水煮肉片時,不要直接下鍋,多加一步,肉片嫩滑不發柴
2023-05-30 19:01 admin
水煮肉片是一道家常菜,也聞名於世。味道麻辣鮮嫩,肉質很嫩,容易消化,所以大家都很喜歡。做這道菜並不難。很多人家裏有客人的時候都會選擇做這樣的一道菜。不僅味道好,而且看起來也不錯。
水煮肉片應該是嫩、軟、辣、香,但很多人自己在家做肉片,肉片喫起來像木頭,不新鮮不軟。讓我們看看正確的方法。做水煮肉片時,不要馬上下鍋。更進一步,紅燒肉片又香又嫩又軟,味道非常鮮美。
裏脊洗淨,切成薄片,加入生粉、蛋清、鹽、料酒調成糊狀,包入肉片中。很多人會用澱粉醃制,但不會加蛋清。這一步是必不可少的。蛋清含有大量蛋白質,鎖水性好,可以防止肉中水分揮發。將肉片包裹均勻後,放在一旁備用。
姜、花椒、蔥等切片,鍋裏放油,花椒串成金黃色,撈出備用,下豆角炒,紅油炸好後,放入白菜葉、花椒等。等到下調時,加入高湯,攪拌數次,拌勻。湯燒开後,把肉片放下來煮。肉煮熟後,將其取出並放入碗中。
把幹辣椒放在肉片上,植物油燒熱,淋在肉片上。熱油可以讓幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一次,可以讓肉片更香、更辣、更嫩、更有韻味。簡單的水煮肉片就做好了。水煮肉片並不難,不需要很多的材料。肉片不要直接下鍋。切記肉片裹上澱粉和蛋清,這樣肉片更嫩軟。
不知道大家做紅燒豬排的時候會不會加蛋清?歡迎留言評論。
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