立秋之後

秋意漸濃

適時的養生調整

能夠讓身體在金風送爽中

保持健康和活力

這段時間的養生

要“三防三養”

“三防”指防感冒、防秋燥、防憂鬱

“三養”指養肺、養肝、養脾胃

以食爲補，藥食同源

不時不食，順時而食

秋天裏

一起來學幾道養生食譜吧

蓮藕排骨湯

秋天正是喫藕的季節，蓮藕可涼可溫，可清可補，這道蓮藕排骨湯，蓮藕軟糯，鮮甜不油膩湯清味美營養高，喝一碗熱乎乎的湯，暖身暖胃，老少皆宜。

做法

1. 排骨剁小塊，鍋中倒入適量清水，排骨放入鍋中，加去腥三件套（蔥姜料酒）煮幾分鐘去血沫，撈出控水備用；

2. 鍋中熱油，蔥姜爆香，排骨放入鍋中煎至兩面金黃，倒入適量开水沒過食材，加入蓮藕轉中小火燉一小時；

3. 轉砂鍋，加入玉米、胡蘿卜，繼續轉最小火燉一小時，起鍋前加1勺鹽，愛喫蔥花撒點蔥花即可。

撈汁秋葵

秋天喫秋葵，如食“綠色人參”。秋葵被稱爲“植物黃金”，富含多種營養素及纖維，其中的果膠有助於降低膽固醇，喫一口黏黏乎乎能拉絲，喫進嘴裏卻清脆爽口。

不過從中醫角度來說，秋葵屬於寒涼食物，多喫反而會胃脹，需注意食用量。

做法

【醬汁】

1. 一勺生抽、1勺醋、半勺蠔油、一點點鹽，少許糖（減脂可不加）、少許松鮮鮮（沒有可不加），加半碗涼开水，加一小勺澱粉，調勻；

2. 少油小火爆香蒜末和小米辣，倒入剛才調好的料汁，冒小泡快要沸騰時就關火。醬汁盛出備用。

【焯秋葵】

1. 秋葵洗幹淨，先不要切，整個焯水；

2. 水开下入秋葵，淋一點油，焯水5分鐘撈出過涼水（淋點油會讓煮出來的秋葵更翠綠）；

3. 控幹秋葵的水分，切掉頭和尾尖，切成兩半；

4. 擺盤，淋上醬汁，醬汁直接淋在擺好的秋葵上就完成啦。

桂花蜜蒸山藥

山藥被稱爲“秋季第一補”，滋補養胃又健脾，看似平平無奇，卻是“平補”的佳品。秋日飲食重點在滋陰潤燥，同時也應注意補養脾胃。而山藥口味甘平，性質柔和，做法多樣，正是生活中最常見的脾胃養生食材。

做法

【桂花蜜】

1. 採摘新鮮的桂花，整理幹淨，清洗，晾幹；

2. 鍋裏放少許水加適量冰糖中小火熬制；

3. 黏稠的時候加入晾幹的桂花，小火五分鐘；

4. 倒入幹淨的瓶中，加入適量的蜂蜜攪拌；

5. 等冷了之後就可以放冰箱儲存了。

【蒸山藥】

1. 山藥去皮洗淨切成條狀（建議戴手套操作哦，山藥接觸到的皮膚會很癢）；

2. 清水沒過山藥，倒入1勺白醋防止氧化；

3. 水开後上鍋蒸12分鐘；

4. 淋上桂花蜂蜜醬就可以开喫啦。

梭子蟹蒸蛋

秋風起，蟹腳癢。梭子蟹和雞蛋一塊蒸，滿盤的鮮香難掩！入秋第一鮮——梭子蟹蒸蛋，高鈣高蛋白，挖一勺肥膏入口，滑嫩的蛋羹裹着美味遊走，甘甜酥軟，肥美至極！

做法

【處理梭子蟹】

1. 梭子蟹用梳子清洗幹淨，從尾部掀开蟹蓋，用剪刀剪去蟹腮、蟹嘴、蟹尾；

2. 在蟹蓋抽出蟹胃、蟹心，用清水衝刷一遍，用剪刀卸掉兩個蟹鉗，螃蟹身子斬成4塊。

【蒸蟹蛋】

1. 雞蛋打入碗中，加鹽2g和清水180g攪拌均勻，雞蛋液過篩兩遍；

2. 蛋液倒入到裝有螃蟹的深盤中，蓋上保鮮膜，周圍一圈用牙籤搓上幾個小孔，熱水上鍋大火蒸18分鐘。

【料汁】

1. 鍋中倒入食用油，加入15g青蔥段，20g洋蔥絲，15g大蔥絲，中小火炒至金黃色；

2. 倒入15g生抽，10g蒸魚豉油和25g清水煮沸，過濾出醬油水。

來源：上海松江

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