲絲酸焦味。

四、嘗

當酒進入口腔，讓酒液覆蓋舌面，我們會逐漸體會到飽滿豐厚的醇香。待酒液完全咽下，自然閉合嘴巴，從鼻腔呼氣，可以感受到優質醬酒的回味悠長，酒香從口腔到咽喉到鼻腔再到口腔，再到鋪滿整個口腔，鼻腔，帶來的是醬香衝擊感，優質醬酒在多年貯存的過程中，經由歲月的變遷，各種香氣組分通過逐漸沉澱融合，變得細膩、豐富。

五、空置

喝完酒的酒杯不要洗幹淨，一天之後我們再去看一看空酒杯是否還留有香味。一般優質的醬香酒空杯留香持久。

最後提醒各位。醬香酒雖然非常適合貯存，但我們喝醬香酒要循序漸進，先喝剛出廠一兩年的新酒，然後再試着喝存放5年以上的醬香酒，然後如果有機會的話，再品嘗存放超過10年以上的老酒。這樣可以讓你的味蕾逐漸適應，並且能夠真正感受老醬香酒的魅力。 另外，好的醬香酒，不要一下喝光。俗話說，“好醬酒、存着喝，存一半，喝一半” 。

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