不管調什么肉餡，順序不能錯！教你正確做法和竅門，肉餡又香又嫩
2024-11-17 20:02 admin
不管調什么肉餡，順序不能錯！教你正確做法和竅門，肉餡又香又嫩
說到肉餡，能做出的美食非常多，常見的有包子、餃子、餛飩、餡餅等，都非常好喫，大人孩子都喜歡。不過想要香嫩可口，調肉餡是有講究的，可不是隨便放點調味料攪拌一下那么簡單。那么，肉餡到底怎么調才好喫呢？
其實調肉餡，不光要加調味料，還要打水、加油。除此之外，不管調什么肉餡，順序一定不能錯！若是把能加進去的東西統統一股腦地放進肉餡裏，不分先後，不僅調好的肉餡味道差，還可能偏稀出湯，不好做成品也很難喫。
調肉餡時，調味、打水、加油、加蔬菜，哪個先做？下面就來教你正確做法和竅門，這樣做出來保准肉餡又香又嫩，好喫得不得了，趕緊來看看吧。
【調肉餡的順序】
一、剁好的肉餡裝進大碗內，加入各種調味料攪拌均勻。（加什么調味料，根據自己的口味去放，我一般會放鹽、白胡椒粉、雞精、生抽、老抽，簡簡單單地味兒還不錯）
二、調味後給肉餡打水，分次去加，每加一次都努力攪拌到水分完全吸收，避免一次加太多導致肉餡過稀。（水可以用清水、蔥姜水、花椒水、高湯，根據自己的口味去准備。通常一斤肉餡至少要加三兩水，這樣調出來才嫩，不幹硬）
三、打水後給肉餡加油攪拌均勻。（加油不要用生油，要用加熱過的油，或者用蔥油、花椒油、香料油、香油。通常一斤肉餡至少要加五十克油）
四、蔬菜處理好剁碎，加少許油攪拌，再倒進肉餡中攪拌均勻。（不同的蔬菜處理方式不同，比如韭菜，一切都准備好了再加切碎，並立即裹上油放進肉餡內；蘿卜切絲焯水，擠去水分，再剁碎裹上油放進肉餡內。用對方法蔬菜不出水，可以和肉餡很好的混合在一起，口感才好）
五、蔬菜放進去後，再加少許鹽補充味道，攪拌均勻，這樣肉餡就調好了。（一般加一斤蔬菜進去，還要另加三五克的鹽補味兒，若肉餡本身很鹹了，也可以不再加鹽）
【調肉餡的竅門】
1、選擇肉的時候，不要挑太瘦的，也不要挑太肥的，用八瘦二肥或者七瘦三肥最好，做出來不幹硬不油膩，香嫩好喫。
2、調肉餡的每一步，都要朝着同一方向攪拌，不能一會兒順時針一會兒逆時針。始終一個方向攪拌，才能讓餡料抱團不散。
3、肉餡想要嫩嫩的，打水這一步必不可少，千萬不要怕麻煩。
4、肉餡調好了，若覺得有些稀不好包，可以放進冰箱冷藏幾個小時，等油脂凝固變稠了再加入蔬菜攪拌，制成餡料。
5、肉餡中別忘了加蔥姜，再不喜歡喫也要加一點，剁得碎碎的加進去，可以去腥增香。若實在接受不了，也要放些蔥姜水進去。
按照以上方法去調肉餡，無論包包子還是包餃子，都非常好喫，又香又嫩，不妨找時間練練手。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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