酒店老板最煩顧客點這6道菜,費是不賺錢,家常做正好喫

2024-10-26 08:02 admin


一、糖醋鯉魚

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材料准備

鯉魚(1條,約500克);鹽(適量);料酒(適量);生姜(幾片);大蔥(1根,切段);面粉(適量);食用油(適量,炸魚用);白糖(適量);醋(適量);醬油(適量);水(適量);青紅椒(適量,切絲,裝飾用)

制作步驟

1. 處理鯉魚:將鯉魚去鱗、去內髒,洗淨後在魚身兩側各劃幾刀,方便入味。用鹽和料酒醃制15分鐘。

2. 准備調料:在一個小碗中,混合白糖、醋、醬油和適量水,攪拌均勻成糖醋汁備用。

3. 裹粉:將醃好的鯉魚表面均勻地裹上薄薄一層面粉,避免炸魚時粘鍋。

4. 熱油炸魚:在鍋中倒入足夠的油,油熱後(約180°C),小心放入鯉魚,炸至兩面金黃(約5-7分鐘),撈出瀝油。

5. 煮糖醋汁:另起鍋,放入少許油,加入生姜片和蔥段炒香,然後倒入混合好的糖醋汁,大火煮开,稍微收汁。

6. 入鍋翻炒:將炸好的鯉魚放入鍋中,輕輕翻動,使其均勻裹上糖醋汁,小火燜煮2-3分鐘,讓魚更加入味。

7. 裝盤:將糖醋鯉魚盛出,撒上青紅椒絲作爲裝飾,即可上桌享用。

溫馨提示

(1) 炸魚時要注意油溫,不要過高,以免外焦內生。

(2) 醃制時可以根據個人口味調整鹽和料酒的用量。

(3) 糖醋汁的比例可以根據喜好調整,喜歡酸甜口感的可以多放糖或醋。

二、九轉大腸

大腸(500克);生姜(幾片);大蔥(1根,切段);料酒(適量);醬油(適量);鹽(適量);白砂糖(適量);辣椒(適量,幹辣椒或新鮮辣椒);八角(2-3顆);花椒(適量);蒜瓣(幾顆,切片);食用油(適量)

1. 清洗大腸:將大腸反復清洗,用鹽和面粉搓揉,去除黏膩,再用水衝洗幹淨。可以用开水焯水5分鐘,去腥味。

2. 切段處理:將處理好的大腸切成適口的小段,備用。

3. 燉煮大腸:鍋中加水,放入大腸、姜片、蔥段、料酒,煮沸後撇去浮沫,轉小火燉煮約30分鐘,撈出瀝幹。

4. 准備調料:在一個碗中混合醬油、鹽、白砂糖,調成調味汁備用。

5. 炒香配料:鍋中倒油,加入花椒、八角、幹辣椒炒香,然後放入蒜片和蔥段翻炒出香味。

6. 翻炒大腸:將燉好的大腸放入鍋中,翻炒均勻,隨後倒入之前調好的調味汁,繼續翻炒至大腸上色入味。

7. 收汁裝盤:加入適量的水,蓋上鍋蓋,小火燜煮10分鐘,待湯汁收濃後,盛出裝盤,即可享用。

(1) 清洗大腸時一定要徹底,以去除異味。

(2) 燉煮時間可以根據個人口感調整,喜歡軟爛的可以適當延長。

(3) 根據個人口味,可以增加或減少辣椒的用量。

三、佛跳牆

海味幹貨(花菇、瑤柱、鴿子蛋等);花膠(魚肚);雞肉(適量,切塊);鴨肉(適量,切塊);排骨(適量);料酒(適量);鴿子(整只);高湯(適量);鹽(適量);胡椒粉(適量);蝦仁(適量);幹貝(適量)

1. 准備幹貨:將海味幹貨(如瑤柱和花菇)用清水浸泡至軟,備用。花膠提前泡發。

2. 焯水處理:將雞肉、鴨肉和排骨焯水,去腥味後撈出,用清水衝洗幹淨。

3. 燉煮高湯:在鍋中加入適量的水,放入焯好的肉類、鴿子、瑤柱、花菇、料酒,慢慢燉煮2小時,制成高湯。

4. 准備其他配料:將鴿子蛋煮熟,蝦仁清洗幹淨備用。若使用幹貝,也需提前泡發。

5. 組合材料:在燉盅中按順序放入雞肉、鴨肉、排骨、熬好的高湯,再加入花膠、瑤柱、鴿zu.ynyljx.ORG子蛋和蝦仁,最後再加一些鹽和胡椒粉調味。

6. 蒸制:將燉盅放入鍋中蒸1.5r9.dzytjt.ORG小時,讓所有材料充分入味。

7. 盛盤享用:蒸好後小心取出,盛入湯碗中,可以根據個人喜好撒上蔥花或香菜裝飾,熱食最佳。

(1) 幹貨的選擇和品質會直接影響佛跳牆的味道,盡量選擇新鮮、優質的材料。

(2) 燉煮高湯時,可以加入一些香料如姜片、蔥段,以增強湯的風味。

(3) 蒸制時間要根據材料的量和種類適當調整,確保所有食材都熟透。

四、鍋包肉

豬裏脊肉:300克;雞蛋:1個;玉米澱粉:適量;面粉:適量;鹽:適量;胡椒粉:適量;食用油:適量(用於炸制);白糖:適量;醋:適量;醬油:適量;大蔥:適量(切段);姜片:適量;大蒜:適量(切片)

