爺不同堪稱燒雞界的“天花板”
2024-11-15 20:02 admin
俗話說“無雞不成宴”，雞肉作爲餐桌上常見的肉類，大家都不會陌生。燉雞、烤雞、炸雞、白切雞、辣子雞，雞肉喫法多樣，滋味不同，而其中一種做法：燒雞，不僅味道香，也是走親訪友的絕佳禮物。
圖爲爺不同第三代傳承人孟昭賢題於光緒年間(1891)
雞，同“吉”，在我國傳統文化中，雞有着吉祥如意，大吉大利的寓意，每逢過年或者佳節走親戚，拎只燒雞去，也是人們默認的傳統。鮮嫩可口，骨酥肉爛的燒雞，不止孩子們喫的心滿意足，牙口不好的長輩也能品嘗到其中的美味。
圖爲爺不同第三代傳承人孟昭賢題於光緒年間(1891)
爺不同燒雞，是河南的一道特色傳統名菜，孟繼增創始於清朝道光年間，距今已有一百多年的歷史。
爺不同燒雞制作工藝頗爲講究，“要想燒雞香，大料加老湯”，選取散養活雞爲原料，經過一系列的處理，在熬湯時加入陳皮、肉桂、豆蔻、良姜等多種香料和祖傳祕方，再加入“陳年老湯”進行滷煮。制作過程中，火候的把控、香料的配比、老湯的使用等等都是關鍵點。
爺不同燒雞的成品色澤油亮，十分討喜，口感上肉質鮮嫩，酥香軟爛。趁熱喫，用手輕輕一抖，骨和肉便自行分離，蒸騰熱氣散發出濃鬱的肉香，勾得人口水直流。
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