河北的面食有多好喫?這些美食告訴你答案!來自碳水的治愈~(下)
2024-11-12 08:00 admin
美食治愈人心!
在寒冷的季節給味覺一些狂喜
不過分吧
今天繼續來看看
河北那些好喫的碳水美食吧~
“面”見河北,每一碗都好喫
在河北,遊客鐘愛的地方特色,遊子歸鄉必喫的家鄉美味,都有面的影子。在衆多面食之中,哪一個是您的最愛呢?
張家口莜面
古代皇帝貢品、現代百姓美食,它是張家口三寶“山藥,莜面,羊皮襖”之一,張家口莜面是塞外人民生活中最重要的飲食,其莜麥是具有五千年種植歷史的塞外高寒農作物。如今,莜面以其特有的營養價值和獨特口味廣受喜愛。
莜面是由莜麥加工成面粉經過精細制作的食品。莜面喫法頗多,風味各有千秋。可以加工成窩窩、魚兒、拿糕、山藥餅、傀儡、三下鍋兒、山藥洋洋、河撈、磨搽搽、三道箍等,也可以加工成炒面、糊糊等……
無極餄餎面
無極餄餎是一種地方特色小喫,口感筋道、軟而不黏。它制作精細,精選優質蕎麥面,按比例摻面、加水、和面,直至將面揉成光皮,再放入餄餎牀中。待鐵鍋中水沸時,用機身壓杆用力向下擠壓,餄餎面就從圓孔中擠出。
面從圓孔中生長出來,掉進鍋裏,在鍋裏打個滾兒,撈出,盛碗後澆入油熬制的辣椒,百年老鍋湯,新鮮味美的羊肉,撒上些香末。瞬間,蕎麥餄餎的香味撲鼻而來,軟而不黏,剛中帶柔,嚼着有勁,回味悠長。
圓條形的細長面條,香噴噴,熱乎乎,很合人們的口味。"蕎麥餄餎黑是黑,筋韌爽口能待客",這是人們對蕎麥餄餎的贊美。
藁城宮面
藁城宮面因清朝年間曾進貢朝廷,故得名。藁城宮面以精粉、精油、粗鹽爲原料,經和面、餳面、开條、盤條、上軸、分面、上架晾面、拽條、拉絲、陰幹等13道工序手工精制而成。制作時間非常講究,制作中還會受到季節、氣溫及空氣溼度的影響。
制作出的宮面,條細空心,油亮潔白,粗細均勻整齊。宮面條細空心,油亮潔白,粗細均勻整齊。煮熟挑入碗中,半湯半面,湯清味佳,既可作主食,又可佐餐食用。因其系手工制作,故耐火而不糟,回鍋而不爛,嚼有口勁,食用簡便,富有營養,深受人們喜愛。
靈壽醃肉面
靈壽特產醃肉面的面條是傳統的手擀面,面條純手工制作,口感勁道,在滷下面根根分明,晶瑩剔透。一碗香噴噴的手擀面澆上土豆和豆角等配菜,再加上幾塊風味獨特的醃肉塊,虜獲了所有品嘗過它的男女老少。
四到五塊,帶着皮,厚且寬,肥瘦相間的肉片蓋於碗頂,這是靈壽醃肉面身份的象徵。肉塊顫悠悠,咬一口,那肥肉滋出來的油,那瘦肉嚼出來的絲,令人欲罷不能。
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