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“茄子”是日常生活中非常常見的一種食材。喜歡喫的人也非常多，爲此茄子從單一的品種衍生到現在好多個品種。什么粗的、圓的、細的、黑的、紫的等各具特色和口感，從衍生的品種來看。不難看出茄子在日常菜單裏的重要性，那么要怎么炒茄子才會好喫呢？

這是很多親們一直想知道的問題，從目前最受歡迎的做法來看。最重要的一個步驟就是“過油”再烹炒，但追求健康的現代人並不喜歡炒個菜用那么多油。也沒有辦法像飯店一樣，大鍋油炸着玩一樣。

其實要想達到相同的質感並不一定需要這樣，或許可以試試下面說的步驟。然後再搭配推薦的“魚香”味道做法，個人覺得這個味道做出的茄子簡直是下飯神器。好喫的不要不要的，建議大家可以嘗試一下。

魚香肉末茄子

食材：長茄子3條、五花肉1小塊、小蔥1根、蒜頭3瓣、紅辣椒1個、水澱粉1小匙

調味：細砂糖半小匙、細鹽半小匙、醬油1匙、老陳醋半小匙

烹炒步驟：

1、茄子，大家都非常熟悉的食材。這一食材的口感和味道非常好，日常用於下飯是再適合不過了。但會炒的人實際上不多，很多網友甚至不知道茄子爲什么會變黑。今天就告訴大家茄子應該怎么處理，首先根據個人的喜好去選擇茄子畢竟茄子的品種非常多。

不管你選擇什么茄子，它都會被氧化然後變色。所以要想控制好，可以用此兩個方式。一是等要下鍋前才切开茄子處理，缺點是麻煩。二是和我一樣，把茄子掰了泡在淡鹽水裏。這個步驟有四個好處，一是可以防止茄子氧化變黑、二是可以讓茄子脫水變得更好炒、三是茄子變得不吸油、四是味道更好。

這個小竅門是非常實用的一個步驟，但極少人這么操作。但凡你試過之後，你會覺得真心方便實用。至於茄子爲什么要掰？經過無數次的實踐，感覺就是比切的要好喫。

2、接着准備好一小塊去皮的五花肉然後剁成肉末，肉末最好肥瘦相間這樣喫起來的口感比較不柴會更好喫。如果不喜歡或者不喫豬肉，可以用牛肉替代也是可以的。剁的技巧非常簡單，可以先切片再改絲切丁最後剁一剁。

3、食材全部准備好之後，先不要炒。把關鍵的醬汁提前准備好，把調味所需全部整合在碗裏攪拌均勻備用。然後鍋中倒入多點的油放入蒜碎、蔥碎和辣椒碎一起炒出香味，然後放入肉末炒散。至於辣度，大家依照個人的口味調節即可。

4、炒散之後倒入擰幹的茄子進行翻炒，此時的茄子非常軟非常好炒並且不吸油。把茄子炒至七八成熟然後倒入魚香汁翻炒均勻，然後用一點點的水澱粉勾芡一下。輕微的勾芡可以讓醬汁鎖住茄子，這樣喫起來的味道會更好。此外輕薄的勾芡，可以讓菜的食欲感更強。

5、個人非常喜歡的一道家常菜，肉末茄子。該做法可以說既健康又好喫，也不需要用大量的油去榨茄子然後再炒。具體怎么樣就自己動手試試品嘗一番吧，覺得還可以別忘了支持一下哦。

地主小貼士：

1、茄子提前泡入鹽水中讓其軟化，這樣的茄子不僅不吸油還更好喫。

2、魚香汁提前調制在碗中備用

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