教你在家做正宗版泰安魚,學會技巧,不腥不膩,辣又香
2023-10-17 08:01 admin
泰安魚是地道的重慶菜,以辣聞名,口感細嫩細膩。
跟別人提起“沱沱魚”,只有少數人知道,但說到泰安魚,大家都知道了!泰安魚是一道地道的重慶菜,以其麻辣爽滑而聞名。肉質細嫩,味道鮮美,頗負盛名。英子喫了兩次,就愛上了這道又辣又香的泰安魚,尤其是裏面的魔芋,簡直就是泰安魚的靈魂!有着原汁原味的魔芋味道,但是吸收了魚的鮮味,與裏面的香料結合在一起,哇!我所有的飯菜都不會無聊。
幾乎每個重慶人都會做這道泰安魚菜吧?但每個家庭的食物味道都不同。有的甜,有的鹹,有的酸甜……等等,說了這么多口味,正宗的泰安魚到底是什么味道呢?羊毛面料?讓英子慢慢給大家揭祕泰安魚的前世今生。
泰安魚 自20世紀90年代初起,往來成都和重慶的汽車都必須經過泰安。每天路過這裏的大量流動人口,導致了一側的美食繁榮。它以其獨特、美味的味道吸引了很多人。經過他們的餐館迅速將市場拓展到泰安鎮以外,也讓這一當地特色美食名揚四海。
泰安魚通常以鰱魚、草魚、鮎魚爲主料。從烹調方法上來說,採用烘烤、烘烤的方法烹制。泰安魚的獨特味道是由於紅薯澱粉、泡菜、魔芋、豬油等各種配料所帶來的成品菜餚的特殊風味。
【食品特色】
泰安魚是川渝地區漢族傳統名菜。屬於江湖廚房。成品菜色澤紅亮,魚肉松軟,口味鹹辣鮮。這是典型的自制味道。
————泰安魚的做法————
「必要的成分」
草魚1條(約2斤)
鹽 10 克
胡椒粉 5克
料酒2湯匙
1勺生抽
糖10克
5湯匙紅薯澱粉
15個泡椒
1塊醃姜
醃半根蘿卜
魔芋200克
1 根 洋蔥
5片生姜
20 瓣大蒜
20個幹辣椒
30粒辣椒
2 八角茴香
香菜4根
————『制作步驟』————
第一步:將草魚洗淨,主要是撕掉其腹內的黑膜。
第二步:將魚洗淨,用幹毛巾拍幹(不然放在菜板上會很滑)。剪掉魚鰭,剪下魚頭,將魚平放,一手握住魚身,另一只手握住刀靠近魚骨。將魚從側面切开。用同樣的方法剪掉另一邊。將魚肉和魚骨切成方塊。
第三步:將紅薯澱粉用水溶解,備用。將魚加入料酒、鹽、胡椒粉,用手拌勻,加入紅薯澱粉,拌勻,醃制20分鐘。
第四步:准備材料:泡椒切丁,泡蘿卜切粒,泡姜切碎,白蘭地切碎,泡蘿卜切片,蔥切片,姜切碎,蒜切碎,幹辣椒、花椒切片。
步驟5:燒熱鍋,加入油。再加一點油,把魚煎一下,撈出來。
第六步:鍋中熱油,加入油脂,比平時多一點,加入豆瓣醬炒至紅油出,加入配料炒2分鐘,加水燒开。 、加入魚頭、魚湯,加入生魚,加入料酒和糖調味,加入剛炸好的魚塊,小心搖動鍋,不要用鍋鏟翻動,小火煮10分鐘。开始起鍋!
第7步:安裝水池。最好直接倒進池裏,因爲魚太嫩了,用棍子挑不起來,用鏟子就碎了。用香菜裝飾。
“尖端”
有的朋友發現,在家喫的泰安魚的味道和在餐館喫的泰安魚的味道有很大的不同!這是什么原因呢?英子總結了以下幾點大家應該注意的:
①:制作泰安魚時,多加入幹辣椒和豆瓣醬,使泰安魚麻辣鮮美。
②:泰安魚制作的特殊做法是將魚塊切成小塊,這樣更耐煮,口感更鮮嫩。
③:包魚塊的面粉應該是紅薯粉,紅薯粉不能太稀,也不能太幹。魚的味道一定要對!
④:鍋內油溫不宜過高或過低,否則入鍋時容易解體、燒焦。別忘了把它們一塊一塊地放進鍋裏。
⑤:炒鍋裏的材料時,一定要炒香,加水燒开,小火煮15分鐘。
⑥:魚塊入鍋時注意不要翻動!小火煮一會兒,然後搖動鍋。魚肉很容易用抹刀翻動。
⑦:做正宗的泰安魚也應該用豬油。加上豬油只會味道更香。
這樣麻辣香香的泰安魚就做好了!煮出來的魚肉嫩味辣,味道極其過癮,鮮美可口。喫了幾口魚後,我嘗了嘗碗底的幹邑白蘭地。辣味吸收了魚的鮮味,非常美味。麻辣鮮香的口感讓人喫不夠。喜歡喫魚的朋友們,做一下泰安魚,盡情享受吧!
結論
“泰安魚”不僅保留了原汁原味的“泰安鯿魚”的味道和特點,而且味道濃重、分量輕,是濃鬱的川菜特色。人們用六個字概括:“麻、辣、辣;薄、嫩、鮮”。
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