炸花椒油時，直接下鍋炸就“廢”了，不香不麻，大廚教你正確做法

2023-07-11 19:09 admin

現在人們都是非常的喜歡喫一些味道很豐富的食物，就算自己在家做飯也是會用到各種各樣的調味品，這樣做出來的菜餚口感才更加的豐富味道更好喫，在衆多的調味品中花椒油大家也都是不陌生的，花椒油它含有一種特殊的香味，也是可以刺激我們的味覺，放了它做出來的菜也是非常的好喫。

花椒油這種調味品別看小小的一瓶，在超市裏也是賣得很貴，有一些比較節省的人，也是自己买花椒回家自己制作花椒油，花椒油的做法看起來雖然很簡單，但每一步都很講究的，如果不掌握很難炸出飄香四溢的花椒油，炸花椒油時，直接下鍋炸就“廢”了，不香不麻，大廚教你正確做法！

炸花椒油的時候，首先就是選料，花椒油的主要食材雖然是花椒，但是花椒有青花椒和紅花椒之分，種類不同所以炸出來的花椒油口味也是不同的，青花椒味道香，紅花椒味道麻，兩種結合起來榨出來的花椒油味道更好，當然也少不了一些輔助食材的，姜片，桂皮，香葉。

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炸花椒油第一步清洗材料，洗淨晾幹，第二步白酒浸泡花椒，這一步很多人都忽略了，經過白酒浸泡的花椒香味更濃鬱，將兩種花椒分別放入兩個幹淨的碗裏，然後加入適量的白酒浸泡15分鐘。第三步炸花椒油，鍋中倒入適量的油，燒熱之後放入姜片，炸至焦黃撈出，然後放入青花椒和紅花椒，香葉桂皮。

因爲油溫比較的熱，所以在炸的時候要不斷的攪拌，不至於糊鍋，炸的時間不要太久，一般炸3分鐘就可以了，關火盛入幹淨的碗裏，蓋上一層保鮮膜，這樣做的目的是爲了鎖住花椒中的香味，放涼後揭开保鮮膜過濾出花椒油，花椒油裝入瓶子裏就可以了。炸花椒油時，萬不可直接下鍋，因爲多加浸泡花椒這一步，花椒油香味濃鬱，無論是炒菜拌菜都好喫。

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