做紅燒肉,牢記別焯水和用水燉,教你正確做法,軟爛入味香而不膩

2023-10-31 08:01 admin


做紅燒肉,牢記別焯水和用水燉,教你正確做法,軟爛入味香而不膩

紅燒肉是一道老少皆宜的美食,入口即化,軟爛又入味,老人孩子都愛喫。這道菜的做法簡單,但想要做得好喫,也要學會一些技巧。在制作紅燒肉時,怎么才能讓顏色紅亮誘人?怎么讓口感軟爛不柴?怎么才能肥而不膩?如果你還不知道,今天就跟我學一下吧。

爲了讓紅燒肉沒有腥味,估計大家都是把五花肉焯一下水,然後上糖色後直接加水燉,這是不對的。想要做出和飯店一樣好喫的紅燒肉,牢記別焯水和用水燉。

下面我就給大家分享一下紅燒肉的正確做法,這是我從飯店大廚那兒偷學來的,保證紅燒肉出鍋後顏色紅亮誘人,喫起來軟爛鮮香還不油膩,喫一口就停不下來。

【家常梅幹菜紅燒肉】

我分享的這道特色紅燒肉,把梅幹菜和五花肉搭配在一起,五花肉吸收了梅幹菜的香味,而梅幹菜吸收了五花肉的油脂,真的是太香了。

准備五花肉、梅幹菜、大蔥、生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、食鹽、生抽、老抽、料酒、食用油。

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1、五花肉要選擇下五花,也就是豬肚子那一塊的,一般超市裏叫精品五花肉,層次比較多,做成紅燒肉香而不膩。層次越多越好,至少要五層以上,口感是最好的。

2、五花肉用水洗一下,很多人都是直接切成塊,开始焯水了,別再這么做了。炒鍋燒熱,記得用鐵鍋哦,把五花肉肉皮朝下,放在熱鍋上摩擦一會兒,直到肉皮變得焦黃。這么做可以去掉豬皮上殘留的豬毛,而且能去除腥味,豬皮也更容易燉爛,口感特別好。

3、把燙好的五花肉放入清水裏,用鋼絲球刷洗幹淨,瀝幹水分。五花肉放進盤子裏,淋上一些料酒備用。蒸鍋加水燒开,放入五花肉蒸10分鐘,不用蒸太久。蒸一下能有效去腥,肉質也變得更加松軟。

4、蒸肉的時候,把大蔥切成段,生姜切片,蒜瓣用刀拍扁。家裏有什么香料就用什么,比如花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒等,做出來就比較香。

5、蒸好的五花肉取出晾涼,切成大塊。鍋裏加入適量油燒熱,倒入五花肉塊,小火煎一會兒,煎至兩面顏色金黃,把多余的油脂都煸炒出來,這樣做好的紅燒肉就不油膩了。煎好的肉塊先盛出來,放在一旁備用。

6、鍋裏加入一鏟子油,放入一把冰糖放進去,小火翻炒一會兒,等到糖漿顏色變成棕紅色,倒入煎好的五花肉塊,快速翻炒一會兒,讓肉塊裹上一層糖色。

7、放入蔥段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香葉炒香,淋入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。梅幹菜提前用水泡軟,洗幹淨後切碎,倒入鍋中翻炒均勻,吸收豬肉的油脂。

8、倒入適量啤酒沒過肉塊,以後別再用水燉豬肉了,換成啤酒,可以去腥增香,去油解膩,燉出來的肉更香。大火煮开後蓋上蓋子,轉小火燉40分鐘左右,如果有高壓鍋,可以倒進去煮20分鐘就很軟爛了。

9、五花肉塊燉爛乎後,加入一些食鹽調味,翻炒均勻後轉大火收汁,湯汁濃稠後即可出鍋,裝盤後撒上蔥花點綴,就可以端上桌了,一盤香噴噴、軟爛又入味的梅幹菜紅燒肉就做好了。

【技巧總結】

1、五花肉不要直接焯水,先把豬皮燒一下,可以去腥味,更容易燉爛。

2、五花肉不要焯水,改爲蒸一下,這樣也能去腥,而且肉質更加松軟。

3、五花肉不要直接燉,先煎一下,去除多余的油脂,喫起來不油膩。

4、五花肉不要用水燉,換成啤酒燉,可以去腥增香,去油解膩。

以上所分享的紅燒肉的美味做法,你有沒有學會呢?用這個方法去制作,味道真的很好喫。

若以上美食做法,對你有幫助的話,記得分享一下,再給大雄點個關注,感謝支持!

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標題:做紅燒肉,牢記別焯水和用水燉,教你正確做法,軟爛入味香而不膩

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