茄汁、泡椒，雞爪的3種簡單做法，簡單易學、下酒菜都有了！

2023-07-14 20:01 admin

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一，茄汁紅酒燴雞爪

用料：雞爪200克、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、料酒1湯匙、水100ML

1.雞爪洗淨焯水後撇掉血沫，撈出浸入冰水備用

2.西紅柿切小丁，熱鍋涼油，將西紅柿倒入，中小火炒成茄汁，加少許鹽和胡椒粉調味，盛出備用

3.熱鍋涼油，倒入雞爪翻炒至雞爪微黃，烹入紅酒，大火煮开後，轉中小火燜10分鐘

4.倒入茄汁，翻炒均勻，加入適量冰糖、鹽調味，大火收汁，出鍋

二，泡椒雞爪

雞爪，花椒，鹽，最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關系，用一般的鹽也可以，八角，桂皮，少許糖，少許白酒。

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1、精選個大鳳爪，洗淨從中間剁开(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。

3、开水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。

4、取老壇泡菜水(約與开水等量)，和醋適中，倒入盛开水容器中，與冷开水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。

6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好)裝盤。

提示：1、蒜和山海椒在开水未冷時倒入更能逼出其香味。2、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等。

三，酸辣雞爪

食材：雞腳一斤，蒜米2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽。

1.將雞爪斬塊

2.用鍋將水燒开，將雞爪放入煮約十分鐘，撈起

3.過水，就是放在水龍頭不斷衝水，使它變涼，直至衝出來的水不渾濁

4.將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關鍵的一步，能使雞爪肉更加脆

5.將加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃制六小時以上。完成！

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標題：茄汁、泡椒，雞爪的3種簡單做法，簡單易學、下酒菜都有了！

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