處暑分享幾道特色美食，安穩過秋天

2023-08-23 20:01 admin

【啤酒燜酥魚】

用料

草魚肉一條 青紅椒4個

生姜3g 大蒜4g

鹽適量 啤酒一瓶

老抽四分之一勺 生抽半勺

水澱粉適量 料酒一勺

生粉5g 青花椒5g

宴友食用油

做法

先在魚的頭部下面劃一刀，再從尾部貼着主骨處偏开魚肉

順着那個骨頭，像這樣，很容易就分離开了，另外一面也是這樣處理

魚塊片好啦，上面的黑膜也要去掉哦

洗好的魚肉切稍微大一點兒的塊

魚骨洗淨血塊，切成均勻的小塊兒

將魚肉放入一個大碗中:加入少許鹽，雞粉，生抽，料酒

用手抓勻

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再加入適量生粉，黑胡椒粉，徹底抓勻醃制十來分鐘

青紅椒切塊

大蒜生姜切塊，不要切的太小

熱鍋注油，燒制六七成熱，鍋內放入少許鹽，放入醃制好的魚肉片，用筷子不時攪拌 炸至的時候不要用鍋鏟，可以晃動鍋，防止不粘底

炸至成這樣就可以出鍋了

鍋底留底油，放入切好的生姜片，大蒜片，還有幹辣椒小火炒出香味兒 家裏有新鮮的花椒放了點，更有味道，沒有的不放或者幹花椒也行

放入一勺豆瓣醬繼續炒出紅油

倒入一瓶啤酒

煮沸後倒入炸好的酥魚塊，

加入半勺生抽

四分之一勺老抽上色

少許鹽，不要太多，，生抽老抽豆瓣醬都很鹹了

最後汁兒差不多快沒的時候的時候放入水澱粉，蔥花翻炒勻出鍋

【桂花糯米藕】

用料

白砂糖150克 藕700克

紅曲米50克 糯米100克

糖桂花20克 冰糖150克

宴友食用油

做法

將藕清洗幹淨，削去外皮，其中的一頭用刀切下一段，大約2釐米的厚度，之後反復衝洗藕眼，去除藕內的淤泥。

糯米提前用水浸泡2小時，之後灌入藕眼，大約7分滿即可。

用菜刀背輕磕藕的外緣，把藕的邊緣向中間擠，這樣藕邊緣的碎屑就會慢慢地集中到中部去，將藕眼全部堵住，裏面的糯米酒不會掉出來了。

將弄好的藕放入高壓鍋，倒入清水，水要沒過蓮藕，加入所有的冰糖和砂糖，大火燒开。

之後將紅曲米放入一個篩網當中，輕輕地放入鍋中，慢慢地用勺子翻動篩網中的紅曲米，待顏色基本都融入水中即可將篩網拿出。

蓋上鍋蓋，轉中火，上汽後大約30分鐘即可成熟，撈出後曬涼切片，撒上糖桂花即可。

【香煎三文魚排】

用料

三文魚排200g 黑胡椒5g

毛豆仁50g

宴友食用油

做法

三文魚排解凍。

熱鍋，加入少量的油。

放入三文魚排，中火2分鐘。

翻面，繼續煎2分鐘。

研磨黑胡椒，少量食用鹽。

毛豆仁翻炒1分鐘。

出鍋裝盤。

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標題：處暑分享幾道特色美食，安穩過秋天

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