慈溪人喜愛的开胃菜！一大盆都不夠喫……
2024-11-01 08:00 admin
做爲主婦，最頭疼的可能就是每天喫什么了，這幾天家裏人胃口不好，便想着琢磨着做一道 开胃菜，如今正是蘿卜成熟的季節，那就來一道糖醋蘿卜吧。
做糖醋蘿卜最關鍵的是第一步，那就是不能削皮！蘿卜皮中含有豐富的纖維素，能讓它在醃制過程中保持脆度。而去皮後的蘿卜容易變軟，所以帶皮會更清脆。皮可以洗得幹淨一點兒，有皺褶的地方用刷子刷幹淨。
洗淨後把蘿卜對半切开，再對半切开，切成大概兩個一塊錢的厚度，切完後放入大盆裏准備醃制。 以前慣常用食鹽醃制，能更好地殺去蘿卜氣，不過容易讓蘿卜的底味有鹹苦感，其實用白糖醃制效果會更好，而且用糖醃完的蘿卜，也不需要用水去漂洗了。
我綜合了很多菜譜，用了一勺鹽，兩勺糖的方法，這樣既能留一些鹹的底味，殺去蘿卜氣，也能緩解鹹苦味。用手抓拌讓每片蘿卜都能夠沾到，多揉搓一會兒，大概過個兩三分鐘，蘿卜就开始慢慢變軟了，靜置醃制三十分鐘， 讓蘿卜把裏面澀澀的水分都逼出來。
在等待的過程中，准備糖醋汁的配料，拿適量的大蒜切成蒜片，生姜切成姜片，喜歡辣的可以切幾個小米椒，這裏沒有嚴格的規定，一切就按自己的口感來，比如有人喜歡五香的，可以放入五香粉、十三香等都是可以的，不喜歡蒜姜味的也可以減少輔料的量。
准備一個碗，依次倒入美味鮮、香醋和白糖，比例是1:1:1， 我放了4勺美味鮮、4勺香醋、4勺白糖，具體的的量要按照蘿卜的量來定，只要能浸沒蘿卜片就可以（但是不能加水）。最後放姜片，蒜片，小米椒，想辦法把它攪勻了，尤其是要把糖攪拌化了。
正常生蘿卜片是一折就斷的，但經過醃制， 蘿卜細胞失水後質地會變得更加緊實，韌性大大增強，不容易折斷。 時間到了，拿起一片 蘿卜片隨意彎曲，兩端都重合了它也沒有折斷，這樣就說明醃制到位了，糖醋蘿卜的口感就能特別脆。
把盆斜放起來能夠看到 蘿卜的水已經殺出了很多，咬一片試一下，如果還有比較重的澀味和辣味，就是還有蘿卜氣，可以再醃一次白糖。如果只有一點的辣和澀，是不要緊的。把這些水倒掉，再盡可能把蘿卜片控幹水份。
水分控得越幹，蘿卜本身的辣味和澀味會越少。控幹水份的蘿卜片放入一個大碗裏， 倒入調配好的糖醋汁，用手攪拌、按壓蘿卜片，慢慢地蘿卜片會變得更軟，雪白的蘿卜片慢慢地染上了顏色。
兩分鐘以後，用手按下去時汁水差不多能淹沒蘿卜，如果不能淹沒的，再按1:1:1的比例補一些糖醋汁，最後把蘿卜片碼平整，蓋上保險膜，放入冰箱冷藏兩小時以上，我喜歡醃制過夜，讓它醃得透透的。
時間到了可以喫嘍！最好從底下开始撈起來，下面的蘿卜片充分浸着更入味，拿出來擺個盤，也可以根據喜好淋上一點香油，會更香，色澤也更漂亮。
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標題：慈溪人喜愛的开胃菜！一大盆都不夠喫……
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