做了34年的廚師長,總結的6條烹飪技巧,讓你少走彎路,拿走不謝
2023-09-21 08:01 admin
不知道大家聽沒聽過這句話:“橫切牛羊、豎切豬、斜切雞”,這就是告訴大家如何進行切肉。也就是說我們常見的牛羊肉要橫着切,而豬肉則要豎着切,這雞鴨肉可就要寫着切了。只有掌握好最基本的刀工技巧,才能爲我們的菜餚打下很好的基礎。
我們都知道,有些菜在做菜的過程中是要點水的。而這普普通通的點水也是有要求的,也就是不能點冷水。點冷水會使我們的菜餚變黃變老,最後會導致裏面的食材過了最佳的火候而影響整道菜的口感。
花生米是很多人都喫過的了。而且有時候自己家也會炒一點來當下酒菜。可是有很多人遇到一個問題,就是炒花生米的時候,剛出鍋的花生米還是比較脆的,但是時間一長了,花生米就會變潮,因此而影響口感。其實在炒花生米的時候,我們要先將花生米炒幹,去掉裏面的水分;在炒好後將盤子的裏面的花生米“噴灑”點白酒,簡單攪拌後在噴灑一些,讓花生米的各個面都接觸到白酒。這就能使你的花生米能多保存幾天而不返潮了。
醋不僅僅可以用來做菜,而且還可以幫助食材進行優化。在廚房,要學會巧用醋,這樣才能使一些菜品味道更好。我們常用的就是用醋來金牌內髒,這樣能夠幫助去掉內髒裏面的腥羶味;而在很多菜品出鍋後放點醋,還能使你的菜品香味更加濃鬱。
熬湯說簡單也簡單,說復雜也復雜。很多人熬湯就以爲加上食材和配料,添滿水慢燉就可以了。其實這樣做完只能說是普普通通的湯,在熬湯的時候,很多人都不知道加熱水還是冷水。更是不知道加冷水和熱水的作用。一般主要喝湯的話要用冷水;如果想主要喫裏面的肉的話還是要熱水,這最終的口味效果是不一樣的。
很多人認爲蒸魚是要提前煨料的,其實這樣是不對的。正常蒸魚要先將姜蔥以及料酒撒在魚身上,緊接着就進行蒸魚,整好後加入適量的豉油,這樣就能使魚肉很香了,並沒有大家想的那么難。
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