• 何謂精釀啤酒？

現存世界上也許還沒有一個統一的指標或標准

不過，作爲一衆資深酒鬼的其中一員

管它什么標准，愛酒的人心中只有一個標准

就是好喝，用心，天然，純粹，有個性

但，當然，客觀上還是有一套比較公認的定義和標准的區別

精釀Vs工業

啤酒發酵需要時間，工業啤酒爲了節約成本，大幅縮短釀造時間、增加產量與穩定風味，一般會大米、澱粉等代替麥芽，有的還會有其他添加劑，大規模流水线上的工業啤酒，味道寡淡而單一。除此之外，我們可以從這張精釀啤酒與工業啤酒的對比圖中看出他們的差別。

精釀啤酒的保質期以酒精的濃度來擬定的。

Chapter.2

名詞解釋大概就是字面意思——精釀啤酒，craft beer，這個詞更能體現釀酒者的匠心——堅持傳統對味道的高要求，對原材料的堅持，對傳統釀酒精神的繼承。有深造，不會添加太多人工增味劑。

現在北上廣深以至全國各地都刮起一股精釀啤酒風，如果不喝過點精釀啤酒 （Craft Beer），可能都不好意思說是啤酒粉。現在，精釀啤酒已經成爲高端啤酒的一個代名詞了，動輒幾十元一瓶，甚至上千元一瓶。

Chapter.3

綜合三點，簡單粗暴來總結

1. 規模小。年度產量不多於600萬桶，大約爲美國年度啤酒總銷量的3%。

2. 獨立性。不多於25%的股份被一家非精釀啤酒廠控股。

3. 堅持傳統。釀酒廠生產啤酒中的絕大部分酒精應該來自傳統原料和發酵過程。

Chapter.4

再一次強調，精釀啤酒的精粹於成分體現於純粹——精釀啤酒成分是：水、麥芽、啤酒花、酵母。但這純粹，卻引申出變化萬千的風味，口感和味

• 麥芽

麥芽所含的糖分在發酵過程中，會給啤酒帶來二氧化碳、乙醇與甜味、焦味和堅果、咖啡等香味；不同品種的麥芽，對啤酒的顏色與口感有不同影響。

• 啤酒花

啤酒花是一種藤蔓植物，是天然的防腐劑，它替啤酒帶來苦味與香味。和咖啡豆、巧克力豆一樣，啤酒花的風味取決於種植地，大多帶有水果、青草、柑橘香味。啤酒花的品種超過120種以上，不同的組合配置，就可以調配出千萬種不同的風味。因此可以說精釀啤酒文化是一種創新運動

• 酵母

酵母將糖分分解出酒精與二氧化碳，不同的酵母會在不同的溫度下，產生風味各異的效果。精釀啤酒的酵母有三種：拉格酵母、艾爾酵母、天然發酵（如拉比克啤酒的酵母菌就是空氣中自然形成的）。

Chapter.5

那我們喝了半輩子的百威、雪花等工 業啤酒（Industry Beer）和精釀啤酒有什么區別呢？

我們日常喝到的無論是青島、哈啤、雪花還是百威這些工業啤酒都是百種中的一直【美式淡拉格】。

不過常見精釀啤酒裏艾爾和拉給發酵的數量較多，發酵後的酵母，上浮在酒液上，稱爲上層發酵（Ale），往下沉澱，則稱爲下層發酵（Lager）。

• 艾爾酒的特點

發酵溫度

艾爾啤酒的發酵溫度一般爲16-24度。由於發酵時酵母主要活動區域爲麥汁的頂部，酵母在麥汁上層形成骨大的泡沫層，所以也就是桶上發酵的啤酒。

香型特點

與桶底發酵的拉格啤酒相比，艾爾酵母具有很濃烈的水果香（發酵產生的酯）。其水果香可以體現出香蕉味，桔子味，蘋果味等多種風格。

• 拉格啤酒的特點

由於酵母下沉所以酒體顯得清澈。 低溫保存可以延長保存時間。

低溫發酵形成更多的低級醇。形成獨特的酯香非常

啤酒風格種類有多種，當中精釀啤酒中艾爾啤酒佔據很大類型，當中有包括風魔世界的IPA,比利時的修道院啤酒，以及最近很多資深酒鬼喜愛的世濤。

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