魚香肉絲：經典川菜，家常中的大廚級演繹
2024-10-30 20:02 admin
魚香肉絲，一道源於四川的經典名菜，集“酸、甜、辣”於一身，以其獨特的“魚香”口味聞名遐邇。盡管名字中有“魚”，但這道菜卻並不含任何魚肉成分，“魚香”來源於特定調料的神奇組合。下面，讓我們一步步揭开這道菜的烹飪祕密，帶你走進魚香肉絲的魅力世界。
所需食材
- 主料：豬裏脊肉200克
- 配料：木耳50克、胡蘿卜50克、綠椒半個
- 調料：生姜、大蒜、蔥、泡椒、醋、醬油、糖、鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉
制作步驟
1. 材料處理：
- 豬裏脊肉切絲，用少許鹽、生抽、料酒和澱粉醃制10分鐘；
- 黑木耳泡發切絲，胡蘿卜和綠椒也切絲備用；
- 生姜、大蒜切末，蔥切段。
2. 調魚香汁 :
- 在碗中調入醋、糖、生抽、少量老抽、鹽和澱粉水，攪拌均勻，制成魚香汁。
3. 爆炒肉絲：
- 鍋中倒油，油熱後加入肉絲，快速翻炒至變色，撈出備用。
4. 炒配料：
- 同一鍋中，再次加油，加入姜蒜末、泡椒煸炒出香味。
5. 合炒所有材料：
- 先下入木耳、胡蘿卜絲快速翻炒，接着加入綠椒絲，炒至斷生。
6. 回鍋肉絲：
- 把之前炒好的肉絲重新加入鍋中，迅速翻炒均勻。
7. 調味收汁：
- 倒入事先調好的魚香汁，快速翻炒至湯汁收濃，肉絲均勻裹上調料。
8. 撒蔥花裝盤：
- 最後撒上蔥花，快速拌勻，即可出鍋裝盤。
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標題：魚香肉絲：經典川菜，家常中的大廚級演繹
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