「國家名廚」人物：孫凱吉 淮揚菜名師

2024-10-27 08:01 admin

孫凱吉，男，漢族，1982年1月生，江蘇南京人，國家高級烹調師，畢業於南京旅遊職業學院，師承中國頂級烹飪大師花惠生，深受其烹飪技藝的薰陶。自參加工作23年以來，他一直專注於淮揚菜的制作與創新，其技藝精湛，功底深厚。他不僅傳承了淮揚菜的傳統精髓，更在尊重傳統的同時，根據現代食客的口味偏好，不斷推陳出新，賦予經典菜品以新的生命力。在他的精心烹制下，淮揚菜的經典之作如鹽水鴨、清燉獅子頭、淮安軟兜、蟹粉豆腐等煥發出新的光彩。同時，他還自創了風味嫩百葉、蝦蟹兩面黃、灌湯杏仁蝦球、脆皮牛肋骨等多款佳餚，以及秉承傳統工藝的金陵魚湯小刀面，深受食客喜愛。

1999年至2008年他擔任南京丁山香格裏拉大酒店中廚領班。2008年至2017年擔任江蘇錦江南京飯店中餐副廚師長（省委黨校廚師長）。2017年至2020年擔任江蘇鳳凰台酒店中餐廚師長。2020年至2021年擔任南京金鷹國際酒店中餐廚師長。2021年6月至今榮任金湖明發大酒店行政總廚，繼續在烹飪藝術的道路上追求卓越。

孫凱吉在政務接待方面積累了豐富的經驗，成功完成了省市縣各級領導代表團的用餐接待任務。他還多次擔任南京文旅舉辦的農家菜比賽評委，其烹飪技藝和專業見解受到業界的高度認可。他曾接受江蘇省婦聯《莫愁》報刊專訪，分享年夜飯的烹飪心得，也曾被央視2套採訪，介紹《金湖八大碗》的制作報道。

2019年孫凱吉帶領團隊榮獲南京旅遊飯店協會TOP菜餚獎和TOP餐廳獎，個人更是榮獲南京旅遊飯店協會TOP星廚大賽金杯廚王獎。他還被評爲金湖荷花節名廚，並榮獲鳳凰台店級先進個人稱號。2024年10月入選《國家名廚》第六卷，榮獲國家名廚榮譽稱號，這是對他烹飪技藝和貢獻的充分肯定。

代表作品

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荷韻湖八鮮

菜膽明月雪絨盅

煙薰糖心黃金蛋

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