做水煮魚片，多加“1步”，魚片嫩滑不碎，鮮香不腥，解饞下飯
2024-11-27 20:01 admin
做水煮魚片，多加“1步”，魚片嫩滑不碎，鮮香不腥，解饞下飯
天氣越來越冷了，每次還沒等飯喫完，炒菜就涼透了，味道再好也不好喫了，所以小雪過後，建議大家多做煮菜、燉菜，從頭到尾都能喫到熱乎的，讓人喫得舒服。推薦這道水煮魚片，特別適合天冷的時候喫，暖身又解饞，一定要來學，冬天喫不怕冷。
水煮魚片是一道川菜，特別受歡迎，不過在外面买一份至少要一百元左右，挺貴的。如果自己做，花錢少又份量足，特別實惠。下面就來分享一下水煮魚片的詳細做法，以及竅門，一看就能學會，今後想喫再也不用去外面买。
制作水煮魚片時，魚片的處理很關鍵，可不能切片後只調味，當心一煮就散，或者不嫩滑、有腥味。教你一招，做水煮魚片，多做“1步”，魚片嫩滑不碎，鮮香不腥，解饞下飯！趕緊來看看吧。
【水煮魚片】
准備魚、生姜、蔥、蔥姜水、大蒜、幹辣椒、辣椒面、花椒、火鍋底料、鹽、白胡椒粉、雞蛋、澱粉、熟白芝麻、上海青、金針菇等蔬菜。
做水煮魚片，一般選用草魚或者黑魚，若想省事，也可以選用巴沙魚柳，不過要切厚些，因爲魚柳沒有魚皮，太薄的話煮熟很容易碎，就算沒煮碎，一夾也碎了。
配菜部分隨意准備，除了上海青、金針菇，還可以選擇千張、豆芽、娃娃菜等。
澱粉的種類很多，但用紅薯澱粉效果更好，因爲它黏性高，裹在魚片上入鍋不易碎。若沒有，也可以選用玉米澱粉。
蔥姜水提前十分鐘做好，蔥絲、姜絲放在一起，加溫水抓一抓，再浸泡一會兒。
1、买魚的時候讓老板殺好，有條件的話片好片。如果需要自己動手，可以這樣做，魚處理幹淨平放，一手按住魚身，一手拿刀緊貼魚骨橫向將魚肉片下來，另一邊也這樣片下魚肉。接着魚肉的魚皮朝下放置，一手按住魚肉，一手拿刀將魚肉片成薄片。（建議切出兩釐米厚的片，不要過於薄，也不要太厚）
2、魚片裝進大碗，加水抓一抓，再將水去掉。然後加入鹽、白胡椒粉抓拌均勻，再加少許蔥姜水抓拌到水分吸收。（醃制魚片，不需要加生抽等，只用鹽、白胡椒粉調味就行）
3、抓拌好後，加少許蛋清、一勺紅薯澱粉，抓拌至粘稠，再加少許油抓拌，醃制十分鐘。
4、配菜部分一一洗淨切好。鍋內加油，大火燒熱，放入姜片、蒜片、蔥段、幹辣椒段爆鍋，再放入適量火鍋底料，小火翻炒。（也可以用郫縣豆瓣醬）
5、炒出紅油後倒入清水，大火煮开，加鹽、生抽、雞精調味。隨後用漏勺撈出鍋內的料渣，再放入配菜，煮到斷生撈出。
6、火調小，把魚片一片片的放進去，觀察魚片都變色定型後輕輕攪動，煮熟倒進裝有配菜的大碗。
7、魚片表面撒上蔥花、蒜末、花椒、幹辣椒段或者辣椒面、熟白芝麻，另起鍋燒油，冒煙後澆在魚片上，激發出香味，就可以端上桌享用了。
做水煮魚片，記得切好後，除了調味，還要多加1步。指的是分次加入蔥姜水、蛋清、澱粉、油反復抓拌，這樣處理後魚片入鍋不容易碎，還特別嫩滑、沒有腥味。
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