金山區地處上海西南，

素有“魚米之鄉”的美稱。

千年百來，勤勞聰慧的金山人，

用家中常見的大米、糯米等，

創造出了花色繁多的米制品。

那么這些米做的金山美食，

你都喫過嗎？

糯米飯餈

糯米飯餈，就是把糯米飯攤在柴火竈的大鐵鍋子上，用銅或鋁的飯鏟子攤得而成，也就是所謂的“鍋巴”。2017年，糯米飯餈制作技藝入選第六批金山區非物質文化遺產代表性項目。

金山本地有柴火竈的人家，都會制作這道美食。一碗糯米飯餈，加上紅糖，再用开水一泡，就成了一道風味獨特的糯米飯餈湯，又甜又香，又糯又滑，是幾代人味覺記憶中抹不去的鄉愁。

白龍糕

白龍糕，憑借精致的外觀和香糯爽口、甜而不膩的口感深得當地百姓喜愛。2015年，白龍糕制作技藝入選第五批金山區非物質文化遺產代表性項目。

白龍糕選用了優質糯米、粳米、大米等，經配米、泡米、磨粉、拌糖水、篩粉、焋糕、蒸糕多種工序制作而成。有豆沙餡、豬油白糖餡、玫瑰餡等，每逢大型節日都供不應求。

楓涇黃酒

楓涇作爲吳越古鎮，當地黃酒既吸取了浙江紹酒的精華，又保存了江蘇甜白酒的工藝，酒香清醇淡雅，色澤清亮，口味純正。2007年，上海黃酒傳統釀造工藝入選上海市首批非物質文化遺產名錄。

楓涇黃酒是金山饋贈世人的一份厚禮。傳統的楓涇黃酒釀造，時間上極爲講究，每年立冬开始，到下一年立春結束，以糯米爲原料，歷經蒸煮、糖化、發酵、壓榨等多道復雜工序，俗稱“冬釀酒”。

蓮湘糕

蓮湘糕已有600多年的歷史，民間傳說是一位叫“蓮湘”的姑娘制作了這種方形的糕點。對於廊下鎮的居民們來說，蓮湘糕是一道過年必備的點心，寓意甜甜蜜蜜、步步高升。

年節時候，走進廊下的農家，撲鼻的糕香洋溢着整個竈間。等到第一枕糕出爐的時候，喫上幾塊熱乎乎的糕，軟糯彈牙的糕皮包裹着甜蜜的豆沙，正是心心念念的年味。

狀元糕

相傳清乾隆二十二年（1757年），楓涇鎮人蔡以台高中狀元，當地鋪商就將蔡狀元平時愛喫的元糕改名“狀元糕”。因“糕”、“高”音相諧，既含慶賀蔡以台高中狀元之意，又隱喻此糕爲糕中“狀元”之義。

狀元糕品種多樣，有蛋黃、椒鹽、松子、香草、玫瑰等，一片片薄如蓮瓣、又香又脆，裝在30多年沒有變過的粉色油紙裏，凝聚着楓涇人濃濃的鄉土情結。

竈頭飯

用土竈頭燒的“鹹肉菜飯”，也是金山農村的傳統美食。其中尤以廊下的阿婆菜飯最爲出名。純樸簡單的農家竈頭菜飯，可以給你兒時最美的舌尖記憶。

選用新粳米，加入鹹肉、青菜、嫩春筍、萵苣葉等，燒好後油潤晶亮、香味撲鼻，比不上酒店的菜餚精致，但絕對夠接地氣，不用配別的菜，也能多喫一碗。

大肉糉

比起工廠流水线生產的糉子，楓涇的手工大糉子，頗有“小時候的味道”。現場包糉子、綁糉子、現燒、現喫，仿佛回到兒時奶奶在院兒裏包糉子的時光！

五花肉糉，絕對是楓涇手工糉子的招牌。油光光的糯米包裹着大塊五花肉，糯米的軟糯，配合上煮到幾乎融化的豬肉，帶着糉葉味的鮮香，每一口都是鮮、香、甜！

塌餅

農家塌餅，與方言“太平”諧音，寓意“太太平平”。在金山，人們用糯米作爲外皮，加上豆沙、鮮肉、鹹菜、薺菜等或甜或鹹的各類餡料，再放置到鍋中煎制。

小小一只餅，看起來很簡單，像是把湯圓拍扁了就行，但做起來最麻煩。剛從油鍋裏撈出來的塌餅，不顧燙咬上一口，鮮肉鹹菜毛豆的香味齊齊襲來，好喫到哭的媽媽的味道。

湯團

金山人鐘愛的，還有那一碗熱氣騰騰的湯團，個頭扎實、甜甜糯糯，久煮不破。鮮肉、薺菜、豆沙、芝麻、紫薯、板慄……口味多樣，每一種幾乎都成了經典。

捏皮、加餡、揉圓、下鍋煮...滑糯清香的湯團皮，中和了肉餡的油份，也衝淡了豆沙或芝麻餡的甜味，喫起來口感非常的細膩，一般喫上四五個就飽了。

這些以米爲原料，

富有地域特色的美食，

是金山傳統美食文化的體現。

但金山的米制品遠遠不止於此，

快來留言告訴小編還有哪些吧？

圖 | i金山 楓涇古鎮旅遊 微漕涇 陳嘉珺等

來源：文旅金山

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。