醬香、濃香、清香型白酒之間有什么區別？|贊江山黃金時代

2023-11-03 20:01 admin

現在主流上分爲醬香、濃香、清香等，不同的香型有什么區別呢?劃分的依據又是什么?今天小編就帶大家了解一下!

這三種香型的不同主要體現在釀造工藝、發酵容器、口味的不同。我們具體來講。

1、釀造工藝

醬香型延用茅台鎮醬酒傳統的12987百年傳承的生產工藝，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，三年庫存，並高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾、天然發酵，完美詮釋醬酒的優雅細致、酒體醇厚、回味悠長、香味細膩的特點，做到杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散。濃香型白酒採用周而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量爲20%左右。窖池是肥泥窖，爲丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，並強調百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號稱是數百年老窖釀成，貯存期爲一年。而清香型制酒工藝採用清蒸混入老六甑操作法，發酵期爲8～10天。成品酒度62°。

2、發酵容器

醬香型的採用石窖泥低，濃香型多用泥窖，而清香型的多選擇地缸來進項發酵。

3、香氣不同

醬香酒的香是醬香、焦香、糊香的復合香氣。而濃香型白酒窖香濃鬱，口味豐滿，入口綿甜幹淨，純正。清香型白酒酒色清亮透明，口味特別淨，清香純正，後味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒爲代表。

雖然這三大香型白酒有不同的風格，但他們之間也有很多的聯系，並沒有一個明確的界限來劃分他們。白酒本無高低之分，只要優質，都可以欣然接受。今天的內容就分享到這裏，希望可以幫助到大家。

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