慈溪人喜愛的开胃菜!一大盆都不夠喫……
2024-11-01 08:00 admin
做爲主婦,最頭疼的可能就是每天喫什么了,這幾天家裏人胃口不好,便想着琢磨着做一道 开胃菜,如今正是蘿卜成熟的季節,那就來一道糖醋蘿卜吧。
做糖醋蘿卜最關鍵的是第一步,那就是不能削皮!蘿卜皮中含有豐富的纖維素,能讓它在醃制過程中保持脆度。而去皮後的蘿卜容易變軟,所以帶皮會更清脆。皮可以洗得幹淨一點兒,有皺褶的地方用刷子刷幹淨。
洗淨後把蘿卜對半切开,再對半切开,切成大概兩個一塊錢的厚度,切完後放入大盆裏准備醃制。 以前慣常用食鹽醃制,能更好地殺去蘿卜氣,不過容易讓蘿卜的底味有鹹苦感,其實用白糖醃制效果會更好,而且用糖醃完的蘿卜,也不需要用水去漂洗了。
我綜合了很多菜譜,用了一勺鹽,兩勺糖的方法,這樣既能留一些鹹的底味,殺去蘿卜氣,也能緩解鹹苦味。用手抓拌讓每片蘿卜都能夠沾到,多揉搓一會兒,大概過個兩三分鐘,蘿卜就开始慢慢變軟了,靜置醃制三十分鐘, 讓蘿卜把裏面澀澀的水分都逼出來。
在等待的過程中,准備糖醋汁的配料,拿適量的大蒜切成蒜片,生姜切成姜片,喜歡辣的可以切幾個小米椒,這裏沒有嚴格的規定,一切就按自己的口感來,比如有人喜歡五香的,可以放入五香粉、十三香等都是可以的,不喜歡蒜姜味的也可以減少輔料的量。
准備一個碗,依次倒入美味鮮、香醋和白糖,比例是1:1:1, 我放了4勺美味鮮、4勺香醋、4勺白糖,具體的的量要按照蘿卜的量來定,只要能浸沒蘿卜片就可以(但是不能加水)。最後放姜片,蒜片,小米椒,想辦法把它攪勻了,尤其是要把糖攪拌化了。
正常生蘿卜片是一折就斷的,但經過醃制, 蘿卜細胞失水後質地會變得更加緊實,韌性大大增強,不容易折斷。 時間到了,拿起一片 蘿卜片隨意彎曲,兩端都重合了它也沒有折斷,這樣就說明醃制到位了,糖醋蘿卜的口感就能特別脆。
把盆斜放起來能夠看到 蘿卜的水已經殺出了很多,咬一片試一下,如果還有比較重的澀味和辣味,就是還有蘿卜氣,可以再醃一次白糖。如果只有一點的辣和澀,是不要緊的。把這些水倒掉,再盡可能把蘿卜片控幹水份。
水分控得越幹,蘿卜本身的辣味和澀味會越少。控幹水份的蘿卜片放入一個大碗裏, 倒入調配好的糖醋汁,用手攪拌、按壓蘿卜片,慢慢地蘿卜片會變得更軟,雪白的蘿卜片慢慢地染上了顏色。
兩分鐘以後,用手按下去時汁水差不多能淹沒蘿卜,如果不能淹沒的,再按1:1:1的比例補一些糖醋汁,最後把蘿卜片碼平整,蓋上保險膜,放入冰箱冷藏兩小時以上,我喜歡醃制過夜,讓它醃得透透的。
時間到了可以喫嘍!最好從底下开始撈起來,下面的蘿卜片充分浸着更入味,拿出來擺個盤,也可以根據喜好淋上一點香油,會更香,色澤也更漂亮。
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