【導讀】：蛋黃酥是現在比較流行的一種糕點，外面裹着酥脆的餅皮，中間包着甜甜的豆沙餡和鹹蛋黃，兩者的結合不僅不矛盾，還能夠互相襯托，相輔相成。作爲中式傳統的酥點，也是中式酥點中最經典的一個代表，只要學會了這一種，舉一反三，就能做出更多漂亮花樣的中式酥點。

疫情期間，大家呆在家裏都特別無聊，做各種美食，成了很多人打發時間的一種方式。前段時間自制涼皮，蛋糕都是熱門的美食之一。今天瑛子要分享的是在家如何自制蛋黃酥。

蛋黃酥呢是酥皮月餅中的經典之作，也是我們最愛的點心之一，豆沙包裹鹹蛋黃做的餡料甜鹹相宜，味道好到爆，顏值高，做了送給親朋好友肯定會令他們刮目相看。蛋黃酥制作的步驟雖然多，但是都很容易掌握，就算是對於烘焙的初學者來說制作起來也不是什么難事。

——蛋黃酥的制作方法——

【所需食材】

油皮部分：中粉 55克、糖粉 10克、黃油 22克、水 22克

油酥部分：低粉 45克、黃油 28克

餡料部分： 鹹蛋黃 6個、紅豆沙 適量

裝飾部分：蛋黃液 適量、黑芝麻（或白芝麻） 適量

【制作步驟】

第一步：黃油室溫軟化，刀切得動就行。准備兩個容器，分別放入油皮和油酥材料揉成面團放入保鮮袋置冰箱冷藏松弛一小時。

第二步：一小時後油皮和油酥取出來，各分成6等份，圖中左邊是油酥，右邊是油皮。然後把油皮壓扁，包入油酥塊，收口朝下，做成六個面團。

第三步：取一個面團，收口朝上，皮用擀面杖壓成牛舌狀，然後從一頭卷起來，蓋上溼布或保鮮膜靜置松弛10分鐘。

第四步：圖中是第一擀卷好的皮，因爲心急沒卷的很好。第一擀松弛好後進行第二擀，取一塊油皮，兩頭向中間折入，壓扁。然後像上一步驟一樣再壓成牛舌狀，壓好再卷起，蓋上溼布或保鮮膜再松弛10分鐘。

第五步：豆沙包好鹹蛋黃，然後把皮塊兩頭折起向中間壓扁。

第六步：豆沙餡放中間包起來，收好底部的口，收口朝下（除了豆沙餡，也可以是紫薯、蓮蓉、麻薯、肉松等等各種自己喜歡的口味哈）

第七步：取蛋黃液刷在包好的蛋黃酥表面（我刷了兩二層會比較好看），撒點熟的黑芝麻。烤箱預熱180度，烤30分鐘。（注意表面蛋黃液的深淺變化，上色深了可蓋錫紙）。

【小貼士】

1、制作步驟中不停的將面團靜置是爲了讓油皮和酥皮更爲松弛，變得更有延展性。

2、還有就是讓之前低溫儲藏的餡料回到正常溫度，如果低溫的餡料直接放入烤箱，則有可能因爲熱脹冷縮而爆开。

3、在制作蛋黃酥的過程中刷了兩次蛋黃液，這個不是必須的，如果覺得麻煩可以只刷一次蛋黃液，撒上黑芝麻，然後烤30分鐘。

4、沒有黃油，可以用豬油代替，但是得自己熬制熬制的豬油，自己熬制的豬油相對衛生幹淨一些。

自己親手做的蛋黃酥，口感自會比外面买的更多一份清甜和清香，而且無添加，美味更健康。做好的成品，剛出爐的時候口感是最好的，外皮酥脆，內餡綿軟，每一口都是超級享受喲！

【結語】

在家自制蛋黃酥，雖然步驟有點復雜，但是喫到嘴裏的那一刻，你懂的，酥得不要不要的，口感層層疊疊，薄如蟬翼，裏面是清甜綿軟的紅豆沙和香得流油的鹹蛋黃，又酥又軟，還有蛋黃液加芝麻的點綴，簡直完美。

如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上爲你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

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