美食推薦：沙姜豬手、五柳浸皖魚、低溫慢燉紅酒鴨脯肉制作方法

2023-10-06 08:02 admin

沙姜豬手

特點：

鮮嫩軟爛，回味無窮。

材料：

豬手600克，糖色50克，沙姜50克，洋蔥片20克，蔥姜10克，青紅椒各10克，胡蘿卜80克，大蔥15克，桂皮，八角香葉，幹辣椒，白芷，白蔻各少許，鹽，雞精，味精，料酒，生抽，蠔油各適量。

制作：

1、豬手冷水下鍋，加蔥姜，白酒，文火煮沸後，撇去浮沫，撈出，衝洗幹淨。

2、鍋燒空氣入油，加大蔥，胡蘿卜，幹蔥頭煸炒斷生，出香味後，調入香料（八角，香葉，桂皮，幹辣椒，白芷，白蔻）略炒一會，把香料的味道炒出來，添加豬手翻炒，撒上沙姜，料酒，老抽少許以及糖色，生抽，蠔油翻炒均勻，讓豬手表皮吸收點顏色，後期成菜會更加美觀有食欲。

3、接着鍋中注入清水，漫過食材，鹽，味精，白糖調味，文火煮沸後，將香料全部挑揀出來。

4、將鍋中的食材，全部轉移到高壓鍋中，蓋上蓋子文火上汽，轉小火，煮制十五分鐘，使其軟爛入味。

5、煮好的豬手，倒入鍋中，文火煮沸後，調入適量水澱粉勾芡，最後撒上青紅椒，洋蔥片，攪勻即可出鍋。

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五柳浸皖魚

原料：

五柳絲、瘦身皖魚、彩椒、姜、蔥。

調料：

番茄醬、大紅浙醋、雞汁、鹽、片糖。

制作：

1、水加熱至九十到九十五度左右，加少許鹽，將處理好的皖魚放進水中浸熟。

2、制作糖醋汁，起油鍋，下番茄醬翻炒，加入適量清水，下一大塊片糖煮开，然後下少許雞汁、大紅浙醋和鹽。加入適量五柳菜到糖醋汁之中，煮开後加生粉水打芡。

3、將醬汁淋到魚身上，拌上蔥、姜、彩椒絲即可。

低溫慢燉紅酒鴨脯肉

主料:

低溫鴨脯、陸傑鴨2塊。

輔料:

百裏香3根、大蒜子8g。

配料:

海鹽3g、黑胡椒1g，紅酒10g，紅酒15g。

制作:

1、鴨脯肉洗淨,放入百裏香2根和配料進行醃制，抽真空65度煮30分鐘。

2、融合黃油放百裏香，加入大蒜子，用黃油煎至低溫好的鴨脯肉取出改刀。

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