世界糧食日頌歌：醬香之魂，堅守“糧”心，不負“食”光
2024-10-16 20:06 admin
10月16日是世界糧食日，也是合國糧農組織的生日，今年世界糧食日以“糧安天下，共建更好生活，共創美好未來”爲主題，呼籲大家：不論身處何方，人人都應享有：多種多樣、營養健康、經濟實惠、安全、可持續的食物。
這一天，紅色壹號酒業向源頭致敬，不僅是對糧食的尊重，也是對醬香白酒釀造工藝的傳承和發揚。醬香白酒，這一中國傳統的釀酒瑰寶，其釀造歷史源遠流長，從夏朝的杜康釀酒到現代的貴州名酒系列，每一步的發展都離不开糧食這一根本。
糧食對醬香酒品質有多重要?
醬香白酒的風味獨特，深受消費者喜愛，其品質與釀造原料——尤其是糧食的類型和質量密切相關。不同糧食對醬香白酒風味的影響主要有以下幾個方面：
1.澱粉含量
澱粉是白酒釀造過程中糖化和發酵的主要物質，轉化爲酒精和酸類物質，進而影響酒的風味。紅纓子高粱等糯性高粱品種，支鏈澱粉含量高，出酒率高，酒質好。
2.蛋白質和脂肪含量
糧食中的蛋白質和脂肪在發酵過程中會產生一系列的香氣成分，對白酒的香氣風格有重要影響。例如，軟質小麥因其胚乳結構疏松，更適合制曲，從而爲酒帶去特有的風味。
3.單寧含量
單寧是影響白酒風味的重要成分，適量的單寧可以賦予酒體特有的香氣和口感。糯高粱等品種含有適量的單寧，有助於形成醬香白酒特有的風味。
4.原料香氣
原料直接帶來的香味，如高粱的香氣，可以通過工藝方法被“蒸入”白酒之中，成爲酒的風味之一。
5.原料品種
不同品種的糧食，如糯高粱與粳高粱，其籽粒成分和結構的差異會影響釀酒過程，從而影響酒的風味。例如，糯高粱的直鏈澱粉和支鏈澱粉的比值遠高於粳高粱，這可能是不同品種高粱對白酒風味貢獻不同的解釋之一。
6\.生長環境
糧食的生長環境，包括土壤、氣候和水源等，都會影響其品質和風味，進而影響白酒的質量。以紅色壹號貴州懷仁核心產區爲例，得天獨厚的優越地理環境，成爲釀酒原料的天賜之選。
紅色壹號醬香之源，糧食之魂
醬香白酒的釀造，以貴州懷仁核心產區的紅纓子高粱爲首選原料，這種高粱以其粒小皮厚、澱粉含量高、單寧含量適中的特性，成爲釀造優質醬香白酒的理想選擇。紅纓子高粱的生長，與當地特有的水分、土壤和氣候環境密切相關，這也是貴州懷仁核心產區醬香型白酒具有不可復制性的原因之一。
在醬香白酒的釀造過程中，糧食的作用不僅僅是提供原料，更是形成酒體風味的關鍵。從制曲到發酵，再到蒸餾，每一步都離不开糧食的參與。特別是醬香白酒的“12987”工藝，即一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，這一工藝的實施，使得糧食中的精華得以充分釋放，形成了醬香白酒獨特的風味。
在世界糧食日這一天，我們不僅要感謝糧食給予我們的滋養，更要倡導健康飲酒的理念。醬香白酒以其醇厚的口感和健康的屬性，成爲了更多人健康飲酒的優選。適量飲用醬香白酒，不僅能夠享受酒的美好，還能夠促進身體健康，實現了飲酒與健康的和諧統一。
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