孔子的祖先，在宋國輔佐過三代國君的正考父，官做得越大爲人越低調，他在自己鑄造的鼎上寫下了一篇著名的銘文：

一命而僂，再命而傴，三命而俯。循牆而走，亦莫余敢侮。饘於是，鬻於是，以糊余口。

這段銘文中不僅表明他爲人謙卑，更反映了其生活的節儉，鑄了鼎，不是用以烹牛宰羊，而是用來熬點稠粥（饘）稀粥，養家糊口。

當然，所謂“饘於是，鬻於是”只是個節儉的象徵，不是真的用鼎來熬粥。

一：最早的粥

鼎剛剛被發明的時候，煮粥是它重要的功能之一。那時的鼎還是陶土制作的，當今河南以東、以南地區多用鼎，以西以北多用鬲。

鼎、鬲相同之處：都是用來煮食物的，都是三足的；不同點是鬲的三足稍胖，中間是空的，人稱“袋形足”，鼎則實足。

可用來煮食物的還有沒有腿的釜（要靠三足支架加熱），鼎後來升格爲禮器、重器，成爲權力的象徵，而鬲和釜則擔當了更多的使用功能，爲人類煮粥蒸飯。

這遠比《初學記》所載的《逸周書》中所雲“黃帝始烹谷爲粥”，要早了好幾千年。

相對兩河流域“面食”來說，中國自古是以粒食爲主的。

磨面的工具，古代稱爲磑，而最早的出土的石磑，乃在漢代，因此面食起源於漢代。

先秦以前我們祖先的主食是以粥飯爲主的。

光有煮這一步，在只有陶器作炊具的時代是做不成飯的，蒸飯還有賴於甑的發明，因此可以說粥是古人最早的主食。

五谷之實皆爲顆粒，都可以做粥。

北方糧食以粟爲主，所做的粥就是今天喝的小米粥。南方以稻米爲主，也就是大米粥。

直到春秋時代，稻米對於北方人還是奢侈品。

孔子曾責備自己的學生：“食夫稻，衣夫錦，於女安乎？”把喫大米與穿錦緞相提並論，可見其價值不菲。

當然對於生活富裕的人們來說，光喝粥也很單調，不是好生活。

古人服喪、表達對親人的思慕就要從生理和精神上折磨自己，睡覺要墊草墊子、枕土塊，喫飯要光喝粥。一個標准的孝子，在父母去世後要堅持三年。

雖然說周秦兩漢時期的主食基本上還是粥和飯，但生活奢侈的貴族在粥飯上還是有許多講究的，人們已經懂得選擇品質優良的谷物烹制粥飯。

《呂氏春秋·本味》說:“飯之美者，玄山之禾，不周之粟，陽山之穄（音計，飯之不粘者），南海之秬（音巨，黑黍）。”

這些都是追求美味者津津樂道的。

其次是追求米的精鑿，上古窮人和奴隸喫的都是“脫粟”（只去皮殼的糙米），甚至只是部分稍稍去皮糧食。

只有有錢人或貴族才能“食不厭精”把米舂得特別精鑿。

這個時期开始出現了花式粥飯。如漢代火德，顏色尚赤，故流行赤豆粥，系用純豆制成，味甘，又稱爲甘豆羹，大約就是今日的小豆粥。

《禮記·內則》記“酏”（音蟻）的做法，“取稻米，舉糔溲之，小切狼臅膏，以與稻米爲酏。”

可見酏是一種摻了狼胸臆下脂膏的粥，近於後世的肉粥。

二：窮人的粥

從有記載起，食粥就是窮人生活的選擇。

《韓詩外傳·卷九》記載楚莊王派使者攜帶着聘禮，聘請賢人北郭先生到朝廷做宰相。

北郭先生說，我要與老婆商量商量。

老婆教訓他說：“現在你靠打草鞋爲生，喫的是粥，穿的是兔皮鞋，過着無憂無慮的生活，爲什么？因爲你不管別人的事，別人也不管你。”

