秋季下飯菜推薦：滋補解饞的四道美味 隨着天氣逐漸轉涼，胃口也开始恢復，這個季節正是享受美食的好時機。爲了滿足味蕾並滋補身體，今天推薦四道下飯菜，葷素搭配，既美味又營養，適合家庭聚餐或日常享用。這些菜品不僅能帶來溫暖的感覺，更能爲身體注入能量，幫助抵御秋冬的寒冷。

一、香菜芋頭滑肉

材料准備

芋頭：300克；豬肉（瘦肉）：200克；香菜：適量；姜：適量；大蔥：1根；生抽：1湯匙；料酒：1湯匙；鹽：適量；胡椒粉：適量；食用油：適量

步驟

1. 准備材料：將豬肉洗淨切成薄片，芋頭去皮切成滾刀塊，香菜洗淨切段，姜切片，大蔥切段。

2. 醃制肉片：將切好的豬肉片放入碗中，加入生抽、料酒、鹽和胡椒粉，攪拌均勻後醃制15-20分鐘，使肉片入味。

3. 焯水芋頭：將切好的芋頭塊放入开水中焯水，煮約3-5分鐘，直到稍微變軟後撈出，瀝幹水分。

4. 煸炒肉片：熱鍋涼油，放入醃制好的豬肉片，用中小火煸炒，待肉片變色並稍微焦香時盛出備用。

5. 炒制香蔥姜片：在鍋中加入適量油，放入姜片和大蔥段，翻炒出香味。

6. 加入芋頭與肉片：將焯過水的芋頭塊和炒好的肉片放入鍋中，加入適量的水（沒過食材即可），加蓋燜煮5-10分鐘，直到芋頭完全熟軟。

7. 調味與裝盤：根據口味加入適量的鹽和胡椒粉，輕輕翻動均勻，最後撒上香菜段，炒勻後盛出裝盤，即可享用。

溫馨提示

(1) 醃制時間：醃制豬肉的時間可以適當延長，這樣肉片更入味。

(2) 芋頭選擇：選擇新鮮的芋頭，表皮光滑、無損傷，口感更佳。

(3) 炒肉技巧：炒肉時火候要掌握好，避免炒得過老，保持肉質滑嫩。

(4) 水量控制：加水時注意不要加太多，過多的水會稀釋湯汁的味道。

二、黃豆老媽蹄花

材料准備

蹄花（豬蹄）：500克；黃豆：100克；姜：適量；大蔥：1根；料酒：1湯匙；生抽：2湯匙；鹽：適量；冰糖：適量；香葉：2-3片；八角：2顆；清水：適量；食用油：適量