1. 切肉:將豬裏脊肉切成約0.5釐米厚的片,注意刀工要均勻,以便炸制時受熱均勻。

2. 醃制:將切好的肉片放入碗中,加入鹽、胡椒粉和雞蛋,攪拌均勻後醃制15分鐘,讓肉更入味。

3. 裹粉:在醃制好的肉片上均勻裹上一層玉米澱粉,然後再裹一層面粉,確保每片肉都被粉均勻包裹。

4. 熱油炸制:鍋中倒入足夠的食用油,油溫升高至170℃左右時,將裹好粉的肉片逐片放入鍋中,炸至兩面金黃酥脆,撈出瀝油。

5. 調制糖醋汁:在一個小碗中,混合白糖、醋和醬油,攪拌均勻備用。

6. 炒糖醋汁:另起鍋,加入少量油,放入姜片和大蒜爆香,然後倒入調好的糖醋汁,稍微加熱,使其略微濃稠。

7. 翻炒:將炸好的肉片放入鍋中,快速翻炒,讓每片肉都均勻裹上糖醋汁,最後加入蔥段,炒勻後即可出鍋。

(1) 炸肉時,油溫要控制在170℃左右,油溫過低會導致肉片吸油,影響口感。

(2) 確保裹粉均勻,這樣能夠保持肉的外酥內嫩。

(3) 糖醋汁的酸甜程度可以根據個人口味適量調整,喜歡酸的可以多放點醋。

五、拔絲紅薯

紅薯:500克;冰糖:適量(約100克);食用油:適量;水:適量

1. 准備紅薯:將紅薯去皮,切成均勻的小塊,大小約2-3釐米見方,方便煮熟。

2. 蒸紅薯:將切好的紅薯放入蒸鍋中,蒸15-20分鐘,直到紅薯變軟,用筷子能輕松插入爲止。

3. 制作糖漿:在鍋中加入適量食用油,油量要足夠覆蓋底部。放入冰糖,加入少量水(約50毫升),小火加熱,慢慢攪拌,讓冰糖融化。

4. 熬糖漿:繼續加熱糖液,觀察糖變成金黃色後,停止加熱,迅速將蒸好的紅薯塊放入鍋中,與糖漿快速翻拌均勻,確保每塊紅薯都裹上糖漿。

5. 拔絲效果:將鍋中的火調至中小火,繼續翻炒,糖漿會逐漸變得濃稠,注意不要讓糖漿焦化,保持金黃色的狀態。

6. 盛出冷卻:當糖漿變得粘稠且能夠拉絲時,迅速將紅薯盛出,放在鋪有油紙或硅膠墊的盤子上,稍微冷卻。

7. 切塊享用:待拔絲紅薯稍微冷卻後,可以用刀切塊,效果更佳。可以搭配一些堅果增加口感。

(1) 紅薯蒸熟後,要盡量讓其表面保持幹燥,以避免糖漿在紅薯上形成水泡。

(2) 糖漿的火候非常重要,過高會導致糖焦苦,過低則不能形成好的拔絲效果。

(3) 在操作糖漿時,需注意安全,糖漿溫度較高,避免燙傷。

六、泥鰍燉豆腐

泥鰍:300克;嫩豆腐:300克;姜:適量;大蔥:1根;蒜:3瓣;料酒:1湯匙;鹽:適量;生抽:1湯匙;胡椒粉:少許;食用油:適量;清水:適量

1. 清洗泥鰍:將泥鰍放入清水中,加入少許鹽,浸泡一段時間,清洗幹淨。用刀處理掉泥鰍的頭部和內髒,備用。

2. 切豆腐:將嫩豆腐切成厚片,約1-2釐米,方便入味並保持形狀。

3. 准備配料:大蔥切段,姜切片,蒜拍碎備用。

4. 熱鍋涼油:在鍋中倒入適量食用油,油熱後加入姜片和蒜炒香,然後加入泥鰍快速翻炒,加入料酒去腥。

5. 加水燉煮:在鍋中加入適量清水,水量要沒過泥鰍,隨後加入生抽、鹽和胡椒粉調味,待湯沸騰後轉小火燜煮10分鐘。

6. 加入豆腐:將切好的豆腐輕輕放入鍋中,避免破碎,繼續燉煮15分鐘,讓豆腐吸收湯汁的味道。

7. 出鍋裝盤:最後根據口味調整鹽,撒上蔥花裝飾,盛出即可享用。

(1) 泥鰍應選擇新鮮的,容易清洗幹淨,以減少泥腥味。

(2) 燉煮的時間視泥鰍的大lj.hbrskszx.ORG小和豆腐的厚度,可以適當調整,確保泥鰍熟透且豆腐入味。

(3) 加入豆腐時要小心,不要翻動過多,以免豆腐碎掉。

總之,這六道菜在家中做正合適,不僅能讓人享受到獨特的風味,也能體驗到制作的樂趣。雖然酒店老板對於這些菜品感到煩惱,但在家宴上,它們卻能帶來溫馨的回憶與滿足的味覺享受。選擇在家中烹飪這些經典菜餚,不僅能重溫兒時的味道,還能讓家人朋友共享美好時光。

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