陝西油潑面在家做，筋道爽滑香辣過癮，熱油“呲啦”一淋絕了！

在繁忙的都市生活中，尋找那一絲絲來自味蕾的慰藉，成爲了許多人日常的小確幸。而提及那些能夠瞬間喚醒味蕾、讓人回味無窮的美食，陝西油潑面絕對佔有一席之地。

陝西油潑面，這道源自陝西的傳統面食，不僅僅是一種食物，更是一種文化的傳承，一種情感的寄托。

那筋道爽滑的面條，搭配上香辣過癮的調料，尤其是那一勺熱油“呲啦”一淋的瞬間，香氣四溢，仿佛能將所有的疲憊與煩惱都一並驅散。

今天，就讓我們一起走進廚房，親手制作這道地道的陝西油潑面，感受那份來自味蕾的極致享受。

一、准備食材

制作一碗正宗的陝西油潑面，首先需要准備好以下食材：中筋面粉500克、溫水適量（200-250毫升）、鹽5克（用於和面，增加面條的筋度）、小蔥3根、大蒜6瓣、幹辣椒碎適量（根據個人口味調整）、花椒粒一小把、生抽、老抽各適量、香醋適量、白糖少許、食用油適量、青菜適量（如菠菜、油菜等，用於搭配，增加營養和口感）。此外，還需要准備一塊案板和一把鋒利的刀，以及一個大碗用於拌面和盛面。

二、和面與醒面

1. **和面**：將中筋面粉放入大碗中，中間挖個小坑，加入鹽，然後慢慢倒入溫水，邊倒邊用筷子攪拌，直至面粉大致成絮狀。接着，用手將面粉揉成光滑的面團，注意揉面的過程中要不斷摔打面團，以增加其筋度。如果面團太幹，可以適量加水；如果太溼，則加少許面粉調整。

2. **醒面**：將揉好的面團蓋上溼布或保鮮膜，靜置醒發30分鐘至1小時。醒面的目的是讓面團中的面筋得到松弛，使得後續擀面和切面更加容易，面條也更加筋道。

三、醒面與扯面

1. 醒面：醒好的面團取出，分成若幹小劑子，搓成長條，擀开，中間壓一道。

然後在面片上刷上油，蒙上保鮮膜醒面2-3小時。

2. 扯面：將醒好的面抻長，然後再從中間扯开。

四、煮面與配菜

1. **煮面**：鍋中加足夠量的水，大火燒开後，加入少許鹽和幾滴食用油（可防止面條粘連），然後下入切好的面條，用筷子輕輕撥散。待面條煮至八成熟（約2-3分鐘，具體時間根據面條的粗細和個人口感調整），撈出放入事先准備好的涼开水中過涼，然後撈出瀝幹水分，放入大碗中備用。

2. **准備配菜**：小蔥洗淨切成蔥花，大蒜剝皮剁成蒜末。青菜洗淨，用开水焯燙至斷生，撈出瀝幹水分，放在面條上。

五、調制澆頭與油潑

1. **調制澆頭**：在小碗中，根據個人口味加入適量的生抽、老抽（用於上色）、香醋、白糖和適量的鹽，攪拌均勻，制成調味汁。將調味汁均勻地澆在面條和青菜上，再撒上蔥花、蒜末和幹辣椒碎。

2. **油潑**：這是制作油潑面的關鍵步驟。鍋中倒入適量的食用油，大火燒至冒煙，然後迅速關火。接着，將熱油分兩次澆在面條上的蔥花、蒜末和幹辣椒碎上，每次澆油時都會聽到“呲啦”一聲，伴隨着濃鬱的香氣撲鼻而來。第一次澆油主要是爲了激發蔥蒜和辣椒的香氣，第二次則是爲了讓整碗面的味道更加濃鬱。

六、完成與享用

油潑完成後，用筷子迅速將面條和調料拌勻，讓每一根面條都裹滿香辣的油汁，再撒上一些花椒粉增加層次感（如果喜歡），最後還可以根據個人口味加入適量的辣椒油或芝麻醬，增添風味。

一碗色香味俱全的陝西油潑面就這樣完成了。面條筋道爽滑，入口有嚼勁；調料香辣過癮，讓人欲罷不能；而那熱油“呲啦”一淋的瞬間，更是將整碗面的香氣提升到了極致。搭配上一盤清爽的青菜，不僅營養均衡，還能緩解辣味帶來的刺激，讓人喫得津津有味，回味無窮。

在家的廚房裏，我們不僅能享受到制作美食的樂趣，更能通過一道道家鄉的味道，找到那份久違的歸屬感和滿足感。

陝西油潑面不僅僅是一碗面，它更像是一場味覺的盛宴。除了面條與調料，還會加入各種蔬菜，如豆芽、青菜、豆腐皮等，既豐富了口感，又增加了營養。

豆芽的脆爽，青菜的清新，豆腐皮的韌勁，與面條的筋道相得益彰，使得整碗面更加飽滿而富有層次。此外，根據個人口味，還可以加入雞蛋、牛肉等配料，進一步提升油潑面的營養價值與口感享受。

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