傳承淮揚風味---張國強的廚藝人生

注冊資深級中國烹飪大師：張國強

張國強：

北京當代名廚

中華名廚

國家名廚

世界中餐推廣大使

國際文化傳播大使

中式烹調師高級技師

注冊資深級中國烹飪大師

中國烹飪藝術家

中國淮揚菜烹飪大師

中國江蘇省烹飪大師

中國食文化傳承導師

中國烹飪協會金廚獎

國宴淮揚菜傳承人

餐飲業國家級一級考評員

中國食文化研究會常務理事

中國烹飪協會名廚委委員會委員

中國調味大師名人堂尊師

注冊國家級中烹高級裁判員

國家鑽石酒家注冊高級評審員

北京市餐飲行業協會注冊資深高級復合型人才

國家名廚編纂委員會特邀專家委員

全國非物質文化遺產鱔魚制作傳承人

中國食文化烹飪技藝優秀傳承導師獎

中國食文化研究會淮揚菜專業委員會副祕書長

河南省豫菜文化研究會青年名廚產業委員會智庫專家

中國食文化研究會《大國味道之滿漢全席》全媒體活動專家顧問

第十七屆國際美食養生大賽注冊專家評委

北京新東方烹飪學校終身客座教授

在美食的世界裏，有這樣一位默默耕耘了46年的大師——張國強。他的廚藝之路，始於1978年9月13日，那是他踏入北京市西城區飲食公司西單基層店《玉華台飯莊》的重要時刻。從此，他便與傳統淮揚菜結下了不解之緣。

張國強有幸師從多位廚藝界的傳奇大師。老一輩开國第一宴淮揚菜泰鬥張福祉老先生，他的技藝精湛，對淮揚菜的精髓有着深刻的理解。每一道菜在他手中都仿佛是一件藝術品，從選材到烹飪，無不體現出對傳統的尊重和對品質的執着。張國強在張福祉老先生的教導下，开始領悟淮揚菜那細膩而獨特的韻味。

而梅蘭芳府御廚劉洪生老先生，更是爲張國強帶來了別樣的廚藝視野。在爲梅蘭芳這樣的藝術大家服務的過程中，劉洪生老先生將美食與藝術相融合，對菜品的精致度有着極高的要求。張國強跟隨着他，學習到如何讓菜餚不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種視覺和心靈上的享受。還有粵菜大師程起江老先生，雖然主打粵菜，但不同菜系之間的融會貫通，讓張國強能夠博採衆長，爲他的淮揚菜創作帶來新的靈感。

在46年的職業生涯中，張國強始終專注於傳統淮揚菜的制作。他所擅長的菜餚，每一道都堪稱經典。羊糕，那細膩的口感，如同羊脂玉般溫潤，入口即化，卻又有着獨特的韌性，羊肉的鮮美在其中被發揮到了極致。餚肉，晶瑩剔透，紋理分明，鹹香適中，搭配姜絲和香醋，是味蕾上的一場盛宴。風雞、風魚，經過特殊的風幹處理，有着獨特的風味，時間賦予它們別樣的口感，雞肉和魚肉的緊實與風幹後的香氣完美結合。

群蝦望月，宛如一幅生動的畫面。蝦的鮮與其他食材的巧妙搭配，造型別致，寓意美好。松鼠桂魚，更是張國強的拿手好戲。那金黃的色澤，宛如一只靈動的松鼠，魚身上的花紋精致無比。外皮酥脆，魚肉鮮嫩，酸甜的醬汁包裹其中，每一口都能聽到“嘎吱嘎吱”的聲響，仿佛松鼠在林間跳躍。蟹黃獅子頭，肉質松軟，肥而不膩，蟹黃的加入爲其增添了濃鬱的海鮮風味，入口即有層次感，醇厚的味道在舌尖散开。

與中國烹飪協會會長：姜俊賢會長合影留念

扒燒整豬頭，這道菜考驗着廚師的功力。張國強制作的豬頭肉，色澤紅亮，肉爛脫骨，肥嫩香甜，喫起來軟糯可口卻不失其形。拆燴鰱魚頭，將魚頭的鮮美展現得淋漓盡致，魚肉與湯汁相互交融，鮮美的味道讓人欲罷不能。大煮幹絲，看似簡單，實則內藏乾坤。幹絲纖細均勻，入口爽滑，配菜的選擇和搭配恰到好處，雞湯的鮮味滲透到每一根幹絲中。

山石脆鱔，宛如山石般的造型獨特，脆鱔的口感香脆可口，調味精准，是一道極具特色的傳統菜餚。軟兜長魚，軟嫩的長魚在口中舞動，獨特的炒制手法讓長魚保持了最佳的口感和鮮味。炮虎尾、響油鱔糊、將軍過橋等菜餚，在張國強的手中也都有着獨特的風味，它們是傳統淮揚菜的瑰寶，也是張國強廚藝人生的精彩注腳。

46年的時光，張國強就像一位忠誠的守護者，守護着傳統淮揚菜的技藝和文化。他在廚房裏默默耕耘，用自己的雙手爲食客們帶來一道道美味佳餚，將淮揚菜的魅力傳遞給每一個品嘗過的人，讓這一傳統菜系在歲月的長河中繼續熠熠生輝。他是一位真正的廚藝大師，他的故事還在繼續書寫，在那鍋碗瓢盆的交響曲中，在那煙火繚繞的廚房裏。

張國強合影賞析：

與中國食文化研究會會長：洪嶸先生合影留念

與中國食文化研究會資深常務副會長：王洪彬先生合影留念

與北京餐飲行業協會會長：湯慶順先生合影留念

張國強獲得榮譽證書賞析：

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