於是北郭先生謝絕了邀請，繼續過他的食粥而安逸的生活。

實際上，這裏的“食粥”只是貧困生活的象徵，如果全家每天都喫粥也是常人難以忍受的。

唐代大書法家顏真卿著名的《乞米帖》就是他在永泰元年（765）寫給朋友的一封信，向朋友借米。他在這封信中說：

拙於生事，舉家食粥，來已數月，今又罄竭，只益憂煎。輒恃深情，故令投告，惠及少米，實濟艱勤，仍恕幹煩也。真卿狀。

這裏的“舉家食粥”恐怕是實情，否則這位很古板的老人不會开口向同事借米。

此時，顏真卿已經官拜刑部尚書，封魯郡公了。雖然時值天災，但作爲部長級高官卻弄得“舉家食粥”的地步，恐怕古今不多。

高官如此，不會經營生活的文士會更糟。

北宋才子秦觀在京城任祕書省正字時，家境清寒，他與汴京富翁、又在戶部做官的錢勰住得很近。他贈錢勰詩雲：

三年京國鬢如絲，又見新花發故枝。日典春衣非爲酒，家貧食粥已多時。

因爲詩聖杜甫有“朝回日日典春衣，每日江頭盡醉歸”的名句，他才特意說明我“典春衣”並非爲了取醉，而是爲了一家喫飯。

一代才人曹雪芹在寫《紅樓夢》時過的也是“滿徑蓬蒿老不華，舉家食粥酒常賒”的日子。

周汝昌先生推度這個“粥”也恐非“白米粥”或旗人錢糧的“老米粥”，而是豆汁。

周先生的推想有可能，老北京也稱豆汁爲“豆汁粥”。它更是老北京窮人果腹的“美食”。

爲什么訴說自己貧困的文人老說“食粥”？

我想這不單純是爲了用典，把俗事說得雅一些，而是煮粥省糧食，窮到沒辦法的時候，只能靠勒緊褲腰帶來節省。

如清人筆記《檐曝雜記》記載兩首《白粥》詩其一雲：

煮飯何如煮粥強，好同兒女熟商量。一升可作二升用，兩日堪爲六日糧。有客只須添水火，無錢不必問羹湯。莫言淡泊少滋味，淡泊之中滋味長。

再如《檐曝雜記》中另一首是描寫粥之稀的：

水旱年來稻不收，至今煮粥未曾稠。人言箸插東西倒，我道匙挑兩岸流。捧出堂前風起浪，將來庭下月沉鉤。早間不用青銅照，眉目分明在裏頭。

三：養生保健的花式粥

粥對老人具有健身保健功能，這在先秦就已被發現。

東漢的醫學名著《傷寒論》和《金匱要略》中對於某些病症要求服藥之外，還要“歠熱稀粥一升余，以助藥力”，認爲喝熱粥有助於藥力的發散。

人們很早就懂得粥有溫胃舒肝、利於消化功能，北宋詩人張耒特別重視食粥，他的《粥記贈潘邠老》中說：

張安道每晨起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與髒腑相得，最爲飲食之良。妙齊和尚說山中僧，每將旦一粥，甚系利害，如或不食，則終日覺髒腑燥渴，蓋能暢胃氣，生津液也。今勸人每日食粥，以爲養生之要，必大笑。大抵養性命，求安樂，亦無深遠難知之事，正在寢食之間耳。

對於粥的養胃作用作了充分的肯定，南宋長壽詩人陸遊以詩闡明張耒所講的道理：

世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。（張耒晚年居陳，陳古稱宛丘）

中國傳統醫學中藥食同源，特別注重在日常飲食中來實現治療的目的，孫思邈在《千金方·序例》中說“以治病用藥力，唯在食治將息得力，太半於藥有益”。

而煮粥的主要原料五谷，大多性甘溫，無嗅無味，最宜與有藥性的食物配伍。

因而在衆多的藥膳中以藥性花式粥最多、療效也最佳，各種各樣的粥成爲食療中的主要形式。

歷代許多有關飲食的著作記載了一系列食療粥方，如唐王燾《外台祕要》中的薤豉粥、粟米粥。

宋林洪《山家清供》中的梅粥、荼蘼粥。

元忽思慧《飲膳正要》中的桃仁粥、生地黃粥。

明高謙《遵生八箋·飲饌服食箋》粥糜部分收集芡實粥、蓮子粥、竹葉粥、蔓菁粥等40余種，大多具有食療功能。

近代黃侃之父黃雲鵠著有《粥譜》，此書帶有集大成性質，收集粥方240余種，並按粥的原料的不同分爲“谷類”“蔬類”“蔬食類”“木果類”“植物類”“卉藥類”“動物類”等，多有食療價值。

他在總結粥之妙用時說：“一省費，二味全，三津潤，四利隔，五易消化。”對於喝粥的好處也說得比較全面。

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