京城藥師 | 養生又飽腹的輕食佳品「黃精」
2023-08-25 08:00 admin
黃精被古代養生家和醫學家視爲延年益壽之品,有“仙人余糧”的別稱,不僅是滋補佳品,還被用來果腹代餐,甚至有“久服成仙”之說。自古以來,黃精與名醫的故事流傳甚廣,受到葛洪、李時珍等醫家的推崇。
黃精爲百合科植物滇黃精、黃精或多花黃精的幹燥根莖。按形狀不同,習稱“大黃精”“雞頭黃精”“姜形黃精”。春、秋二季採挖,除去須根,洗淨,置沸水中略燙或蒸至透心,幹燥。
古代所用黃精來源也不止一種,但主要爲百合科黃精屬植物,與目前藥用的黃精原植物大致相符,包括野生品和栽培品。黃精有補氣養陰,健脾潤肺之功,故用於肺虛燥咳、脾胃虛弱、體倦乏力、口幹食少、內熱消渴。黃精經酒蒸加工之後滋而不膩,善於補腎益血,多用於腎虛精虧、頭暈目眩、腰膝酸軟。
生黃精刺激咽喉,故一般不用生品。關於其炮制加工方法,文獻中常記載需要“九蒸九曬”,也稱爲“九蒸九曝”“九蒸九制”;這類方法常用於需要蒸制的中藥,如地黃、黃精、何首烏的炮制,可使其藥性轉溫,增強補益功效。但現在由於成本和經濟效益等各方面的原因,真正的“九蒸九制”很難做到。
有實驗表明,隨着蒸制次數的增加,黃精中多糖含量先減少後趨於穩定,皁苷先增加後趨於穩定,在蒸制6次後性狀和成分的變化就不大了。因此,生黃精用於臨牀或食療,不一定非要“九蒸九曬”。古書上提到的“九蒸九曬”多用來食用,以補氣養陰。“九”只是虛數,強調的是炮制藥物的功力和法度。九蒸九曬的炮制加工過程體現了“炮制雖繁必不敢省人工,品味雖貴必不敢減物力”的理念。
黃精除了含有黏液質、煙酸等有益成分以外,還含有澱粉、糖類等人體所需的食物類成分,因此在古代就常被養生學家代餐服食,也被用於闢谷期間的代餐,這並非沒有科學依據。黃精雖爲具有補益作用的中藥,但與人參、鹿茸相比,藥性較爲平和,除了痰溼壅滯,中寒便溏,氣滯腹脹者不宜服用,多數人比較適合用黃精作爲日常食療和保健養生來服用。如補血益氣的九轉黃精丹,以當歸和黃精兩味藥用於身體衰弱,面黃肌瘦,此外還有適用於肺腎虧虛黃精芝麻丸、黃精枸杞茶等,都是日常保健的小驗方。
在食療方面,黃精可單用,也可配伍一些其他補脾益氣養陰之品,如大棗、百合、山藥、枸杞、芡實等,用法包括煲湯、熬粥、泡酒、泡茶均可,如黃精黨參湯、黃精玉竹湯、黃精大棗芡實粥、黃精山藥粥、黃精枸杞酒、黃精茯苓茶等,以下列舉幾個藥食同源的保健方:
01
黃精仙人雞
配方:黃精50g、雞750g、選配豬蹄、豬肚、黃花菜、香菇等食材
制作:將雞宰殺幹淨放盅內,黃精洗淨加入,加少許黃酒、蔥、生姜,加蓋隔火燉1小時
適合人群:肺虛咳嗽、體弱多病者。
02
黃精酒
配方:黃精30g、白酒500g
制作:黃精用涼开水洗淨,放入酒罐,將白酒微熱倒入,浸泡1個月。
適合人群:發枯變白、心煩急躁而少眠者。
03
黃精保健豆腐
配方:豆腐3塊、黃精20g、冬筍100個、香菇30g
制作:黃精煎湯,豆腐切三角下油鍋炸至金黃色撈起。炒鍋加少許油,加蔥姜略炒,倒入藥湯,黃酒、豆腐塊及熟筍片、香菇添少許清水,加白糖10g,燒10分鐘,加水、澱粉再燒2分鐘,調味至湯汁稠濃即可。
適合人群:用於心血管疾病、糖尿病者的保健藥膳。
黃精的野生資源分布範圍廣,資源豐富,南方北方都有。近年研究證明,黃精對治療心血管疾病及在抗菌、解毒、抗衰老方面具有較好的作用,可供保健食品、飲料作爲原料。目前國內开發的含有黃精的保健食品已達四、五百種,其中以黃精命名的也有近百種,可以說作爲自古藥食兩用的輕食佳品,黃精多種开發利用的前景無限,效益可期。
參考文獻:
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藥師簡介
北京中醫醫院
李璐瑒
李璐瑒,北京中醫醫院副主任藥師,北京中醫藥大學臨牀中藥學碩士。
科室:北京中醫醫院藥學部
專長:臨牀中藥學
出診時間:用藥咨詢中心每周周三
審核:北京佑安醫院主任藥師朱曉虹
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