步驟

1. 准備材料：將蹄花洗淨，黃豆提前浸泡2-3小時，姜切片，大蔥切段。

2. 焯水：鍋中加水，放入蹄花和姜片，加入1湯匙料酒，煮沸後撇去浮沫，撈出蹄花用清水衝洗幹淨。

3. 炒糖色：在鍋中加入少量食用油，放入冰糖，小火慢慢加熱，炒至冰糖完全融化並呈現棕色糖色。

4. 翻炒蹄花：將焯過水的蹄花放入鍋中，快速翻炒，使蹄花均勻裹上糖色，增加色澤與風味。

5. 加入調料：倒入生抽、適量鹽、香葉和八角，繼續翻炒均勻，讓蹄花充分吸收調料的味道。

6. 燉煮：倒入適量清水（沒過蹄花），加入浸泡好的黃豆，大火煮开後轉小火，蓋上鍋蓋慢燉1.5-2小時，直到蹄花和黃豆軟爛。

7. 收汁與裝盤：燉煮到最後10分鐘，打开鍋蓋，轉大火收汁，湯汁濃稠後即可關火，盛出裝盤，撒上蔥花做裝飾。

溫馨提示

(1) 黃豆浸泡：黃豆最好提前浸泡，這樣煮的時候更容易熟爛。

(2) 焯水步驟：焯水不僅去腥，還能去掉多余的油脂，使成品更加清爽。

(3) 糖色掌握：炒糖色時注意火候，避免糖色炒焦，會影響菜品口感。

三、黃豆燉雞腳

材料准備

雞腳：500克；黃豆：100克；姜：適量；大蔥：1根；料酒：1湯匙；生抽：2湯匙；鹽：適量；冰糖：適量；香葉：2-3片；八角：2顆；清水：適量；食用油：適量

步驟

1. 准備材料：將雞腳清洗幹淨，剪去指甲；黃豆提前浸泡2-3小時，姜切片，大蔥切段。

2. 焯水：鍋中加入足夠的水，放入雞腳和姜片，加入1湯匙料酒，煮沸後撇去浮沫，撈出雞腳，用清水衝洗幹淨。

3. 炒糖色：在鍋中加入少量食用油，放入冰糖，小火慢慢加熱，直到冰糖完全融化並呈現棕色糖色。

4. 翻炒雞腳：將焯過水的雞腳放入鍋中，快速翻炒，使雞腳均勻裹上糖色，增加風味。

5. 加入調料：倒入生抽、適量鹽、香葉和八角，繼續翻炒均勻，讓雞腳充分吸收調料的味道。

6. 燉煮：倒入適量清水（沒過雞腳），加入浸泡好的黃豆，大火煮开後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉約1.5小時，直到雞腳和黃豆軟爛。

7. 收汁與裝盤：在燉煮的最後10分鐘，打开鍋蓋，轉大火收汁，湯汁濃稠後即可關火，盛出裝盤，撒上蔥花作爲裝飾。

溫馨提示

(1) 黃豆浸泡：黃豆最好提前浸泡，這樣在燉煮時更容易熟爛，口感更佳。

(2) 焯水步驟：焯水不僅去腥，還能去掉多余的油脂，使成品更加清爽。

(3) 糖色掌握：炒糖色時需小心火候，避免炒焦，影響菜品的口感。

四、蝦仁蒸蛋

材料准備

蝦仁：200克；雞蛋：3個；清水：適量（通常爲雞蛋液的1.5倍）；鹽：適量；生抽：1湯匙；姜：適量；蔥：適量；食用油：適量

步驟

1. 准備蝦仁：將蝦仁清洗幹淨，去掉蝦线，用刀背輕輕拍松，加入少許鹽和生抽醃制10分鐘入味。

2. 打雞蛋：在碗中打入3個雞蛋，加入適量鹽，用打蛋器或筷子將雞蛋打散，直至蛋液均勻。

3. 調配蛋液：根據雞蛋的量，加入1.5倍的清水，攪拌均勻。可以用篩網過濾一次，以使蛋液更加細膩。

4. 准備蒸鍋：在蒸鍋中加入適量的水，水开後，將蛋液倒入提前准備好的蒸碗中。

5. 加入蝦仁：將醃制好的蝦仁均勻地放入蛋液上方，輕輕攪拌一下，使蝦仁分散开，避免沉底。

6. 蒸制：將裝有蛋液和蝦仁的碗放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，用中火蒸約15-20分鐘，直到蛋液凝固。

7. 出鍋與裝飾：蒸好後，將碗取出，撒上切好的蔥花和姜絲，再淋上一點熱油，增加香味。可根據個人口味再滴入少許生抽。

溫馨提示

(1) 蝦仁處理：選用新鮮的蝦仁，去蝦线可以去腥味，保持蝦仁的鮮嫩口感。

(2) 蛋液比例：雞蛋和水的比例可以根據個人口感適當調整，喜歡嫩滑的可以增加水量。

(3) 過濾蛋液：過濾蛋液可以去除氣泡和雜質，蒸出的雞蛋更加光滑細膩。

總之，這四道下飯菜不僅能滿足食欲，還具有滋補的效果，讓你在秋季中感受到家的溫暖和美味。無論是與家人共聚，還是在忙碌的工作日中享用，都會讓你感到舒心滿足。希望大家在這個涼爽的季節，能嘗試制作這些美食，給生活增添一份溫馨和樂趣。

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