白酒“加漿”具體加的是什么?
2023-11-08 08:02 admin
白酒的釀造過程是一個非常精細的復雜過程,釀造過程中的“加漿”就是一個重要的環節。“加漿”是釀造白酒的專業術語,其實加漿就是加水。
白酒加漿選什么類型的漿
白酒在加漿時,建議首選蒸餾水或純淨水,蒸餾水和純淨水鈣鎂離子含量低,降度後白酒不易出現失光或渾濁。
白酒加漿的公式
加漿還需要重要公式和方法。專業計算酒度公式:酒度折算=原酒酒度的重量%/標准酒度的重量%。
釀造白酒的水源至關重要
水爲酒之母,“名酒之地,必有佳泉。”
中國四大名酒之一的西鳳酒,其核心產區陝西寶雞市的鳳翔區,源自秦嶺的水脈形成了由雍水河等25條河流組成的龐大水系。
河水經過黃河流域億萬年沉積的、厚達百余米的黃土層的涵養和過濾,水質清澈透明,甘甜清冽。
水中富含偏硅酸、鍶、鋰、鋅等多種礦物質和微量元素,有利於曲酶糖化,促進酵母生長繁殖和酒液中呈香物質的形成。
西鳳酒正是借着秦嶺這個中華水塔得天獨厚的優勢,釀出了清冽、甘爽的好滋味。
所以,好品質的純糧釀造酒,對生產釀造的每個環節都要嚴格把控,建議酒友們在選購酒的時候,要選擇品質有保障的大酒廠釀造的白酒。
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