親子非遺小課堂招募啦！

《徐涇湯炒烹飪技藝》迷你廚房第一期

拿證書贏【小小非遺傳承人】勳章

學習現場

課堂環境

學習證書

【小小非遺傳承人】勳章

精美伴手禮（徐涇湯炒定制碗一套）

招募信息

人數：20名；

年齡範圍：幼兒園大班（包含）至初三；

要求：需保證參加2次培訓活動（周末），上課認真紀律好；

報名方式：二維碼掃碼登記報名。

支持單位：徐涇鎮社區文化活動中心

上課地點：上海市青浦區徐涇鎮匯龍路158號

微信聯系人：Acrosshero

掃碼登記報名

課程設置

开課時間：周六、周日，下午14:00~15：00；

學員課表：共兩次課時，分兩周進行。課後頒發證書、勳章及伴手禮；

課程內容：《徐涇湯炒烹飪技藝》的出現、《徐涇湯炒烹飪技藝》的烹飪要點、現場烹飪實踐（兒童廚具體驗）、徐涇各湯炒非遺傳承人教授。

“徐涇湯炒”深受當地百姓喜愛，它是我家鄉的味道，每當提到“湯炒”，也就打开了我對它認知的記憶。

有人曾說：“湯炒入口好味道 ，舌尖立感美佳餚。腸胃舒服易消化，材質綠色用油少。喜宴必備幸福繞，食欲大增拇指翹。羹湯常伴笑眉梢，老小皆宜數湯炒。”

『徐涇湯炒』不爲人知的辛酸

可是又有多少人知道，早些年湯炒多數是在春節或喜宴开辦，那時天氣寒冷加之物質匱乏，“燒湯墊肚”、抵御嚴寒。

上世紀三十年代初，蟠龍南街的沈洪樓和迮庵的沈阿小是“燒么事的頭頭”。子承父業的沈小二介紹，解放前物資匱乏，湯炒就分本炒和客炒，本炒就是家裏、地裏、河裏的食材，客炒（非常好的人家）是开洋、幹貝、海參等，辦酒水“出客”的都是八菜八炒四點心。充分利用各種食材進行烹飪，將家禽內髒及各個部位發揮到極致，也體現了當時勞動人民的智慧。

一般辦喜事時由技藝高超的“燒來喫”師傅掌勺烹制，珍惜物質匱乏時的每一種食材。久而久之湯炒也逐漸發展成爲一種敬重來賓的禮儀飲食文化，也使得一些經典的湯炒流傳了下來，爲後人創新菜品提供了可借鑑的標本。

六七十年代，物資慢慢脫離匱乏的狀態、食材品種也越來越多，但『徐涇湯炒』這個菜品在歷代廚師的傳承下依舊是餐桌上的“主角”。隨着食材的豐富及當地大廚們的鑽研努力，开發出了許許多多的湯炒菜式；『徐涇湯炒烹飪技藝48例』中的菜式就是從這些大廚那裏總結出來的

民間還流行“今朝喫酒去，开心开心笑嘻嘻，又有湯炒又有戲，真呀真適意！”的童謠，這些都體現了“徐涇湯炒”的魅力和價值所在。

慢慢的～慢慢的～生活條件有了改善

慢慢的～慢慢的～食材有了改變

慢慢的～慢慢的～『徐涇湯炒』流傳的更廣了

如今的酒水，如今的湯炒

現如今，百姓的婚禮越辦越高端，“酒水”也是越來越出客，菜式越來越花哨，但『徐涇湯炒』依然是餐桌上的“腕”。很多人覺得有了海鮮大餐之後湯炒就會退出宴席舞台，但湯炒在當地大廚精心改良烹飪下又衍生出很多高端菜式，例如現在徐涇湯炒的頂級菜式——澳龍湯炒。

『徐涇湯炒烹飪技藝』被列入第六批上海市非物質文化遺產代表性項目擴展名錄。在徐涇生根發芽得以傳承，發揚光大！相信『徐涇湯炒』會走的更好、走的更遠！

從過去到現在，『徐涇湯炒』的前世今生演繹了廣大人民群衆一直在小康之路上砥礪前行。

初審 周紅強

審定 周 怡

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