魚肉這做法超簡單，我家隔三差五就喫，不腥還酥香，一上桌就喫光
2023-07-30 08:01 admin
番紅花鮮魚燉飯+魚高湯！這道菜是在老婆非常喜歡的意式餐廳喫過的。這間意式餐廳的意大利面和披薩非常好喫，很意式的店名卻是日本老板的日本名字倒着念的直接譯音，跟意大利的任何東西都沒有關系。那天喫了當日黑板上主廚菜單的「番紅花鯛魚燉飯」就想來試煮看看。今天在市場买不到紅鯛魚，就买條烏格魚（黑鯛），反正紅鯛黑鯛一字之差。不過餐廳是將魚肉剝散放入燉飯，我則煎了一片，外型差很多，口味嘛，隨人想像了…魚肉這做法超簡單，我家隔三差五就喫，不腥還酥香，一上桌就喫光！
番紅花鮮魚燉飯
材料（2人份）：
烏格魚(黑鯛魚)：1尾，切片去骨，骨頭熬高湯、泰國米：2杯（不洗）、洋蔥：1/4顆，切碎、大蒜：2瓣：切碎、蘑菇：5-6粒，切片、番紅花：一些、鹽：適量、胡椒：適量
魚高湯材料：
魚骨：1付、洋蔥：半顆，切絲、紅蔥頭：4-5粒，切片、蘑菇：5-6粒，切片、芹菜：1-2根、百裏香：一些、月桂葉：2片、胡椒粒：十幾粒、奶油：15g、橄欖油：一些、白酒：100CC、水：1000CC
Step1.將魚骨、魚頭在流動的水流下洗淨殘留血塊。魚骨切成數段較容易清洗幹淨。
Step2.奶油和橄欖油於大鍋中加熱後，將洋蔥、蘑菇、紅蔥頭炒至變軟。因爲魚高湯熬煮時間較短，所以材料先切成細小片較容易熬出精華。
Step3.將魚骨也放入炒到魚肉變白，引出香味。
Step4.魚肉變白後，倒入白酒熬煮一陣，讓酒精蒸發。
Step5.將水加入，放入芹菜、百裏香、月桂葉、胡椒粒。煮滾後轉小火，中間撈掉浮沫。
Step6.小火熬煮30分鐘即可關火，將湯用細網過濾後，再次煮滾一下即完成魚高湯制作。魚高湯常用於西式海鮮料理，今天煮海鮮燉飯可使燉飯滋味更加豐富，更有鮮味。
Step1.鐵鍋橄欖油加熱後，將大蒜和洋蔥炒軟炒香。
Step2.將兩杯白米(不洗）直接倒入，炒到米粒均勻上油。
Step3.倒入白酒，拌勻讓米粒吸收白酒香氣。
Step4.倒入熱的250CC魚高湯及放入一半份量的番紅花，轉小火，輕輕拌勻讓米粒收汁及吸取番紅花的特殊香味。
Step5.分次倒入魚高湯250cc(大約讓湯汁正好蓋過米粒的程度），輕輕拌勻讓米粒收汁。等湯汁快要收幹時，再倒入高湯。
Step6.將煮高湯的骨邊魚肉剝除放入燉飯中，增添滋味。
Step7.總共用了1000CC的高湯，最後一次加入剩下的番紅花和蘑菇及適量的鹽和胡椒。
煮到收汁，米粒Q彈米心微硬即可。
Step8.因爲還要煎魚，先蓋上鍋蓋燜一下。
Step9.魚片用鹽和胡椒醃置一下，沾上面粉，平底鍋兩面煎熟微焦。
Step10.擺盤上桌。燜的太久，湯汁被收微幹，就沒有燉飯那種很有汁水的感覺。下次可能不要燜的太久。因爲是海鮮燉飯，所以沒有在最後加入Cheese去拌。
米粒顆顆分明，吸飽了高湯和番紅花的滋味，好喫！
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